Як мінімум останні пару десятиліть в усьому світі не змовкають суперечки про те, які жири - жи-Вотня або рослинні корисні для організму, та й чи корисні взагалі. Те оголошувалося, що вершкове масло - страшний шкоду. То раптом з'ясовувалося, що рослинна нітрохи не краще. Та й до маргарину, продукту, по ідеї, який представляє собою щось середнє між тим і іншим, ставлення змінювалося за цей час разів кілька. Тому багато господинь, досі приходячи в магазин, болісно розмірковують, стоячи перед прилавками: що ж купити в будинок, щоб і смачно, і корисно для всієї родини виявилося?
НЕ надто жирну?
Для початку варто уяс-нить наступне: харчова цінність олій та жирів не може бути недооцінена. Адже жири, як клас поживних речовин, настільки ж необхідні людському організ-му, наскільки і білки з вуглеводами. По-перше, жири - джерело енер-гии, вони сповільнюють процеси старе-ня, допомагають підтримувати имму-нітет. А як ви думаєте, за рахунок чо-го наші волосся і шкіра виглядають чарівними і привабливими-ними? Правильно, за рахунок жирів!
По-друге, зростаючий організм без жирів ніяк не зможе правильно розвиватися. Особливо мозок. І, по-третє, саме жири допомагають ор-ганизма розщеплювати і засвоювати багато корисних речовин, в приватно-сті, вітаміни. Тобто зовсім іськлю-чати їх зі свого раціону ніяк не можна.
ХАЙ ЖИВЕ НАТУРА!
Натуральне вершкове масло че-ловечества вживає в їжу з найдавніших часів. Міф про його ис-ключітельно шкідливості народився не так вже давно. І виник він багато в чому, тому що є масло лю-ди стали набагато частіше, руководст-вуясь виключно собственни-ми гастрономічні пристрасті-ями, а аж ніяк не церковними нор-мами, як раніше. А адже зв'яз-ня пісних і скоромних днів у році виникло не на порожньому місці. В його основі не тільки якісь дог-матические уявлення про цей світ, а й найдавніші знання про со-зберіганні та підтримці здоров'я людського організму. Так що набагато розумніше говорити не про шкоду масел як таких, а про їх надмірному споживанні. А міра потрібна завжди і у всьому.
При об'єктивному ж погляді на вершкове масло картина вималюється-вивается наступна. У натураль-ному вершковому маслі міститься багато вітамінів, амінокислот і інших корисних речовин, без ко-торих організм не може повно-цінно функціонувати, і яких немає в інших продуктах харчування. Його харчова цінність дуже велика. Хоча при регулярному вживанням-ванні цей продукт не кращим обра-зом впливає на роботу пищевар-ного тракту, зокрема, пече-ні, судинної системи і т.д. Втім, деякі фахівці стверджують, що більшість не-приємностей зі здоров'ям, які приписують вершковому маслу, виникає тільки в тому випадку, ес-ли продукт приготовлений з порушен-ням технології або при його НЕ-правильному зберіганні.
Висновок з усіх цих міркувань напрошується простий. По-перше, є вершкове масло потрібно не занадто-ком часто і потроху. А, по-дру-ге, вибирати його в магазині коштує з особливою ретельністю.
ЩО Є ЩО?
Якщо прийняти за аксіому, що слі-вочной масло кожен день на столі гість не надто бажаний, возника-ет законне питання: а що ж тоді намазувати на традиційний бутер-брід до сніданку, класти в тісто (якщо ви часто печете пироги), додавати в пюре і в кашу? Адже рослинна олія (продукт, безумовно, не менш корисний, ніж вершкове) далеко не у всіх випадках може служити за-міною. Адже там немає «потрібних» жирів. І ось тут-то і приходить в го-лову думка про комбінованих маслопродуктов, які у нас зазвичай називають маргаринами. Найкорисніші з них - продукти, предста-вляющіе собою комбінацію знятого молока і рослинної олії.
Однак, з точки зору специа-листів, маргаринами в повному розумінні цього слова вважаються лише продукти, приготовлені з натуральних рослинних ма-сіл. У сучасні маргарини ча-сто додають молочні продук-ти, рослинні білки, воду, різні вітаміни та інші корисні харчові речовини. Вміст жирів становить не менше 40 про-центів. Холестерину міститься небагато або ж він відсутній по-все. Існують навіть дієтичні види маргаринів, спеціально раз-працюємо для профілактики тих чи інших видів захворювань.
