Готуємо торт «Рафаелло» вдома Усі знають знамениті цукерки виробника Ферреро. Кокосово-мигдальний смак цих цукерок не залишить майже нікого байдужим.
Один раз спробувавши, можна закохатися в них назавжди.
Але цукерки такі маленькі і так швидко закінчуються. Ось і дозріла в мене думка рік тому збільшити в розмірах улюблені ласощі до розмірів торта.
Мій перший рецепт був створений у минулому році, але я не зупинилася і кожен раз щось покращуючи, кілька днів тому склала даний. Пісочний кокосовий корж, на якому кокосово-молочне желе з цільним мигдалем і великою кількістю кокосової стружки, створює воістину гармонію смаку.
Рецепт публікується вперше і є моєю першою роботою тут. Перефотографували і готувала торт протягом двох днів 3 рази.
Звичайно, хвилюючись, представляю на ваш розгляд торт «Рафаелло».
Чекаю з нетерпінням ваших відгуків, і не судіть мене строго. Всім приємного проведення часу!
Інгредієнти:
Інструкції
- Крок 1 Почнемо приготування торта з крему, візьмемо - цілісний очищений мигдаль, ванільний цукор, вершки 25% або 35% жирності, солодке згущене молоко, желатин і кокосове молоко прізводства Тайланд.
- Крок 2 На середньому вогні піджаримо злегка мигдаль. Остудимо.
- Крок 3 На пекарської папері накреслити коло діаметром в купольну форму (олівцем треба сильно натискати, тому що лінія повинна проглядатися на зворотному боці паперу).
Ця заготовка для коржа знадобиться пізніше.
- Крок 4 Змішаємо згущене молоко з кокосовим.
- Крок 5 Додамо ванільний цукор.
- Крок 6 Желатинові пластини заздалегідь замочимо на 5 хвилин у холодній воді, потім отожмём і розпустимо, додавши 2 ст. л. окропу.
- Крок 7 У розпущений желатин втрутитися 3-4 ст. л. молочної суміші, добре розведемо.
- Крок 8 Відразу вливаємо тонкою стуйкой желатинову суміш в молочну, при цьому інтенсивно збиваючи міксером.
- Крок 9 Накриваємо посуд плівкою, щоб суміш не натягнула запахів і прибираємо в холодильник хвилин на 15-20, поки не з'являться перші ознаки застигання желе.
- Крок 10 Збиваємо вершки до стійких піків.
- Крок 11 Виймаємо з холодильника полузастившім желе і додамо збиті вершки і підсмажені горіхи мигдалю.
- Крок 12 Перемішуємо до однорідного крему віночком в одну сторону рухами знизу-вгору, щоб вершки не осіли.
Вийде пишний крем.
- Крок 13 В купольну форму, вистелену харчовою плівкою, вливаємо крем.
- Крок 14 Добре накриваємо і прибираємо в холодильник до повного застигання, приблизно на 2,5 години.
- Крок 15 Поки крем застигає займемося коржем і прикрасою. Візьмемо борошно, розпушувач, кокосову стружку, кокосовий лікер, цукор, яйце, масло і для завершення конфітюр і вершки 35% жирності.
- Крок 16 Нарізуватимемо масло на шматочки.
- Крок 17 Додамо цукор, кокосову стружку і просеем борошно, змішане з розпушувачем.
- Крок 18 Перетираємо міксером або руками в розсипчасту крихту.
- Крок 19 Додамо яйце і лікер.
- Крок 20 Тепер руками збираємо тісто в кулю, але не месім, щоб воно не втратило еластичності.
- Крок 21 Завернём тісто в харчову плівку і приберемо в морозильник на 45-60 хвилин. Тісто дозріє і стане твердим до стану, щоб його можна було натерти.
- Крок 22 Беремо вже підготовлену папір з намальованим колом.
Перевернемо папір на інший бік і 2/3 частини тесту натремо прямо на ній, не виходячи за межі кола.
- Крок 23 Решту тіста натремо навколо кола.
Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 180 ° С близько 15-20 хвилин.
Тісто, яке навколо кола, спечеться швидше, тому його виймаємо на хвилин 5 раніше, а решта допікаємо до золотистого кольору. Остудимо.
- Крок 24 Остиглий корж кладемо на застигле желе у формі.
- Крок 25 Тепер накриваємо корж стравою, на якому будемо сервірувати. Однією рукою знизу, а інший зверху фіксуємо блюдо і акуратно перевертаємо так, щоб корж виявився внизу, а желе зверху.
- Крок 26 Звільняємо від плівки.
- Крок 27 Печиво, яке випікалося поруч з основним коржем, ламаємо на малі шматочки.
Вдавлюємо їх прямо в желе.
- Крок 28 По всій поверхні торта рівномірно розподіляємо конфітюр. Дамо трохи підсохнути.
- Крок 29 Збитими в стійкі піки вершками рівномірно обмащуємо навколо торта.
Вирівнюємо, щоб поверхня була максимально гладкою.
- Крок 30 Тепер рясно і рівномірно засипаємо торт з усіх боків кокосовою стружкою.
- Крок 31 Торт «Рафаелло» готовий.
Зберігати торт тільки в холодильнику. Смачного!