Київський торт

Готуємо Київський торт вдома Наш Київський торт є не тільки символом Києва, але й гордістю кондитор радянських часів. Саме цей торт був улюбленим у Л.Брежнєва, і на його дні народження надсилались торти від хлібозаводів всього Союзу. Саме за цим тортом ми стояли в черзі по 2 години в магазинах в період вічного дефіциту і перебудови. Кожна господиня мріяла мати рецепт, хоча б віддалено схожий. Але це все було ... А тепер є всі необхідні продукти, і, виявляється, немає нічого зачарованого в рецепті, як ми вважали. Даний рецепт адаптований мною і показується вперше. Торт виконаний з 2-х безе з горіхом кешью, класичним масляним кремом «Шарлот» з коньяком, шоколадним масляним кремом. Торт я зробила на мій день народження і пригощала моїх швейцарських родичів. Всі були в захваті, а я в повній гордості за кондитерів України. Уявляю на ваш суд мій Київський торт і чекаю ваших відгуків. Всім кулінарного натхнення!

• Крок 1 Підготуємо інгредієнти: 12-14 яєць, молоко, масло, цукор, ванільний цукор, какао-порошок, горіхи кеш'ю і коньяк.
• Крок 2 Відокремимо білки від жовтків в 2 чаші по 220 гр в кожну (всього треба 440 г білків). У мене вийшло 14 білків. Накриємо харчовою плівкою і ставимо вистоятися в тепле місце 30-40 ° С приблизно 24 години. Чим тепліше, тим швидше буде йти процес. Жовтки в одній чаші так само накриємо і приберемо в холодильник.
• Крок 3 вистояти білки матимуть бульбашки. Вони повинні виглядати так.
• Крок 4 Збиваємо білки 220 г з однієї чаші з 2 щіпками солі в стійку піну. Порціями втручаємося цукор - 440 г, не зупиняючись, збиваємо ще 10 хвилин. Якщо ваша духовка дозволяє сушити відразу 2 дека з безе, тоді повторюємо дії з другою порцією білків. Якщо ні, то проробляємо це перед сушінням другого безе.
• Крок 5 180 г кешью втрутитися акуратно в першу порцію збитих білків, не заважаємо довго, і тільки в одну сторону рухами знизу-вгору.
• Крок 6 Відразу викладаємо тісто на папір, коло діаметром 30 см. Вирівнюємо і сушимо в розігрітій до 110 ° С духовці 1 годину, потім знижуємо до 100 ° С і сушимо 2 години. Я висушувала відразу 2 безе в електричній духовці на гарячому повітрі. Перевага гарячого повітря в тому, що обидва коржа висушуються одночасно. Відразу перевертаємо на решітку, звільняємо від паперу і остудимо.
• Крок 7 За годину до готовності безе, займемося кремом. Скип'ятимо молоко з цукром. Відставимо в сторону.
• Крок 8 Збиваємо відразу всі жовтки в тягучу світлу масу.
• Крок 9 Одночасно збиваємо жовтки, тонкою цівкою вливаючи молочний сироп.
• Крок 10 Каструлю ставимо на плиту і постійно, активно заважаючи, доводимо крем до закипання і прибираємо в сторону, продовжуючи ще 2 хвилини заважати, крем загусне.
• Крок 11 Остудимо на крижаній бані, не припиняючи заважати. Крем буде такої консистенції.
• Крок 12 Важливо, щоб масло було такої ж температури, як і яєчний крем. Збиваємо 550 г маслa.
• Крок 13 Остиглий крем вливаємо в масло, збиваючи міксером до однорідного крему.
• Крок 14 1/3 крему відділимо в інший посуд і додамо половину какао-порошку. В решті крем додамо ванільний цукор і 3-4 ст. л. коньяку. Колличество коньяку можна варіювати за смаком.
• Крок 15 Обидва крему перемішаємо і відділимо від кожного ще по 1 повній ст. л. для прикраси.
• Крок 16 На дно блюда кладемо трохи крему, щоб торт з'їжджати. Перше безе нижньою стороною кладемо вгору. Наносимо на корж рівномірно весь білий крем.
• Крок 17 Зверху кладемо другий безе теж низом вгору і трохи придавлюємо.
• Крок 18 Шоколадний крем наносимо на боки і покриваємо верх. Вирівнюємо, щоб крем ліг якомога рівніше. Обсипаємо боки шоколадною стружкою або горіховою крихтою.
• Крок 19 В відставлений крем для прикраси вбиваємо ще 50 г масла. А в відставлений шоколадний ще 20 г какао-порошку. Перемішуємо.
• Крок 20 Крем для прикраси поміщаємо в кулінарний мішок і прикрашаємо за традицією квітами та візерунками. Прибираємо в холодильник на 5 годин або більше. А тепер смачного!