М'ясо по-молдавському

Соус цей, без якого не приготувати м'ясо по-молдавському, називається муждей. Без нього в Молдавії м'ясо не їдять. Втім, також, як і рибу, птицю, овочі ... Можна сказати, що без муждеем практично не обходиться жодна молдавська трапеза. А вже традиційну молдавську костіцу куштувати потрібно тільки з муждеем, і ніяк інакше! Отже, рецепт м'яса по-молдавському: 1. Для приготування м'яса по-молдавському нам знадобиться кілька шматків корейки на кістки - власне, тому блюдо і називається «костіцу». Злегка відіб'ємо шматки молотком з двох сторін, вмочимо у вино, а потім посипем сіллю, перцем і, зрозуміло, паприкою - без неї, як без муждеем, в молдавській кухні нікуди;) 2. Нехай замаринована корейка полежить хвилин 15-20 нічим не накрита , вбере в себе аромати вина і прянощів, а ми поки приготуємо основу для горезвісного муждей. Для цього пропустимо через прес часник, а потім перетремо його з сіллю і чорним перцем. Видавимо четвертинку лимона, перемішати і відставити убік. 3. Далі все просто - обсмажити шматки корейки з двох сторін на добре розігрітій сковороді в невеликій кількості олії до утворення апетитною рум'яної скоринки. Підсмаживши другу сторону, зменшимо вогонь і накриємо кришкою сковороду, щоб м'ясо дало сік - саме їм ми розведемо наш муждей. Якщо м'ясо обсмажене за всіма правилами, то сік буде золотистий, прозорий і запаморочливо ароматний - муждей з такого виходить знатний! Взагалі-то костіцу зажарюють на вугіллі, і ви теж можете приготувати її саме таким, традиційним, способом, але в цьому випадку технологія приготування муждеем зміниться - замість м'ясного соку його потрібно буде розвести бульйоном. 4. Ось, власне, і все - м'ясо по-молдавському і соус муждей можна подавати на стіл. Само собою, зі свіжими овочами, зеленню, мамалигою і пляшкою червоного сухого;) Смачного!

Кількість порцій: 4-6