Меню крихти другого року життя значно відрізняється від раціону однорічного малюка. Ще б пак! Адже прийшла пора малюкові поступово переходити на "дорослий" стіл.
Сім'я з радістю відсвяткувала першу річницю малюка - крихітка задув свічку на іменинному пирозі (поки тільки одну), отримав купу подарунків, почув багато добрих слів від гостей ... Які корисні продукти для малюків до 3-х років вибрати? Домочадці тепер все частіше помічають, як сильно з кожним днем став змінюватися малюк, причому не тільки зовні ... Як кажуть педіатри, цей період характеризується високими темпами росту дитини.
Шлунково-кишковий тракт крихти теж починає активно змінюватися, але все ж залишається поки недосконалим. Пов'язано це з недостатньо розвиненою функцією травних залоз, які відповідають за розщеплення білків, жирів і вуглеводів.
Ось чому дитячі дієтологи настійно радять батькам пред'являти до харчування і продуктам для малюка другого року життя особливі вимоги. Адже неграмотна організація харчування дитини може викликати серйозні проблеми в старшому віці. Так, наприклад, недолік заліза здатний привести до зниження темпів психомоторного розвитку в ранньому віці, здатності до запам'ятовування і концентрації уваги у шкільні роки.
Дефіцит йоду призводить до порушення формування щитовидної залози, затримці нервово-психічного розвитку, зниження імунітету. Дефіцит кальцію та вітаміну D має несприятливі наслідки для кісткової тканини. До речі, доведено, що кальцій найбільш активно відкладається в кістках саме в дитячому віці, в період зростання. Для того щоб забезпечити надходження в організм дитини всіх необхідних корисних речовин і водночас не допустити надлишку інших, раціон повинен бути різноманітним.
Повноцінний білок, залізо, цинк, вітаміни В2 і B6 роблять м'ясо незамінним продуктом у харчуванні малюка другого року. У м'ясі, на відміну від інших продуктів тваринного походження, залізо знаходиться в легкозасвоюваній формі (особливо в яловичині і індичці). Готувати крихті можна всі види тваринного м'яса: нежирні яловичину, телятину, свинину, м'ясо птиці, кролика - у вигляді котлет, в тушкованому або вареному вигляді. До речі, котлети повинні бути паровими або тушкованими на сковороді (без піджареної скоринки!). А ось наваристі м'ясні бульйони, особливо на кістках, малюкам другого року життя давати не рекомендуються. На жаль, в бульйон не переходять ні білки, ні мінеральні солі, ні вітаміни. Але в меню діток 1,5-3 років в дошкільних установах все-таки включають супи на курячому або м'ясному бульйоні. У дієтологів з приводу цієї страви думки різняться - в ньому є один незаперечний плюс і, одночасно, мінус - це так звані екстрактивні речовини. З одного боку, вони збуджують апетит, надають особливий смак перших страв, з іншого - екстрактивні речовини збільшують вироблення травних ферментів, а це створює додаткове навантаження на травні залози малюка і може призвести до збою в їх роботі. З тієї ж причини дітям не дають жирне м'ясо і різні м'ясні підливи. Корисними продуктами для малюка до 3-х років можуть стати нежирне м'ясо, різноманітність всіх фруктів і овочів і натуральні соки.
Субпродукти
У субпродуктах (печінці, серці, мовою), в порівнянні з м'ясом, нижчий рівень білка і заліза, але вищий вміст мікронутрієнтів (цинку, міді, марганцю), які беруть участь у процесах кровотворення. Тому їх можна порадити дітям з низьким рівнем гемоглобіну. Але кількість жиру і екстрактивних речовин в субпродуктах досить велике, тому їх не слід використовувати частіше 1 разу на 7-10 днів.
