Чи можна використовувати копчений, ковбасний сир під час дієти?

Таємний важіль

Насправді серотонін НЕ гормон, а нейромедіатор, тобто речовина, яка бере участь у проведенні нервових імпульсів. Відповідно, в продуктах він ніяк міститися не може. Його синтезує сам організм з амінокислоти триптофану, якої в сирі дійсно багато.

Серотонін, згідно сучасній медицині, грає одну з головних ролей у регуляції настрою. А ще - сну, апетиту, роботи нейро-ендокринної системи та здібності мозку навчатися в пізнавати повое (так звана когнітивна функція). Так що речовина не те, що важливе - незамінний! Однак це не означає, що чим більше його (і триптофану як сировини для виробництва), тим краще. Психіатри, наприклад, стверджують: надлишок серотоніну викликає паніку, а недолік, відразу додам, - депресію і булімію (неконтрольоване обжерливість). Ще один цікавий нюанс: серотонін чи не перебуває в організмі в незмінному вигляді і кількості, він постійно синтезується і розпадається, І якщо його оборот в клітинах мозку порушується, це може привести до важкої депресії з тягою до самогубства. Саме на кількість серотоніну впливають препарати-антидепресанти останнього покоління.

Його батьківщина

Амінокислоти - це «цеглинки», з яких складаються всі білки на Землі. У складі білкової їжі їх 20. 9 відносяться до незамінних, тобто людський організм їх синтезувати не може і повинен неодмінно отримувати з їжею. Триптофан, яким багатий сир, - незамінна амінокислота, і він потрібен не тільки для виробництва серотоніну. але й для будови м'язових волокон та інших тканин. Серотонін же виходить після того, як триптофан послідовно оброблять кілька ферментів. Ці ферменти знаходяться в нервових клітинах (нейронах), які зосереджені в основному в головному мозку. Крім того, як не дивно, в обороті серотоніну досить активно беруть участь клітини ... слизової оболонки кишечнику. Так що всякі дисбактеріози і іже з ними - прямий шлях до порушення серотонінового обміну. Так як же працює цей таємничий і такий важливий нейромедіатор? Пояснюю: нервові сигнали передаються через так звані синапси. Це місце контакту між двома нервовими клітинами (нейронами) або нейроном і тієї кліткою, куди, зрештою, і йде сигнал (наприклад, м'язової). Він проводить нервовий імпульс, а як тільки справа зроблена, спеціальний фермент захоплює його і руйнує - зупинити щось передачу імпульсу треба. Це називається «зворотне захоплення серотоніну», саме його гальмують антидепресанти. Коли серотонін знадобиться наступного разу, він буде знову «зроблений» з триптофану.

Чому сир?

Тоді чому худнуть накидаються саме на сир? Дійсно ЧИ справу в одному триптофану? Адже він, як і весь набір незамінних амінокислот, міститься в білках тваринного походження, Чому ж тоді ніхто не божеволіє але курці або знежиреному сиру? Можливо, справа в кількості триптофану, якого в сирі дійсно дуже багато? У твердих сортах - від 660 до 1000 мг па 100 г продукту! І відразу ж поставимо собі друге питання: а скільки триптофану в день потрібно людині? Наука це давно підрахувала: нам з вами потрібно мінімум 3,5 мг триптофану на 1 кг ваги на добу. Давайте помножимо: при вазі 70 кг потреба складе 245 мг на день, при вазі 80 кг - 280 мг, і так далі. І все! А розплодилися але Інтернету рекомендації отримувати 1 і навіть 2 г триптофану на добу ніякого наукового підгрунтя під собою не мають. Коли ви подивитеся таблиці, то побачите, що отримати необхідну кількість триптофану можна із зовсім маленького шматочка сиру, а також з багатьох інших цілком дієтичних продуктів. Тобто біохімічних підстав з'їдати навіть 100 г сиру в день немає. 100 г сиру (в середньому 830 мг триптофану) - це для людини вагою 225 кг! Хіба ви важите стільки? Пристрасть до сиру під час дієти пояснюється банально: він смачний. Це продукт гурманів, у нього своєрідний аромат, дуже привабливий смак, який створюється в тому числі і високою жирністю. Л сидячи па непродуманої дієті, людина зазвичай відмовляє собі у смакоті, чим і провокує зрив. Тяга до сиру - психоемоційна, а не біохімічна. Але повернемося до сиру. За науковими даними, триптофан міститься у всіх тварин білках, тобто його спокійно можна отримати з м'яса, риби, сиру, які добре доповнюють соя, горох і квасолю. Однак не можна зациклюватися тільки на одному триптофану. Його ж треба не просто з'їсти, але й засвоїти і переробити! А для останніх двох процесів важливо, щоб незамінні амінокислоти в нашій їжі перебували в оптимальному співвідношенні. Сучасна людина найчастіше страждає від нестачі трьох незамінних амінокислот: триптофану, лізину і метіоніну.

Три ради сироїдам

Якщо ви стежите за вагою, звертайте все-таки увагу на жирність вашого улюбленця. Двох тонких пластинок сиру розміром з компакт-диск цілком достатньо, щоб він забезпечив вас триптофаном і не позначився на об'ємі талії. І це притому умови, що ви не можете відмовитися від звичайного сиру, жирність якого в сухій речовині - 45-55% (в харчовому вигляді, відповідно, 26-29%). Проте зараз багато маложирних сортів, в них всього 10-17% жиру. Між іншим, в них і процентний вміст триптофану вище: раз забирається жир, значить, збільшується частка інших речовин, у тому числі амінокислот. Для засвоєння триптофану і вироблення серотоніну важливі вітамін В, фолієва кислота, магній і залізо. Ці речовини можна отримати з яловичої печінки (у ній, до речі, і самого триптофану немало), вівсянки, гречки, зелені (в тому числі листового салату). Магнію багато в темному рисі, висівках, морепродуктах, морській капусті, куразі. Харчуйтеся збалансовано, не сідайте на дієти, які обмежують набір продуктів. Кращий спосіб отримати максимум триптофану - не їсти сир кілограмами, а поєднувати різні види білка: з м'яса і злаків, з риби і бобових і так далі.