Шатобріан - стейк з яловичини Шатобріан - король стейка воістину блюдо класу-люкс. Готується з філе молодої яловичини, як правило береться середина вирізки. Існує кілька видів приготування.
Можна філе шматком обсмажити і потім в духовці недовго ще грильована. Можна шматком обсмажити з усіх боків, потім відрізати шматки шириною 4-5 см і додатково обсмажити по 30 секунд з кожної сторони.
Бачила ще як грилюють в духовці деякий час. Дуже добре грильована на вогні. Є метод обсмажування і потім щадним приготуванням в духовці з термометром, де температура в ядрі м'яса 55 ° С, готується 1,5 години.
Я ж покажу інший метод. Мені подобається так готувати тому, що швидко і легко, а результат незвичайний.
Смачнішого стейка я не знаю.
Особливу роль тут відіграють трави, які я підібрала оптимально за смаком. Під час обсмажування трави частково перегорають, створюючи ефект копчення і весь стейк насичується цим димком.
За правилами приготування Шатобріан, м'ясо може мати колір від рожевого до криваво-червоного кольору і відповідно від середньої до кривавої прожарювання. М'ясо неймовірно соковите, при розрізанні витікає сік.
Сервірується з овочами будь-якого приготування, зеленими салатами і крес-салатом, можна так само з картоплею, але це рідко. А тепер приступимо.
Всім гарного кулінарного натхнення і чекаю ваших відгуків!
Інгредієнти:
Інструкції
- Крок 1 Підготуємо філе і приправи: сіль, перець, оливкова олія, великі зубки часнику, листя шавлії близько 4-5 листків, чебрець і кервель.
- Крок 2 Нарізаємо часник на шматочки, кервель і шавлія як можна дрібніше.
З гілочок чебрецю відриваємо листки з суцвіттями. Має вийти 1 ст. л. шавлії, 2 ст. л. кервеля, 3 ст. л. чебрецю.
- Крок 3 Всі трави з часником кладемо в ступку, додамо сіль і перець духмяний мелений.
- Крок 4 Трохи перетрём і добуваючи 3 ст. л. оливкової олії.
- Крок 5 Перетрём все як можна дрібніше.
Соус готовий.
- Крок 6 Беремо кухонний рушник і кладемо на нього філе, волокнами вертикально - це дуже важливий момент.
- Крок 7 Загортаємо дуже щільно м'ясо в рушник, не змінюючи його положення, і відбиваємо, але не перборщіте, так як філе може розпадатися на волокна.
- Крок 8 Звільнимо філе від рушники, так само не змінюючи положення волокнами вертикально.
Руками формуємо шматок і викладаємо половину соусу на м'ясо.
- Крок 9 На дуже розпалену сковороду з 2 ст. л. оливкової олії кладемо спочатку м'ясо приправами вниз. І відразу розподілимо другу половину соусу на верх і боки філе.
- Крок 10 Обсмажуємо на дуже великому вогні, постійно перевертаючи. М'ясо має бути обсмажене з усіх боків.
Не лякайтеся вихідного серпанок, так повинно бути, це виконують свою роль трави.
- Крок 11 Відразу ж після зажаріванія кладемо м'ясо в форму і накриваємо фольгою. Відправимо в заздалегідь розігріту духовку до 220 ° С на 5 хвилин.
Потім виймаємо, але не знімаємо фольги і дамо постояти ще 5 хвилин.
- Крок 12 Якщо трави сильно підгоріли, то соскребём їх небагато. Ще гаряче м'ясо розрізаємо на шматки товщиною 4 см і відразу подаємо з овочами.
Смачного!