Окрему групу м'ясних продуктів складають різні види ковбас, сардельок і сосисок. Для дітей дошкільного віку розроблені спеціальні ковбасні вироби, які випускаються за особливою рецептурою, з підвищеними вимогами до якості сировини. Але на другому році життя вживання навіть спеціалізованих сосисок швидше має бути винятком, ніж правилом. Норма натурального м'яса в день для дитини до 2 років - 60-70 м
Як і м'ясо, риба - джерело високоякісного білка, заліза і вітаміну В12. У морській рибі присутня значна кількість йоду і фтору, є і залізо, але воно засвоюється гірше. Високою харчовою цінністю володіють жири риб. Ця унікальність пов'язана з присутністю в них довголанцюжкових поліненасичених жирних кислот класу Омега-3. Вони відіграють важливу роль у розвитку структур головного мозку, органів зору, імунітету, кровоносної системи. Для дитячого меню краще підійдуть нежирні сорти риби - тріска, пікша, судак. Добова норма - така ж, як і у м'яса. Готуються рибні страви 1-2 рази на тиждень, на заміну м'ясним. Солону рибу та ікру не використовують для приготування страв дітям другого року життя через надлишкової кількості в них солі, а морепродукти (краби, креветки, трепанги, кальмари, омари і т.д.) - через високу потенційну алергенність та значної кількості екстрактивних речовин. Винятком є ламінарія (морська капуста). Салат з неї можна запропонувати дитині у віці 1,5-2 років (20-25 г). Але дітям з порушенням роботи нирок давати ламінарію потрібно з обережністю.
Яйця
Яйця багаті повноцінним тваринним білком - ідеальним за змістом і співвідношенню всіх незамінних амінокислот. Крім того, вони містять вітаміни А, D, В2, бета-каротин. На другому році життя малюк може з'їсти 1/2 яйця в день або 2-3 яйця в тиждень. Сирі яйця вживати не можна.
На другому році життя малюка доцільно продовжити використання спеціального дитячого молока, кефіру, йогуртів. Ближче до двох років можна ввести ще ряжанку і варенець. Кількість молока, разом з кисломолочними продуктами, в добу повинна становити не менше 500 мл. Крім того, сиру - близько 5 г, сметани - 10 г, вершкового масла - 20 г, сиру - 50 г в день (або вигляді запіканок, сирників по 100-200 г, кілька разів на тиждень). Жирність молочних продуктів не повинна бути високою: молока - до 3,2%, сиру - до 9%, сметани - до 20%.
Ці продукти становлять левову частку раціону малюка - до 70%, вони дають малюкові енергію.
Дітям раннього віку можна вживати пшеничний і житній хліб. Небажаний - цільнозерновий. Рекомендована кількість хліба в раціоні дитини перших трьох років - 15-20 г житнього і 50-60 г пшеничного. Найбільш цінними з макаронних виробів є ті, які вироблені з твердих сортів пшениці. У них вищий вміст білка і вітамінів.
Серед круп краще гречана і вівсяна. Вони містять багато білка, мінеральних речовин (магнію, цинку, міді), вітамінів. Рис теж гарний - в ньому більше, ніж в інших крупах, вуглеводів. Можна використовувати і кукурудзяну крупу - по живильній цінності вона наближається до рису. А ось цінність манної крупи невелика, але через своїх хороших смакових якостей вона може все-таки іноді бути присутнім на дитячому столі. Крім того, вона незамінна для запіканок. Збільшити її поживну цінність допоможуть додані фрукти і сухофрукти. Не використовуються для дитячих страв (до 3 років) трудноперевариваемие перлова і ячна крупи. Пшоно цілком припустимо, але бажано в компанії з рисовою крупою або гарбузом.
У харчуванні дітей другого року життя можна використовувати сирі овочі. Виключаються тільки їхні гострі представники - редька, редиска. Для приготування перших, других страв та десертів можна використовувати як свіжі, так і заморожені овочі, фрукти і ягоди. В день малюк повинен отримувати до 300 г овочів та 150 г фруктів. Сухофрукти використовуються після року в складі каш, компотів, киселів, десертів. Однак кількість сухофруктів не повинно перевищувати 50 г на тиждень.
Бобові
Це рослинний джерело повноцінного білка і незамінних амінокислот. Особливо багато білка в сої. Зменшити газоутворення при вживанні бобових можна, якщо їх гарненько розварити і по можливості звільнити від шкірки. У харчуванні маляти перших років життя широко вик