Свиняча корейка з домашнім кетчупом

Почнемо з приготування соусу. Спершу гарненько вимиємо наші овочі. Помідори очищаємо від шкірки (для цього добре обдати окропом помідори - шкірка знімається дуже легко), перці очищаємо від насіння, цибулину чистимо. За допомогою блендера, процесора або комбайна подрібнюємо все це справа до однорідної консистенції. Вийшло пюре - це ще не соус - перекладаємо в каструлю, ставимо на середній вогонь і уварюємо при повільному кипінні до здобуття потрібної консистенції. А поки наш соус вариться - займемося корейкой. Для цього візьмемо корейку, наріжемо на порційні шматочки, і з торцевого боку кожного з шматочків зробимо досить глибокий надріз у напрямку кістки. Для наочності дивіться фото - у нас повинен вийти своєрідний кишеньку. Кожен шматок м'яса солимо і перчимо, а в кишеньку вставляємо 2-3 невеликих скибочки яблука. Ще раз гарненько натираємо сіллю і перцем. Щоб корейка НЕ пересохла і залишилася соковитою, нам потрібен сальник - така собі сіточка з сала, яка покриває внутрішні стінки органів тварини (свині або барана). Купити можна на будь-якому ринку і в більшості супермаркетів. Кожен шматочок м'яса обертаємо нашим сальником. Корейка повинна виявитися як би в мішечку з сальника. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Підготовлене м'ясо кладемо в суху сковороду або іншу форму для запікання і ставимо в духовку. Отже, м'ясо запікається - можна повернутися до кетчупу, який до цього часу гарненько Уваров і змінив колір на характерний червоний. Варимо до тих пір, поки рідини в кетчупу залишиться зовсім трохи. У міру википання рідини починаємо ложкою перемішувати кетчуп все активніше і активніше, оскільки в іншому випадку густий кетчуп почне пригорати. Помішуючи, уварюємо соус до консистенції кетчупу, і буквально за 30 секунд до закінчення приготування додаємо в кетчуп сіль, перець, цукор (за смаком), а також сік половини лимона і трошки оливкової олії. Перемішуємо - і знімаємо з вогню. Коли сальник на м'ясі повністю розчиниться, а м'ясо покриється коричневою скоринкою - значить, страва готова. Подаємо нашу корейку з приготованим домашнім кетчупом, свіжою зеленню і гарніром. Приємного! ;)

Кількість порцій: 3-4