Долма у виноградному листі Для цього рецепта краще використовувати баранину, але підійде і жирна свинина або яловичина з салом, але от куряче філе вже не піде. Виноградне листя потрібні молоденькі, в холодну пору року для долми використовують мариновані виноградне листя! І ще - у мене є маленький секрет - у фарш для долми я додаю кілька подрібненого листя м'яти і базиліка, виходить ідеально!
Інгредієнти:- Свинина м'якоть 600 г
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Рис круглозерністий 300 г
- Виноградне листя свіжі 100 г
- Сіль 5 г
- Перець чорний мелений 5 г
- Базилік зелений свіжий 5 г
- Петрушка свіжа 10 г
- Кріп свіжий 10 г
- М'ята свіжа 5 г
- Крок 1 Підготуємо необхідні інгредієнти: жирну м'якоть свинини, ріпчаста цибуля, рис, виноградне листя, базилік, м'яту, петрушку, кріп, сіль і перець. Рис відварити до напівготовності в підсоленій воді.
- Крок 2 М'ясо пропустити через м'ясорубку. Посолити і попречіть.
- Крок 3 Ріпчасту цибулю дрібно нарізати.
- Крок 4 Подрібнити всю зелень - базилік, петрушку, кріп і м'яту. Додати разом з нарізаною цибулею в свинячий фарш.
- Крок 5 Відварену рис додати у фарш і розмішати.
- Крок 6 Виноградне листя помити, зрізати хвостики, щоб зручно було загортати. Брати трохи фаршу і загортати у виноградне листя по типу голубців.
- Крок 7 Укласти долмушкі в сотейник, налити трохи гарячої води і, накривши кришкою, тушкувати близько 30 хвилин спочатку на середньому, а потім на повільному вогні.
- Крок 8 Подавати до столу з йогуртом, сметаною або овочами!