Маргарин, який був створений для потреб наполеонівської армії в XIX столітті, за весь час свого існування забрав не менша кількість життів шанувальників транс-жирів, ніж чисельність тієї самої армії Наполеона. Чудово замінив масло, маргарин з економічної точки зору був найбільш вигідний і мав величезний успіх у класу малозабезпечених європейців. Ще одне його позитивна якість - це тривалий термін зберігання: все-таки йому треба було виконати далекий шлях від Лувру і до Червоної площі. А що краще для здоров'я: масло або маргарин? Ви не знаєте? Тоді ця стаття для вас.
Звичайно, краще маргарин!
Сьогодні фахівці з дієтології і правильному харчуванню приписують заміннику масла ще один плюс. Так як проводиться маргарин з рослинної сировини, то він містить у своєму складі велику кількість моно- і полі насичених жирів, і не містить при цьому холестерину, крім того, вживання маргарину допомагає знизити рівень холестерину в крові. Масло ж не може похвалитися такими якостями, і в результаті його вживання досягається прямо протилежний ефект. Саме на цих доводах була побудована на початку XX століття політика просування маргарину в маси.
Сучасна кулінарія в деякій мірі вирішила питання з транс-жирами: їх велика кількість міститься в маргарині твердих сортів, в м'яких ж сортах їх зміст набагато нижче. Біохіміки і фахівці в галузі дієтології стверджують, що м'які сорти маргарину є оптимальним варіантом для людей, дбайливо відносяться до свого здоров'я.
Важко однозначно сказати, що більш корисно для здоров'я людини: масло або маргарин. Ці два продукти ідентичні за кількістю калорій. Маргарин містить ті самі «страшні» транс-жири, які виходять при гідрогенізації (перетворенні рідких рослинних жирів в твердий жир), подовжують термін зберігання і покращують смакові якості. Масло ж містить величезну кількість насичених жирів тваринного походження, що сприяють виникненню атеросклерозу та інфаркту міокарда.
А може бути вершкове масло?
Враховуючи, що в сучасному світі виробництво продуктів харчування стало багатомільярдним бізнесом, то в новинах мас-медіа, які спонсоруються то однієї, то іншої із сторін, можна зустріти як безліч вихваляють промов, так і страхітливих свідомість сенсаційних фактів стосовно кожної зі сторін. Суперечка між шанувальниками масла і прихильниками маргарину навряд чи скоро завершиться.
Спробуйте спред.
Можна також вибрати третій варіант, який явно краще для здоров'я - спред. Спред - особливий легкий маргарин (м'яке масло), що містить суміші рослинних та молочних жирів. Вибирати спред найпростіше за процентним вмістом у ньому тваринного жиру. При високому відсотку вмісту тваринного жиру продукт найбільш наближений до вершкового масла. Відповідно, чим нижче вміст в спреді тваринних жирів, тим ближче він до маргарину. При виготовленні спредів можуть використовуватися деякі екзотичні рослинні жири, такі як пальмова та кокосова олії. Але найбільш підходящими для цього є жири з насіння звичайного соняшнику.
Найбільш шкідливо для здоров'я масло - стверджує такий незаперечно авторитетне джерело як ціна, яка намагається захистити нас від покупки, аргументуючи це додатковими грошовими знаками, і нерідко ми змушені прислухатися до настільки розумного аргументу, який просто не залишає варіантів для критики або міркувань. Перед нами постає проблема вибору пріоритетів - майбутнє здоров'я або поточний стан нашого банківського рахунку. Нерідко питання про вкладення в перший варіант ми відкладаємо на майбутнє.
Фіскальна політика дотримується іншої позиції. Це питання навіть удостоївся честі бути розглянутим у високих кабінетах Євросоюзу. В результаті розгляду були введені обмеження на кількість транс-жирів у продуктах харчування з обов'язковим зазначенням цієї кількості на упаковці.
Велике число компаній, що ведуть бізнес на ринку продовольчих товарів, віддали перевагу більш дешевому і зручному в зберіганні продукту - маргарину, а широко розповсюджені небезпідставні звинувачення на адресу транс-жирів успішно перекладають на совість іншого боку, стверджуючи, що там справи йдуть ще гірше. Не дивлячись на те, що більшість ресторанів і кафе переходять, а може бути, давно перейшли на використання маргарину, дана обставина не заслуговує поваги у висококласних кулінарів.
Досить легко з'ясувати, що краще: масло або маргарин. Справа в помірності. Надмірне захоплення чим-небудь не додасть вам здоров'я. Якщо переважання насичених жирів небажано у вашому раціоні, то транс-жири не буде зайвим повністю з нього виключити. Маргарин або масло - вибирати вам, але не дайте нав'язати вам чужу думку. Адже в будь-яких рекламних продуктах гігантів харчової промисловості між рядків можна прочитати слово «прибуток».
А як вам рослинне масло?
Щоб не ламати голову над вибором між маргарином і вершковим маслом, можна для приготування їжі використовувати рослинні масла, такі як соняшникова, оливкова, кукурудзяна, а ось кокосове і пальмове масла можуть абсолютно відбити охоту коли-небудь використовувати маргарин. Хоча зараз в супермаркетах легко можна вибрати маргарин, у складі якого немає транс-жирів.
Позитивно вплине на стан вашого здоров'я спред з переважним вмістом у своєму складі рослинного масла або води. Скориставшись вищепереліченими порадами, ви напевно зможете зробити правильний вибір, заснований виключно на вашому здоровому глузді і турботі про сім'ю, а не на доказах захисників кожного з обговорюваних продуктів. Ринок обдурити неможливо, метою боротьби є не перемога, а продовження цієї самої боротьби, що приносить прибуток зацікавленим в ній компаніям.