Торт «Опера»

Французький горіхово-кавовий торт Торт «Опера» - французький плоскою торт, що складається з шарів горіхового бісквіту (по-французьки - Джоконда), які просочені кавовим сиропом, кавово-масляним кремом і ганашем. У висновку глазурований шоколадом. Французька кондіторская Даллояу зробила торт знаменитим. Про створення цей торт існує 2 версії: кондитер Сіріако Гавіллон, що працює в будинку Даллояу, винайшов торт в 1955 році, друга говорить про те, що Луїз Кліші цей же торт представив на виставці кулінарії в Парижі ще в 1903 році. Якщо ви відвідаєте Париж, то в кожному ресторані зможете спробувати цей ласий кавовий торт. Але зовсім не обов'язково вирушати в подорож у Франції, можна самим відмінно приготувати такий нелегкий, але все ж доступний торт. Головне мати перевірений і як можна оригінальніше рецепт. Уявляю до вашого розгляду в моєму виконанні торт «Опера», адоптіроваться рецепт від Олександра Селезньова. Всім кулінарного натхнення і чекаю ваших відгуків!

• Крок 1 Підготуємо інгредієнти: цукор, коричневий цукор, розчинна кава, яйця (бісквіт - 2 яйця + 4 жовтки, ганаш - 1 жовток, крем - 2 жовтки), борошно, крихту лісового горіха (фундук), масло, вершки, молоко, рослинне масло, шоколад.
• Крок 2 2 яйця збиваємо з 60 г сахарa до посветления маси.
• Крок 3 Додамо крихту горіха. Перемішаємо.
• Крок 4 Збиваємо 4 білка з дрібкою солі в стійку піну і додамо порціями 40 г цукру, потім збиваємо поки піна не стане глянцевою.
• Крок 5 Додамо стійку піну в жовтки і зверху просеем борошно. Заважаємо віночком в одну сторону рухами знизу-вгору.
• Крок 6 додати розтоплене масло, акуратно перемішати. Деко застелити пекарської папером (розмір коржів робіть за формою, в якій буде торт вистаїваться в холодильнику).
• Крок 7 Викладаємо 1/3 частину тіста, розрівнюємо. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 210 ° С близько 6 хвилин. Відразу звільняємо від паперу і остудимо на решітці. Так випікаємо 3 коржі (залежно від вашої духовки, це можна робити одночасно або по черзі).
• Крок 8 закип'ятити воду з цукром, додамо і добре розмішати розчинну каву. Це сироп для просочення.
• Крок 9 Ганаш: на середньому вогні подогреем вершки і розчинний у них шматки шоколаду.
• Крок 10 Приберемо в сторону і, активно заважаючи віночком, додамо 1 жовток і 15 г масла. Все добре перемішати.
• Крок 11 Крем: Закип'ятити молоко з коричневим цукром і кавою.
• Крок 12 Організуємо водяну баню. Збиваємо жовтки і вливаємо в молоко з кавою. Заварюємо до загустіння маси.
• Крок 13 Тепер міняємо баню з гарячою на крижану. Збиваємо масу до повного остуджений.
• Крок 14 Масло кімнатної температури збиваємо до пишноти.
• Крок 15 Поступово вливаємо кавовий крем в масло, постійно збиваючи.
• Крок 16 Тепер все готово для збірки торта: коржі охололи, кавовий масляний крем, ганаш і просочення.
• Крок 17 В будь-яку коробку, яку можна буде закрити, кладемо 1 корж нижньою стороною наверх і рясно просочуємо його 1/3 частини сиропу.
• Крок 18 Як сироп просочиться накладаємо рівномірно крем, вирівнюємо.
• Крок 19 Зверху кладемо 2 корж, знову нижньою стороною вгору і просочуємо сиропом.
• Крок 20 Зверху викладаємо половину ганаша і вирівнюємо.
• Крок 21 Потім масляний крем. Обережно і повільно працюємо, щоб не змішати шари.
• Крок 22 Ще раз дуже акуратно наносимо ганаш. Я лопаткою розподілила по всьому верху як би острівцями, а потім зовсім не натискаючи розрівняла.
• Крок 23 Зверху кладемо 3 корж і знову просочуємо сиропом. Розподіляємо залишився крем.
• Крок 24 Дуже рівно розрівняємо крем. Закриємо коробку і приберемо в холодильник на 2 години.
• Крок 25 На водяній бані розтопити шоколад з рослинним маслом. Трохи остудити.
• Крок 26 Торт перевертаємо на блюдо і звільняємо від коробки.
• Крок 27 Таким чином у нас вийшов торт з коржем нагорі. Виливаємо в центр глазур і похитуючи торт в різні боки даємо вільно розтектися. Якщо треба, то вирівнюємо поверхню шпателем.Торт знову в холодильник, щоб глазур зовсім застигла.
• Крок 28 Тепер на водяній бані розтопити шоколад без добавок і наберемо в шприц. Намалюємо на папері різні фігурки. Приберемо в холодильник до повного застигання.
• Крок 29 Коли глазур стане майже тверда, обрізаємо торт дуже рівно з усіх боків. Так само розрізаємо торт на однакові частини. Ніж після кожного відрізання я мила під гарячою водою і витирала на сухо.
• Крок 30 Фігурками прикрашаємо торт і пишемо характерну напис «Опера». Смачного!