Дзукотто з баклажанів

Смачний гарнір з баклажан Дзукотто (Zuccotto) з баклажанів - страва, що містить в собі традиційні смаки Сицилії: баклажани, помідори і базилік. Пармезан його робить дуже схожим на найвідоміше блюдо Парміджано - невід'ємна частина сицилійської кухні. Баклажани були завезені на Сицилію арабами в 1400, і досі баклажани культивуються, так як ніде, в Італії. Це просте блюдо може бути прекрасною закускою в холодному вигляді, або гарніром до м'яса.

• Крок 1 Для приготування вам будуть потрібні баклажани, цибулю, часник, помідори, базилік, сир Пармезан, панірувальні сухарі, оливкова олія, сіль.
• Крок 2 Насамперед приготувати томатний соус: помити помідори, зробити надріз хрестом і занурити їх на пару хвилин в киплячу воду. Коли шкіра відійде від м'якоті, вийняти помідори і остудити їх.
• Крок 3 Очистити помідори від шкіри. Порізати помідори на шматочки.
• Крок 4 Розігріти оливкову олію з часником.
• Крок 5 Додати помідори і тушкувати на середньому вогні поки не перетворяться на пюре. Додати базилік. Перемолоти за допомогою міксера для отримання однорідного соусу. Колір соусу залежить від якості помідорів.
• Крок 6 Нарізати баклажани на дрібні брусочки.
• Крок 7 Обсмажити цибулю на середньому вогні до прозорості.
• Крок 8 Додати баклажани і тушкувати спочатку на сильному вогні хвилин 5-10, потім вогонь зменшити і тушкувати до м'якості.
• Крок 9 Обсмажити до рум'яності панірувальні сухарі, головне - не пережарити. Колір повинен бути золотистим, але не дуже коричневим.
• Крок 10 Викласти баклажани в невелику ємність, додати базилік.
• Крок 11 Додати томатний соус. Кількість залежить від соковитості баклажанів. Перемішати, щоб вийшла густа маса.
• Крок 12 Додати сир і панірувальні сухарі, перемішати.
• Крок 13 Викласти у форму, вистелену плівкою. Поставити в холодильник на пару годин, або залишити остигати при кімнатній температурі. Маса повинна осісти. Подавати блюдо холодним або теплим.