ДХІ або «рідке золото» Топлене масло, або ДХІ (ги) у багатьох східних країнах і за їх межами по праву вважається «рідким золотом». Адже воно є не тільки цінним харчовим продуктом, що додає стравам приємну м'якість і маслянистість, а й цілющим засобом з величезним спектром дії. ДХІ володіє ні з чим не порівнянним смаком, який іноді називають «солодким горіховим». Що стоїть на вогні топлене масло виливає якийсь дивний, карамельний аромат. Топлене масло, на відміну від вершкового, не має домішок і білків, які починають горіти вже при 120 ° С і під час приготування на вогні стає канцерогенним. Пряжене ж масло без будь-якої шкоди можна нагрівати до 190 ° С (тобто на ньому можна і смажити, і тушкувати). ДХІ може зберігатися століттями, при цьому термін зберігання збільшує його цінність. Також ДХІ дуже добре впливає на свідомість - що важливо для людей, що цікавляться духовністю і просто гармонійним життям.
Інгредієнти:- Масло вершкове 1000 г
- Крок 1 Для приготування ДХІ вам знадобиться 1 кг вершкового масла. Краще використовувати домашнє масло, але якщо такого немає купуйте свіже несолоне вершкове масло, зроблене за ГОСТ 37-91. Масло з маркіровакой ТУ не придатне для ДХІ.
- Крок 2 Наріжте масло на шматочки по 50 г і покладіть в каструлю з товстими стінками, накрийте кришкою і залиште на 1 годину при кімнатній температурі, поки масло рівномірно не розлучається.
- Крок 3 Потім поставте на середній вогонь і періодично акуратно помішуйте.
- Крок 4 Коли поверхня покриється пухирцями піни, обережно перемішайте і відрегулюйте вогонь до дуже слабкого. Саме зараз починає збиратися пінка. Залишаємо масло на 2 години, не накриваючи кришкою і не помішуючи.
- Крок 5 Тепер ми можемо побачити, що білкові маси осіли на дно каструлі, піна стала прозорою, а масло золотистим. Нам необхідно акуратно прибрати всю пінку зверху шумівкою, не торкаючись дна, щоб не потривожити осад. Піну ви можете використовувати, наприклад, в рис. Блюдо відразу придбає неймовірний приголомшливий присмак.
- Крок 6 Якщо запах масла занадто сильний або якщо колір його темний - це означає, що масло готувалося занадто довго або на дуже сильному вогні. У цьому випадку я пропоную викинути опади, масло само можна використовувати. Проте наступного разу треба постаратися регулювати вогонь під час приготування.
- Крок 7 Процідіть гаряче масло через ситечко.
- Крок 8 Коли ДХІ злегка охолоне, перелийте його в посуд для зберігання, а коли охолоне до кімнатної температури, закрийте щільно прилягає кришкою. Вихід 1100 мл.