Відома з дитинства фраза «правильне харчування - запорука здоров'я» вже давно набила оскому. Але, тим не менш, саме про правильне харчування необхідно говорити в першу чергу людям, що страждають хворобами серця.Захворювання серця та системи кровообігу вже давно лідирують як причина смертності. Тяжка недуга вилікувати майже неможливо, але полегшити стан можна не тільки терапевтично. Для того, щоб не навантажувати і без того зношене і слабке серце, необхідно правильно харчуватися і систематично вдаватися до спеціальних дієт.
Перш ніж почати розмову про те, як потрібно харчуватися при захворюваннях серця, необхідно з'ясувати, які продукти мають протипоказання. Високим ступенем ризику володіють наступні продукти: сало, маргарин, пальмова, кокосова, вершкове і копрове масла, свинячий жир (топлений), жирні сметана і м'ясо, а також незбиране молоко. Якщо говорити про жири, то найкращим для вживання є оливкова олія. У більшості своїй жири рослинного походження, а також рибні, що містяться в скумбрії, сардини, оселедця івасі та інших рибах, знижують високий рівень холестерину, тиску і ризик тромбоутворення. Це відбувається за рахунок вмісту довголанцюгових жирних кислот. Завдяки цим кислотам утворюються тромбоксани, лейкотрієни простагландини, які є біологічно активними речовинами. Вони мають ще й иммунокоррегирующая і протизапальними властивостями. Згідно зі статистикою, щоденне вживання жирної риби або риб'ячого жиру знижує смертність від захворювань серцево-судинної системи у людей, що досягли середнього віку до 40%. Рослинні жири знижують рівень холестерину за рахунок містяться в них фосфоліпідів, сквалена, фитостеринов і фітостанолов. У рафінованих оліях рівень цих корисних речовин різко знижується. Вже давно відомо, що холестерин - це вбивця номер один. «Поганий» холестерин призводить до утворення атеросклеротичних бляшок, а це пряма дорога до інфаркту або інсульту. Вже у десятирічної дитини можна виявити ділянки судин, уражені атеросклерозом. Мало хто знає, що поїдається в необмежених кількостях холестерин може бути довгий час не затребуваний, тому він вільно циркулює в кров'яному руслі у вигляді ліпопротеїнових частинок. Але в один прекрасний момент накопичені частки починають приймати участь в процесі розвитку атеросклерозу. Для поліпшення обміну ліпідів необхідно вживати в їжу крупи, містять рослинний білок, харчові волокна, а також бобові. Особливо корисна не модифікована соя. Натуральні рослинні продукти - це головне джерело корисних вуглеводів. На відміну від кондитерських виробів і цукру рослини містять полісахариди, які необхідні організму. Овочі та фрукти, вживання пшеничних висівок повністю задовольнять потребу в харчових волокнах.
Хворому серцю, як повітря, необхідний калій, адже саме він складає основу того, як потрібно харчуватися при захворюванні серця. Калій міститься у всіх листових овочах, огірках, кабачках, родзинках, печеному картоплі і куразі. Не менш корисні йод і хром. Йод і хром перешкоджають утворенню бляшок на судинах. Найбільш багаті йодом всі морські продукти: риба, креветки, їстівні водорості. Йод є також в хурмі, чорноплідної горобини та інших рослинах. Джерелом хрому є дріжджі (пекарські), м'ясо, перловка, кукурудзяна крупа, бобові, жито і пшениця. Дуже корисні і вітаміни групи В і А. Вони містяться у всіх крупах, печінці, зеленій цибулі, болгарському перці і в інших продуктах.
Для того, щоб зменшити калорійність їжі і вміст у ній жирів необхідно правильно готувати їжу. Технологія правильного приготування зводиться до того, що м'ясні та рибні продукти необхідно попередньо відварювати для видалення екстрактивних речовин, потім запікати або тушкувати. При такому способі готування в бульйон йде 40% жиру з м'яса і 50% жиру з риби.
Дієта №10
У харчуванні хворих серцево-судинними захворюваннями різко обмежують вживання кухонної солі (до 3-7 грамів), а під час загострення її прийом виключають. Обмеження відноситься також до чаю, кави (взагалі, рідини до 1літр),
сахарам і виробам його містить. Повністю виключаються солоні, гострі і копчені продукти. Не можна їсти морозиво, жирне м'ясо та м'ясні субпродукти
Рекомендовані продукти: відварна раба і нежирне м'ясо, не більше 2 разів на тиждень вимочений оселедець, докторська ковбаса, нежирна шинка, молочнокислі продукти, нежирні сир і сир, вегетаріанські супи, супи з м'ясом на «вторинному» бульйоні (не більше 2 разів) в тиждень, хліб (200 м на день), вінегрети, салати з фруктів і овочів.
Дуже корисно їсти салат (2-3 рази на тиждень) з дрібно нарізаного яблука, петрушки, мандарина з шкіркою (без кісточок), однієї столової ложки соку лимона і такої ж кількості натурального меду.
Дієта №10а.
Рекомендована при захворюваннях серця з недостатнім кровообігом.
Дозволені майже всі ті ж продукти, що і для лікувального столу № 10 з невеликими обмеженнями. Обмежують рибу (до 50г в день), м'ясо. Овочі рекомендують тільки у вареному і протертому вигляді. Фрукти можна сирими, але тільки в протертому вигляді. Заборонено житній хліб, а пшеничний тільки без солі (150 г на день) Різко обмежують сіль до 2 г, або повністю виключають. Вся їжа готується без солі. Рідина обмежують до 600мл. Харчування обов'язково дробове. Цукру в день дозволено не більше 40 грамів, вершкового масла не більше 10 грамів.
Харчування при ішемічній хворобі серця.
ІХС являє собою поразку міокарда, яке зумовлене збоєм коронарного кровообігу. Збій кровообігу виникає в результаті недостатнього надходження кисню в міокард. Харчування має суттєвий вплив на виникнення і прогресування хвороби. Вживання жирів тваринного походження і простих вуглеводів у вигляді цукрів і кондитерських виробів, алкоголю, а також куріння є головним фактором виникнення і розвитку хвороби.
Хворим необхідний збалансований раціон. Передбачається помірне обмеження страв і продуктів з вмістом великої кількості тваринних жирів, кухонної солі і холестерину. Їжа повинна бути вітамінізованої, особливо корисна аскорбінова кислота. У харчуванні необхідно виключати страви багаті азотистими речовинами, а саме, наваристі рибні та м'ясні бульйони і супи з них. М'ясо і рибу їдять вареними, паровими або тушкованими. У день необхідно вживати не більше 100г. білків, не більше 350г. вуглеводів і не більше 90г. жирів, причому 30г з них повинні бути рослинні. Виключають прості вуглеводи (цукор, мед, варення, цукерки, здобу). Збільшують вживання складних вуглеводів, що містяться у фруктах, овочах, зернових. Необхідно налягати на морські продукти і зелені овочі, так як ці продукти багаті калієм і йодом. Харчуватися необхідно 4-5 разів на день, обмежуючи сіль до 8 грамів в день. Страви краще вживати відварні, запечені або тушковані. Вечеря не повинен бути рясним і не пізніше, ніж за 3 години до відходу до сну.