Чебуреком називається випічка з начинкою з м'яса, картоплі, сиру чи грибів у формі півмісяця. Обсмажуються чебуреки в киплячій рослинній олії до тих пір, поки не утвориться золотава скоринка.
Справжніми чебуреками можна поласувати в чебуречних. Особливою популярністю чебуречні користувалися в системі радянського громадського харчування. Чебуреками вдалося пройти через всі історичні колотнечі і дійти до наших днів.
Всі ми любимо чебуреки, і звичайно ж знаємо, що їдять їх руками, а починати їсти краще з верхнього кінця. Недоцільно надкусувати чебурек посередині. Цього не можна робити тому, що в чебуреки багато масла, і навряд чи комусь захочеться забруднитися.
Чебуреки можна приготувати і вдома. Для того, щоб приготувати тісто необхідно 4 склянки борошна, 8 ст. ложок рослинного масла, півтори склянки води, 1 чайна ложка цукру, 2 щіпки солі. Секретним інгредієнтом є 1 чайна ложка горілки. На виготовлення начинки піде 300 г яловичини, 300 г свинини, 1 склянка м'ясного бульйону або 1 склянка молока, 1 головка ріпчастої цибулі, перець, сіль, кріп, петрушка.
Борошно обов'язково повинна бути просіяна. Сіль і цукор розчиняються у воді, потім вливаються в борошно, туди ж слід додати горілку і рослинне масло. Тісто необхідно ретельно вимішати і залишити в спокої на деякий час, накривши його серветкою. Потім знову заважають тісто. Процедура повторюється 3-4 рази. Готове тісто розкочується качалкою завтовшки в 2-3 мм. Блюдцем вирізаються кола, діаметр яких повинен становити приблизно 15 см. Якщо блюдця немає, то тісто потрібно розділити на шматочки, скачати їх у кульки, а потомраскатать в коржик.
Для приготування фаршу через м'ясорубку пропускаються свинина та яловичина. Потім необхідно додати у фарш дрібно порубаний лук, кріп або петрушку, потім все добре перемішується, не забудьте посолити і поперчити. Для того, щоб отримати напіврідку консистенцію, готовий фарш необхідно розвести молоком або м'ясним бульйоном. В начинку можна покласти також баранину. Для цього її треба дрібно порубати або пропустити через м'ясорубку, додати часник, перець і сіль.
Готова начинка викладається на середину розкатаних коржів. Для одного чебурека одна столова ложка начинки цілком достатня. Краї тіста защипують. Можна надати форму краю чебурека за допомогою вилки, притиснувши її до тесту. Чебуреки смажаться у фритюрі або ж на сковорідці з додаванням великої кількості рослинної олії на середньому вогні. Чебуреки обсмажуються з обох боків до того, як з'явиться золотава скоринка.
Дуже часто на виготовлення чебурек йде прісне тісто. Але є також рецепт приготування чебуреків на заварний тесті. Заварне тісто пластичне, і легко розкочується. Чебуреки, виготовлені з заварного тіста м'які, і нагадують листкові. Для того, щоб приготувати заварне тісто, потрібно взяти 1 склянку окропу, 3-4 склянки борошна і 1 чайну ложку солі. Склянка борошна і склянку окропу необхідно помістити в миску, не забувши про сіль. Ретельно перемішати і дати охолонути. У теплу суміш треба додати 2-3 склянки борошна і добре вимісити тісто.
Найпопулярнішою начинкою для чебуреків вважається м'ясна. Але начинкою може служити і сир, і гриби. Приміром, сирну начинку можна пріготовірь з двох сортів сиру: моцарели і маасдама. ПО 150 грам моцарели і маасдама необхідно натерти на тертці і перемішати. Ось і вся начинка. Для приготування грибної начинки потрібно взяти 700 грам грибів. Їх необхідно почистити, промити, нарізати і обсмажити з додаванням дрібно порізаної цибулі.
Найчастіше спокусливий аромат чебуреків так і спокушає на вулиці. Але не варто ризикувати своїм здоров'ям, краще зайнятися приготуванням чебуреків самим.