Торт «Білосніжка»

Сирний торт «Білосніжка» Легкий повітряний річний торт «Білосніжка» не тільки дуже смачний, ароматний, але корисний і улюблений дітьми. Сирне суфле зі збитими жовтками, білками, вершками та білим шоколадом, викладеним на олійно-яєчному коржі, з полуничним мармеладом, глазурований білим шоколадом і прикрашений збитими вершками. Типового рецепта торта «Білосніжка» немає, виходячи з даних Інтернету. Тому я вирішила, що webspoon і ми будемо мати свою власну Білосніжку. Уявляю на ваш розгляд чергове моє дітище, чекаю як завжди ваших коментарів і всім гарного настрою!

• Крок 1 Підготуємо інгредієнти для коржа: борошно, розпушувач, сіль, цукор, яйця, вершкове масло; для мармеладу, крему і прикраси: полуницю, конфітюр, сир, вершки жирністю не менше 35%, білий шоколад, цукор і ванільний цукор, желатин у пластинах. Торт розрахований на роз'ємну форму діаметром 24-35 см.
• Крок 2 Збиваємо міксером яйця, цукор, дрібку солі і масло кімнатної температури до однорідної маси близько 5-6 хвилин.
• Крок 3 Просеем борошно з розпушувачем, перемішаємо.
• Крок 4 У форму, вистелену пекарської папером і змащену по бортах маслом, викладаємо тісто, розрівняти. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 180 ° С близько 20 хвилин. Готовність перевіримо кулінарної паличкою, якщо вона при вийманні суха, значить корж пропікся. Остудимо на решітці, звільнивши від паперу.
• Крок 5 Для мармеладу полуницю пюріруем.
• Крок 6 Розігріваємо конфітюр і додаємо пюре. Доведемо до закипання і прибираємо з вогню.
• Крок 7 Заздалегідь замочений у холодній воді желатин в пластинах, віджимаємо і розпускаємо в гарячому мармеладі. Добре перемішуємо і охолоджуємо.
• Крок 8 Для крему нагріваємо вершки і розтопити в них шоколад, інтенсивно заважаючи. Прибираємо з плити.
• Крок 9 Збиваємо міксером 2 жовтки і 1-2 ст. л. теплої води з 170 г сахарa до сильного посветления.
• Крок 10 Вливаємо тонкою цівкою вершки з шоколадом, перемішуємо.
• Крок 11 Додамо сир і ванільний цукор, добре перемішати.
• Крок 12 Замочений в холодній воді желатин віджимаємо і розпускаємо в духовці при 55-60 ° С. Вливаємо по черзі 4 ст. л. сирної маси в чашку з желатином, добре заважаючи.
• Крок 13 І відразу тонкою цівкою желатинову масу виливаємо в сирний крем, дуже інтенсивно заважаємо близько 3 хвилин. Накривши, прибираємо в холодильник для первинного схоплювання крему.
• Крок 14 Збиваємо 2 білки в міцну піну, додамо 50 г цукру і далі збиваємо, щоб піна заблищала. Відразу збиваємо вершки в стійкі піки.
• Крок 15 Додамо білки і вершки в трохи схопився крем. Заважаємо акуратно в одну сторону рухами знизу-вгору, щоб крем був якомога пишніше.
• Крок 16 Корж повертаємо в роз'ємну форму. Полуницю для прикраси нарізаємо на 3 або 4 пластинки і викладаємо вздовж бортів.
• Крок 17 Виливаємо на корж 2/3 крему. Прибираємо в холодильник на хвилин 40. Я користуюся морозильною камерою, тоді вистачить хвилин 15.
• Крок 18 На досить схопився крем, викладаємо мармелад і прибираємо знову в холод, щоб мармелад зміг вже трохи тримати форму.
• Крок 19 Зверху на полузастившім мармелад виливаємо залишився крем, накриваємо і знову в холодильник на години 4.
• Крок 20 Для глазурі в розігрітих вершках на середньому вогні розтопити шоколад і масло, весь час добре заважаючи.
• Крок 21 Звільнимо торт від кільця рознімної форми. Остигнула глазур до кімнатної температури виливаємо на середину торта. Даємо вільно розтектися, трохи нахиляючи торт в різні боки. Приберемо знову в холод до повного застигання.
• Крок 22 Вершки для прикраси збиваємо в піки. І поміщаємо в кулінарний мішок з насадками на ваш розсуд.
• Крок 23 Прикрашаємо торт за вашим смаком, малюючи різні візерунки. Виделкою можна на глазурі зробити невеликі розлучення. У центрі прикрасимо великий полуницею. Відразу подаємо на стіл і смачного!