У Росії соєвий соус став відомий порівняно недавно. В Азії, в Китаї сою вирощують вже більше 5 тисяч років. Культ сої та продуктів, одержуваних з неї, дорівнює рису, ячменю і пшеничному зерну. Справжній натуральний соєвий соус готується кілька місяців. Синтетичний продукт виготовляють протягом декількох днів. Природно страждає смак і корисні властивості продукту. Давайте розберемося, чи корисний соєвий соус для частого вживання в їжу.Натуральний соєвий соус буває темним і світлим. Перший проходить більш тривалу витримку, він боле густий, має сильний аромат, найчастіше використовується для приготування маринаду для м'яса. Менш солоний, ніж світлий. Світлий соус - рідкий, ідеально походить для салатів, як приправи до гарнірів.
Соєвий соус по праву вважають «королем» азіатської кухні. Практично немає жодної страви, в якому б не використовували його.
Технологія виробництва соєвого соусу.
Технологія виробництва соєвого соусу досить проста. Спочатку випарюють сою, потім додають просмажене пшеницю, додають сіль, розфасовують по пакетах і вивішують на сонці. У мішечку відбувається процес бродіння, в результаті якого і утворюється соєвий соус. Процес природної ферментації протікає більше року. Отриману рідину збирають в ємкості, фільтрують і розливають по пляшках.
Сучасне виробництво соєвого соусу зазнало деяких змін, щоб встигати за зростанням споживчого попиту. Щоб прискорити процес бродіння в десять разів, в суміш сої та пшениці додають бактерії Aspergillius. Таким чином, час приготування соєвого соусу скорочується від року до одного місяця. Під дією бактерій соя розщеплюється на білок і крохмаль, утворюючи цукор, що надає соусу трохи солодкуватий відтінок.
Непорядні виробники пішли ще далі, використовуючи хитрощі хімічної промисловості. Вони розводять соєвий концентрат водою або варять сою з сірчаною або соляною (!) Кислотою. При варінні кислоти утворюється луг і шкідливі речовини, які неможливо прибрати з продукту. Працівники на таких фабриках піддають своє здоров'я справжньої небезпеки, стикаючись щодня з шкідливими кислотами.
Широка доступність соєвого соусу, наявність в будь-яких магазинах, досить швидко розвинуло стійкий купівельний інтерес до цього продукту. Як купити якісний соус і вибрати натуральний продукт серед різноманіття пропонованих марок?
У першу чергу не купуйте соус на ринках, на розлив. Вибирайте тільки перевірені бренди. Купити якісний соєвий соус можна тільки в надійних магазинах.
Зверніть увагу на упаковку. Соєвий соус зберігається тільки в скляних пляшках. Пляшка повинна бути прозорою, щоб ви бачили її вміст. Справжній соєвий соус має ніжний світло або темно-коричневий колір і прозорий.
Читайте етикетку! У складі не повинно бути арахісу. Тільки соя, пшениця, сіль, оцет і цукор. Вміст білка повинно бути не менше 7%. Соус повинен бути приготований способом натурального бродіння.
Справжній соєвий соус, виготовлений за традиційними технологіями, не потребує консерванти і може зберігатися кілька років.
Користь соєвого соусу.
Соєвий соус містить величезну кількість амінокислот, вітамінів і мінеральних речовин. Здатний сповільнювати старіння організму, покращує кровообіг. За рахунок своєї здатності знижувати кількість вільних радикалів, соєвий соус є непоганою профілактикою розвитку ракових пухлин.
Соя містить таку ж кількість білків, як і м'ясо. Великий вміст глуатомінов в соєвому соусі дозволяє без праці відмовитися від солі.
Соєвий соус в кулінарії.
З соєвого соусу можна приготувати будь соуси: грибний, креветковий, рибний або гірчичний. Також його можна використовувати в якості маринаду для м'яса, риби, морепродуктів.
Наведемо кілька рецептів з використанням соєвого соусу.
Тайська курочка
Вам знадобляться 200 г грудки курки, 2 зубчики часнику, 50 г свіжого коріандру, 1 столова ложка кунжуту, 1 столова ложка соєвого соусу, рослинна олія.
Очистити курку від шкіри, яку відкладіть в сторону. Нашаткуйте дрібно порізаним часником, змішайте з коріандром, кунжутом і соєвим соусом. Розріжте шкіру навпіл, покладіть в неї шматочки м'яса, закріпіть зубочисткою. На розігрітій сковороді обсмажте конвертики.
Окремо змішайте полстоловой ложки кунжуту, трохи соєвого соусу з медом. Обсмажену курку подавати з соусом.
Шашлик з лосося.
Вам знадобляться 400 г філе риби, 3 столових ложки меду, 4 ложки соєвого соусу, маленький чилі.
Підготуйте маринад, розтопивши мед в соєвому соусі. Філе риби покладіть в посудину, залийте гарячим маринадом. Одягніть шматочки лосося на дерев'яні шампура, покладіть на гриль (можна в духовку). Запікають 10 хвилин. Подають з рисом.
Рис з яйцем і соєвим соусом.
Вам знадобляться 200 г рису басматі, 2 столових ложки соєвого соусу, 1 яйце, зелена цибуля.
Обсмажте дрібно порізану цибулю в розігрітій сковороді, додайте відварений рис, вбийте яйце, влийте соєвий соус. Смажити хвилин 5. Подавати зі свіжими овочами.
Ніжна курочка в соєвому соусі.
Вам знадобляться 300 г філе курки, 2 столові ложки соєвого соусу, 200 г свіжих грибів, 1 солодкий перець, 2 дрібно порізані моркви, 1 цибулина.
Посмажити дрібно порізану цибулю на олії, додати порізане філе. Додати гриби, перець і моркву. Смажити 20 хвилин, додати соєвий соус перед готовністю.