Квашений борщівник

Борщівник - дуже цінне кормове рослина, в ньому міститься багато вітаміну С, каротин, залізо, марганець і т.д. Борщівник здавна використовувався в кулінарії для приготування борщів, зелених супів, ботвіньі, розсольник і салатів. Він часто використовувався в якості альтернативи капусти, його заквашували, маринували і сушили. В давнину з борщівника готували начинки для пирогів, а відвар борщівника за смаком нагадував курячий бульйон. Насіння борщівника використовували для приготування лікерів і горілки. Нерозпущеною листя і черешки борщівника смажили на олії, вмочивши в тісто. Борщівник надавав стравам пряний смак і аромат, попутно покращуючи травлення і обмін речовин. Молоде листя борщівника можна додавати в салати, а разом з корінням також в щі, борщі, супи з локшиною та м'ясом, молочні супи з картоплею. Маринований борщівник може замінити квашену капусту і солоні огірки. Приготування: Промити під холодною водою молоде листя і черешки борщівника. Викласти в банку, пересипаючи тертою морквою і насінням кропу. Залити розсолом з води і солі. Покласти корочку чорного хліба, накрити кришкою і встановити зверху вантаж. Поставити банку в тепле місце на 2-3 дні, після чого помістити в холодильник. Маринований борщівник можна використовувати як гарнір або як закуску.

Кількість порцій: 4