Мигдальний пиріг з грушами

1. Зробити мигдалеву начинку. Дрібно подрібнити мигдаль і борошно в кухонному комбайні. Додати 7 столових ложок цукру, масло і перемішати. Додати яйце і перемішати разом. Викласти начинку в середню миску і поставити в холодильник на 3 години мінімум. Начинку можна зробити за 2 дні вперед і зберігати охолодженою. 2. Приготувати тісто. Змішати в мисці борошно, цукрову пудру і сіль. Додати 1/2 чашки холодного вершкового масла, нарізаного на шматки. Перемішати в кухонному комбайні приблизно 5 разів. 3. У невеликій мисці збити разом яєчні жовтки, вершки і мигдальний екстракт. Додати суміш в борошняну масу і перемішати в комбайні до однорідності. 4. Викласти тісто на злегка посипану борошном поверхню. Сформувати з тіста кулю, обернути поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 2 години або на ніч. 5. Розігріти духовку зі стійкою в центрі до 190 градусів. Розкачати охолоджене тісто на посипаний борошном аркуші пергаментного паперу в коло діаметром 30 см. Викласти тісто у форму для пирога, формуючи навіс по краях. Наколоти тісто виделкою і заморозити протягом 10 хвилин. 6. Змастити маслом фольгу і викласти на тісто змащеній стороною вниз, зверху викласти сушену квасолю. Випікати приблизно 20 хвилин. Зняти фольгу і прибрати квасоля. Випікати кори до золотистого кольору тесту, 10 хвилин. дати охолонути на стійці. Знизити температуру духовки до 175 градусів. 7. Викласти мигдалеву начинку на охолоджене тісто. 8. Злити рідину з консервованих груш, розрізати кожну половинку поперек на тонкі скибочки. Акуратно викласти скибочки груш на мигдалеву начинку, щоб вони перекривали один одного, злегка притискаючи їх. Випікати пиріг до золотистого кольору, близько 55 хвилин. дати охолонути на стійці, після чого витягти з форми, посипати цукровою пудрою, нарізати на скибочки і подавати.

Кількість порцій: 8