Сметана є кисломолочним продуктом, який ще з давніх часів для більшості районів нашої країни вважається традиційним. Назва «сметана» походить від первісного методу отримання цього продукту в домашніх умовах. Після зливання верхнього шару відстояного молока, ложкою або віником змітали (або збирали) другий шар, який знаходився під вершками. Це і була сметана - кисломолочний смачний, високопоживний продукт, який увібрав в себе безліч корисних речовин молока. Дієтичні властивості сметани залежать від її жирності. Тільки 10% -а сметана відповідає вимогам дієтичного харчування, її кислотність за шкалою Тернера не більше 90про. Корисні властивості сметани
Натуральна сметана виготовляється з пастеризованих вершків, які квасять спеціально підібраною закваскою. До складу сметани входять цінні вітаміни В2, В12, А, Е, РР, С; а також залізо, кальцій і фосфор, які так необхідні зростаючому організму.
Біологічна цінність цього продукту обумовлюється наявністю молочного білка, який містить в собі незамінні амінокислоти, молочні цукру і легкозасвоювані жири. Біологічна цінність обумовлюється і тим, що на етапі сквашування і дозрівання утворюються речовини, які у порівнянні з молочними продуктами краще засвоюються людським організмом.
Молочнокисле бродіння сметани дозволяє їй придбати пробиотическое дію: в сметані містяться мікроорганізми, що допомагають організму вести боротьбу з гнильної середовищем кишечника. Ці ж мікроорганізми допомагають корисним бактеріям рости і розмножуватися.
Сметана дуже живильна, це пояснюється тим, що в ній міститься велика кількість жиру, що забезпечує її властивості, корисні виснаженим і недокрівних хворим, тим, хто страждає поганим травленням і апетитом.
Сметана здатна дати м'язам силу, стимулювати розумову діяльність. Цей молочний продукт використовується як загоює засіб при сонячних опіках. Вживати сметану краще в ранковий час з десяти до чотирнадцяти годин. Вживання сметани в другій половині дня може спровокувати загострення захворювань печінки.
Однак, якщо сметана розрахована на десятиденний термін зберігання, то всі її корисні властивості втрачаються. Щоб продовжити термін зберігання, сметана піддається пастеризації, в неї додаються консерванти. Таку сметану краще не використовувати для приготування дитячого харчування.
Нежирна сметана (краще 10%) може бути додана в супи, соуси, салати, які потім можна запропонувати 1, 5 однорічним дітям і дітям старшого віку.
Споживчі властивості сметани
У звичайній сметані міститься 2, 9% вуглеводів і стільки ж білків, 30% жиру.
Сметана високої якості за зовнішнім виглядом глянсувата, однорідна, в міру густа, без сторонніх запахів і смаків, без всіляких крупинок білка та жиру.
Сметана першого сорту може мати слабовираженний кормовий присмак, і кілька кислуватий смак. Консистенція такої сметани буде менш густа, ніж сметана високої якості.
До складу сметани згідно ГОСТ (державний стандарт якості) повинні входити виключно закваска і вершки. Тільки в цьому випадку на упаковці можна написати «сметана». Ну а якщо під час процесу приготування додавалися стабілізатори та емульгатори, то на упаковці має стояти «молочний продукт», а не «сметана». Сметана, а точніше молочний продукт може бути молочно-рослинною, це в тому випадку, якщо жир тваринного походження замінили жиром рослинного походження. А може бути жировим, це коли білки і жир повністю замінені.
Як правило, в таких ситуаціях на упаковці пишеться співзвучне назву слову «сметана». Але навіщо нам потрібні замінники? Це можна пояснити тим, що це значно здешевлює виробництво сметани.
При покупці сметани звертати увагу потрібно не тільки на маркування, а й на термін зберігання даного продукту (тобто на термін придатності). У герметичній упаковці натуральна сметана при температурі 2 - 6проС зі знаком «» може зберігатися від 5 до 7 діб. У негерметичной упаковці - пластиковий стаканчик з кришкою, сметана може зберігатися до 72 годин. Якщо в продукті мало натуральних інгредієнтів, то термін придатності збільшується до 2-4 тижнів, температура зберігання також збільшується і становить 2-20проС зі знаком «».
Яка різниця між сметаною і сметанним продуктом? Як відрізнити їх один від одного?
Щоб визначити якість сметани, можна провести нескладні експерименти. Перший експеримент стосується якості нежирної сметани. Така сметана по густоті не буває такою ж, як класична, тому виробник для підвищення консистенції може додати крохмаль або інший стабілізатор. І щоб виробника вивести на чисту воду, досить додати в сметану (не у всю звичайно, а в невелику кількість) крапельку йоду. У випадку, якщо сметана справжня, вона трохи пожовтіє. Ну а якщо в сметані є рослинні добавки, то вона стане синього кольору.
Проводимо другий експеримент. Для цього потрібно взяти склянку і налити туди гарячу воду. Потім у склянку додаємо одну ложку сметани і розмішуємо. Якщо смеіана повністю розчинилася у воді, надавши їй рівномірний білий колір, це свідчить про якість сметани. Якщо ж вона трохи згорнулася - це говорить про несвіжості сметани. Ну а якщо сметана зовсім неякісна, то може випасти осад.
Приготування сметани будинку
Можна і вдома самостійно приготувати сметану. Для цього в вершки кімнатної температури необхідно додати спеціальної закваски. Якісна сметана або кисле також може послужити цій спеціальною закваскою. Як тільки вершки придбають кислий смак, їх потрібно винести в приміщення з 5-8проЗ температурою і не чіпати, навіть не перемішувати протягом одних-двох діб. Цього часу вистачить, щоб сметана «дозріла» стала густий і придбала характерний смак сметани.
Протипоказання
Вживати сметану не рекомендується при гастритах, що супроводжуються підвищеною кислотністю, при виразці кишечника та шлунка.