При заняттях різними видами спорту або при дотриманні дієти для зменшення надлишкової маси тіла в денний раціон обов'язково слід включати такий продукт як сир. Його дієтичні властивості здатні принести величезну користь вашому здоров'ю в будь-якому віці.
Сир - це дуже важливий дієтичний продукт, що є джерелом легко засвоюваного нашим організмом білка казеїну. Амінокислотний склад цього білка оптимальний для засвоєння людини і характеризується наявністю незамінних амінокислот. Після фізичних навантажень при відвідуванні спортивних секцій та фітнес-клубів вживання в їжу білка з такими дієтичними властивостями ідеально підходить для відновлення м'язової тканини. Зміст казеїну в сирі досягає 14 - 18%. Крім корисного для нашого організму казеїну, в сирі містяться і інші необхідні людині речовини - наприклад, вітаміни групи В, мікроелементи кальцій і фосфор. Жирний сир найкраще використовувати в їжу в натуральному вигляді, а нежирні сорти цього харчового продукту переважніше застосовувати для приготування таких страв як сирники, запіканка, пудинг. Випускається дієтичний вид нежирного сиру має дуже м'яку ніжну консистенцію і може включати в себе деякі харчові добавки (родзинки) або ароматизатори (ванілін). Така рецептура робить цей продукт дуже смачним, тому навіть маленькі діти з великим задоволенням вживають його в їжу. Столовий сир з невеликим вмістом жиру (близько 2%) отримують із суміші сколотин і знежиреного молока.
Дієтичні властивості сиру обумовлюють використання його в харчуванні при хворобах печінки, порушеннях роботи серцево-судинної системи, при цукровому діабеті та надмірній масі тіла, для швидкого відновлення кісткової тканини після переломів. В останньому випадку найкраще вживати в їжу кальцинований сир, що володіє найбільш корисними властивостями для регенерації кісткової тканини завдяки високому вмісту кальцію. Для приготування такого дієтичного сорту сиру молоко кип'ятять, потім охолоджують. Після цього на кожні 700 грам молока додають при перемішуванні 1-2 ложки 10% -ного розчину хлориду кальцію, віджимають через кілька шарів чистої марлі і кладуть під гніт. При приготуванні прісного сиру для згортання молока на один літр додають дві ложки 3% -ного оцту. Дієтичні властивості цього сорту корисні при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, а також при гастритах з підвищеною секрецією.
Якісно приготовлений сир має приємний кисломолочним запахом. При порушенні технологічного режиму приготування сиру одержуваний продукт набуває деякі характерні властивості, які свідчать про його низьку якість: цвілий запах, кислий чи дріжджовий присмак, ослизнение і спучування.
В даний час підприємствами молочної промисловості випускається більше п'ятдесяти різновидів сирних виробів - сирки, пасти, креми і т.д. У цих харчових продуктах міститься достатня кількість білка (але в основному трохи меншу, ніж у чистому сирі), різна кількість жирів (від 30% жирності до практично знежирених виробів). Однак прихильникам дієтичного харчування слід пам'ятати, що деякі сирні вироби (наприклад, сирки в шоколадній глазурі) мають досить високою калорійністю, значення якої досягають 300 - 400 ккал на 100 г продукту. Тому при бажанні скинути зайву вагу найкраще вживати нежирний або знежирений сир, дієтичні властивості якого значно вище завдяки пониженому вмісту жирів і вуглеводів в порівнянні з глазурованими сирками, по суті є кондитерськими виробами.