Пиріг з тамариндом

1. Щоб приготувати тісто для пирога, змішати борошно з цукровою пудрою і сіллю. Додати 1/2 чашки холодного вершкового масла, нарізаного кубиками. Перемішати суміш в кухонному комбайні приблизно в 5 разів. У невеликій мисці збити разом яєчні жовтки, вершки і мигдальний екстракт. 2. Додати до борошняної суміші і перемішати в кухонному комбайні. 3. Викласти тісто на злегка посипану борошном поверхню. Сформувати з тіста кулю. Потім розкачати в диск діаметром 15 см, обернути поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 2 години або на ніч. 4. Приготувати начинку. Нарізати вершкове масло кубиками. У каструлю додати тамаринд і 4 склянки води. 5. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити, періодично помішуючи. Продовжувати варити, поки м'якоть не почне відділятися від насіння. 6. Процідити нектар через сітку друшляка. У вас повинно вийти приблизно 2 склянки нектару. 7. Змішати лимонну цедру, 3/4 чашки нектару, цукор, крохмаль, яйця і жовтки в середній каструлі і довести до кипіння на середньому вогні, помішуючи віночком. Збивати близько 2 хвилин. Зняти з вогню і збити з маслом до однорідної маси. 8. Розігріти духовку до 190 градусів. Розкачати охолоджене тісто на посипаній борошном поверхні в коло діаметром 30 см. 9. Викласти тісто у форму для пирога зі знімним дном, формуючи бортики. Заморозити протягом 10 хвилин. 10. Накрити тісто фольгою, змащену маслом (маслом вниз), потім викласти на фольгу сушену квасолю і випікати приблизно 20 хвилин. Прибрати фольгу і квасолю. Випікати ще 10 хвилин до золотистого кольору. 11. Викласти пиріг на стійку і дати охолонути. Залити поверх пирога приготовлену начинку з тамаринду і охолодити пиріг протягом принаймні 2 годин.

Кількість порцій: 12