Рецепт Жульєна Жульєн - це термін французької кухні, який позначає спосіб нарізки овочів для подальшої обробки. А саме, нарізка овочів тонкою соломкою - для прискорення їх приготування і отримання більш ніжної консистенції страви. У Росії значення слова «жульен» кардинально змінилося і історії не відомо в який саме момент. Але на сьогодні, у нас під жульєном розуміють запечені гриби під сиром в порційній посуді. Найчастіше для приготування жульєну використовують кокотніци або іншу порційний посуд, в якій його запікають і подають. Це може бути класична Кокотница у вигляді маленької каструльки або сковорідки з довгою ручкою, так само це можуть бути горщики або формочки для запікання - головне, щоб обсяг посуду був маленький не більше 100 мл. Подають жульєн як гарячу закуску, перед основною стравою. Рецептів жульєну досить багато. В нього можна додавати різні компоненти - курку, м'ясо, морепродукти, овочі, різні спеції і тим самим змінювати і підсилювати його смак, але головною складовою завжди залишаються гриби, ріпчаста цибуля, соус бешамель або вершковий соус і сирна скоринка! Пропонуємо освоїти приготування класичного жульєну на нашу рецептом.
Інгредієнти:- Гриби печериці 300 г
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Молоко 400 мл
- Сир твердий 100 г
- Борошно пшеничне 2 ст. л.
- Масло вершкове 50 г
- Олія соняшникова рафінована 1 ст. л.
- Перець чорний мелений 2 щіпка
- Мускатний горіх мелений 0.5 ч. Л.
- Сіль 1 щіпка
- Крок 1 Для приготування жульєну потрібні свіжі печериці, ріпчаста цибуля, сир, вершкове масло, молоко і спеції.
- Крок 2 Гриби помити і нарізати тонкими пластинами.
- Крок 3 1 середню цибулину очистити і дрібно порізати.
- Крок 4 Твердий сир натерти на крупній тертці.
- Крок 5 Розігріти в сковороді 1 ст.л. рослинної олії і викласти гриби - смажити поки вони не пустять сік.
- Крок 6 Потім додати цибулю, сіль і чорний перець - добре все перемішати.
- Крок 7 Смажити все разом поки цибуля не стане прозорим.
- Крок 8 Розтопити вершкове масло і додати в нього 2 ст. л. борошна - добре розмішати.
- Крок 9 Потім поступово вливати молоко, не перестаючи заважати, щоб не було грудок.
- Крок 10 Довести до кипіння соус, зняти з вогню і додати 0,5 ч. Л. меленого мускатного горіха і добре розмішати.
- Крок 11 В формочки для жульєну викласти гриби.
- Крок 12 Потім додати в кожну по щіпці тертого сиру і акуратно все перемішати.
- Крок 13 Влити соус так, щоб він покрив гриби.
- Крок 14 Зверху викласти тертий сир.
- Крок 15 Поставити формочки з жульєном в розігріту до 180 ° С духовку на 15 хвилин до отримання золотистої скоринки.