Але проблема полягає в тому, що на прилавках магазинів можна зустріти ще цілий ряд продук-тів, зовні і за своїми властивостями дуже близьких до маргарину, але від-Ліча за складом. Напри-мер, комбінації вершкового і ту-гоплавкіх рослинних олій (пальмового, кокосового та ін.), Вершкового масла з тваринними жирами. На жаль, на ринок іноді потрапляє і «піратська» продукція, тобто виготовлена на невеликих підпільних перед-ствах. Які інгредієнти ис-товують недобросовісні вироб-водії, яка харчова цінність таких продуктів - залишається тільки Догада-тися. Це можуть бути і искусст-ються жири, приготовлені пу-тем хімічної переробки дешевих або прострочених раститель-них масел, і жири морських жи-Вотня або риб. Та хіба мало чого ще можуть додати туди «народ-ні умільці»!
І справа навіть не в тому, що, купивши маргарин сумнівного проис-ходіння, покупець тут же по-впаде до лікарні з гострим їжі-вим отруєнням (це якраз про-виходить досить рідко). Справа в тому, наскільки корисний той або інший харчовий продукт. Є такі поєднання, які вкрай небажано вживати в їжу, на-приклад, дітям або людям, жнива-ющим певними хронічно-ми захворюваннями.
За кордоном набагато менше шансів купити маслопродуктов неіз-Вестн походження. Там на цей рахунок існують досить жорсткі норми, яких зобов'язані дотримуватися виробники. А за недотримання таких зако-ством передбачені дуже серйозні заходи, аж до позбавлення ліцензії. Так, згідно з європейськими стандартами, маслом можна вважати тільки продукт, що містить не менше 82,5 процен-та жирів, отриманих з коров'ячого молока без застосування будь-ли-бо хімічної обробки. Маслопродукти для приготування бу-тербродов або випічки мають соб державні недержавні назви, наприклад спреди, міксти і т.д. На етикетці обов'язково присутній вказівку харчової цінності масел і жирів, список інгредієнтів і часто їх відсоток-ве співвідношення. Тому покупці-тель без праці може зорієнтуватися і вибрати про-дукт потрібної якості.
У Росії поки, на жаль, навіть всемогутній ГОСТ не здатний повністю убезпечити потре-ча. Чіткі норми і правила, що відповідають світовим стан-дарт, знаходяться в стадії розробки. Тому поки варто більш уважно вивчати упаковку купуються продуктів і пам'ятати деякі хитрощі.
ПАМ'ЯТКА ПОКУПЦЕВІ
# 10003; Якщо вершкове масло на прилавку зверху явно більш жовте, ніж усередині, або на зрізі ви помітили шари, розлучення іншого кольору, ніж основна маса, - утримайтеся від покупки.
# 10003; Вже придбане масло не варто вживати в їжу, якщо: ви відчули затхлий або салістий запах. Гіркуватий, салістий або кормової присмаки також говорять про неїстівності продукту. Якщо зберігся чек, можете спробувати повернути товар в магазин, ні - викинете, оскільки користі від такого масла організму ніякої, крім шкоди.
# 10003; Фасоване масло краще купувати у фользі, ніж в пер-гаментной упаковці. І пам'ятайте: навіть у вакуумній упаковці слівоч-ве масло повністю зберігає свої властивості не більше 3 тижнів.
# 10003; Вже размороженное масло бажано не поміщати назад в морозилку, оскільки в іншому випадку воно втратить свої поліз-ні властивості.
# 10003; Слово «масло» на етикетці (або в рекламі) аж ніяк не завжди озна-чає, що таке знаходиться всередині. Справжнє вершкове масло обя-ково повинен коштувати істотно вище продуктів для приготува-лення бутербродів і випічки. Наявність довгого списку інгредіен-тів (особливо якщо там присутні горезвісні Е-консерванти) і жирність менше 82,5 відсотка - явний сигнал до того, що перед вами якийсь комбінований продукт, а не вершкове масло.
# 10003; Сумлінні російські виробники комбінованих маслопродуктов вказують на упаковці категорію і (або) склад виробленого ними товару, але дрібними літерами і не на лицьовій частині етикетки, а де-небудь збоку або внизу. Тому перед тим як придбати якийсь новий ви