При складанні меню ми, як правило, звертаємо увагу на кількість білкових, вуглеводних і жиросодержащих продуктів харчування. При цьому у разі прагнення швидше позбутися надлишкової маси тіла в першу чергу слід враховувати кількість містяться в пріготавліваемих стравах самих калорійних компонентів харчування - жирів. Однак чи означає висока калорійність цих речовин необхідність жорстко обмежувати їх вживання при дотриманні дієти для схуднення? І чи рівноцінні за своїм біологічним значенням жири рослинного і тваринного походження?
Як встановлено вченими, один грам жиру при розщеплюванні в організмі до кінцевих продуктів (води і вуглекислого газу) дає енергії вдвічі більше, ніж така ж кількість білків або вуглеводів. Але повністю виключати жири як рослинного, так і тваринного походження зі свого раціону все ж не варто. Справа в тому, що при вживанні в їжу жиросодержащих продуктів тваринного походження наш організм отримує таку речовину як холестерин. Так, той самий холестерин, який в надмірній кількості погано впливає на стан нашого здоров'я, і насамперед порушує діяльність серцево-судинної системи. Але не варто також забувати і про те, що цей же холестерин є одним з ключових компонентів жирового обміну в організмі людини. Без його участі стає просто неможливим здійснення деяких найважливіших биосинтезов в нашому тілі. Наприклад, за відсутності холестерину неможливий синтез стероїдних гормонів, а виникнення таких гормональних порушень, як самі розумієте, загрожує вже досить серйозними наслідками для загального стану організму. Тому, хоч кількість жирів тваринного походження в раціоні і варто трохи обмежувати, але все ж повністю виключати їх з раціону все ж не варто навіть при дотриманні дієти для схуднення. Єдине, що можна собі дозволити, це відмовитися від вживання жирів на дуже нетривалий час, наприклад, під час проведення так званого «розвантажувального дня», коли основними стравами на нашому столі стають продукти рослинного походження або низькокалорійні молочнокислі продукти.
Що ж стосується жирів рослинного походження, то їх калорійність є такою ж високою, як і у тваринних жирів. Відрізнити за зовнішнім виглядом рослинні жири від тварин досить легко: справа в тому, що більшість жирів рослинного походження при кімнатній температурі знаходяться в рідкому стані, а жири тваринного походження - в твердому. Але інша відмінність, більш важливе для нашого здоров'я, полягає в різних фізіологічних функціях цих груп речовин. Виявляється, жири рослинного походження містять у своєму складі ненасичені жирні кислоти - лінолеву, ліноленову і арахідонову, які є дуже корисними речовинами для підтримки нашого здоров'я. Цим і обумовлено правило харчування, згідно з яким наш організм повинен забезпечувати необхідну йому кількість жирів не тільки за рахунок продуктів тваринного походження, але і за рахунок рослинних жиросодержащих продуктів харчування. До речі, в даний час в продуктових магазинах рослинні жири в чистому вигляді представлені в широкому асортименті - це соняшникова, оливкова, соєва та інші рослинні олії. Для забезпечення добової потреби нашого організму в цих ненасичених жирних кислотах достатньо всього лише пари столових ложок рослинного масла, які ми використовуємо при приготуванні овочевих салатів.
Таким чином, необхідність присутності в нашому раціоні жирів як рослинного, так і тваринного походження цілком очевидна і давно доведена на науковому рівні. Так що навіть при дотриманні самої суворої дієти для схуднення все ж не варто зовсім виключати жиросодержащие продукти харчування зі списку вживаються в їжу страв.