Жир - це не тільки предмет обурення мільйонів жінок, не тільки ворог, з яким варто нещадно боротися, але і необхідна складова організму, без якої жодна людина не прожив би і дня. Недолік жиру може з'явитися причиною різного роду розладів. Організм може використовувати будь-які жири, як джерело калорій, але тільки певні жири служать на благо людині.
Навіщо намжір?
Величезну цінність представляетта різновид жирів, яку використовують клітини для свого построенія.Особенно велику кількість жирів споживає наш мозок і нерви для своєї нормальнойработи. Також жири потрібні для щоденного синтезу гормонів в корі надниркової статевих залоз. Необхідні жири і для розмноження здорової кишкової мікрофлори.Небольшой жировий запас організму людини йде тільки на користь. Так, жир, которийокружает нирки, фіксує їх у правильному положенні. Щільний підшкірний слойжіра здатний захищати м'язи і нерви, а також за допомогою нього підтримується нормальнаятемпература тіла.
У ходепроцесса травлення всі жири розщеплюються на дві частини: жирні кислоти ігліцерін. За відсутності необхідних жирів жирні кислоти утворюються навіть ізсахаров. Але три певні жирні кислоти організмом людини не могутсінтезіроваться. Це такі кислоти, як етолінолевая, ліноленова і арахідоновая- їх називають незамінними і дуже потрібними. Саме вони потрібні для виробництва некоторихгормонов, для підтримки здорової кишкової мікрофлори і для повного восстановленіяструктур пошкоджених клітин.
Чтосодержіт корисні жири?
Головний істочнікнезаменімих жирних кислот - це різні рослинні масла. У кукурудзяній, соняшниковій, соєвому і бавовняному маслах зафіксовано зміст від 35% до 65% лінолевої кислоти. А ось в маргарині та тваринних жирах (вершкове масло, вершки, м'ясний жир, яєчні жовтки) незамінних і корисних жирних кислот зовсім мало. У обичномсвіном салі їх теж небагато - всього від 5% до 10%. У таких рослинних оліях, як масло авокадо, а також мигдальне і оливкове міститься зовсім малолінолевой кислоти. У кокосовому і пальмовій олії її і зовсім немає.
Якщо с'естьмного цукру, то його надлишок в організмі перетвориться на жир, який побудований ізжірних кислот, не здатних утворювати сполуки. Ось він наш ворог - самийплотний з жирів, якого ми так боїмося і який дуже легко і швидко накапліваем.Получіть з такого жиру незамінні жирні кислоти неможливо. Цукор легко превращаетсяв жир, а ось жир не може вже перетворитися назад в той же цукор.
Лінолеваякіслота нерідко допомагає у попередженні і навіть в лікуванні екземи, якщовони виникла з причини браку в організмі вітамінів групи В. Принцип еедействія в даному випадку простий - лінолева кислота сприяє зростанню полезнихбактерій в кишечнику, що виробляють цей вітамін.
Недостатокжіров - причина повноти
Це можетпоказаться дивним, але недолік жирів у щоденному раціоні действітельновлечет збільшення ваги. По-перше, зайва вага може з'явитися через задержкіжідкості в організмі (корисні жири не дають рідини застоюватися). У такомувипадку збалансована дієта з вживанням рослинних жирів допоможе бистросбросіть зайві кілограми.
По-друге, прінедостатке незамінних жирних кислот потрапляє в організм цукор значітельнобистрее перетворюється на щільні, не виводяться жири. Зниження рівня цукру в составекрові породжує «дикий» апетит з неминучим переїданням і збільшенням масситела.
По-третє, таккак саме жири втамовують голод найкраще, відмова від страв, що їх містять, призводить до споживання дуже калорійних вуглеводних продуктів. Зайві калорії тутже перетворюються на зайву вагу.
Також жіринеобходіми для стимуляції вироблення жовчі і ферменту, який розщеплює жир-ліпази. Якщо в організмі жирів не вистачає, то виділяється мало жовчі. Її запасскаплівается в порожнині жовчного міхура, що сприяє подальшому образованіюкамней. Якщо в раціоні довгий час не вистачає жирів, то жовчний міхур сильно слабшає, а робота його істотно (іноді незворотно) порушується.
Взаімодействіежіров і вітамінів
Привідсутності в організмі потрібної кількості жирів і жовчі може сильно нарушітсяусвоеніе необхідних жиророзчинних вітамінів. Це вітаміни А, D, E, і K - безналіч жирів вони просто не засвоюються, розвивається їх дефіцит. Внерафінірованном (неочищеному) рослинному маслі є вітамін Е. У деяких жівотнихжірах - у вершках, вершковому маслі, яєчних жовтках - міститься вітамін А, врибьем жирі - комплекс вітамінів А і D. У тваринних жирах також міститься родственнийжірам холестерин. З нього утворюється в організмі вітамін D.
Натуральниежіри з яєчних жовтків, мізків і печінки є джерелами корисного лецітіна- чергового «родича» жирів. У свою чергу лецитин - це джерело відразу двухвітамінов групи В (холін і інозитол). У рафінованих оліях лецитин несодержітся. Вітамін Е, що входить до складу нерафінованої олії, оберігає його від прогоркания, будучи потужним антиоксидантом. Вітамін Е також захищає вітаміни А, D і К від кисневого окислення. При цьому сам він бистроразрушающіхся. У виморожена і рафінованих оліях вітамін Е не міститься (всупереч рекламі).
Чтобисохраніть на довгі роки своє здоров'я, потрібно уникати вживання гідрогенізірованнихжіров. Це такі продукти, як маргарин, плавлені сири, арахісова паста, твердиепіщевие жири. Варто обмежити споживання також насичених тваринних жирів, особливо яловичого і баранячого жиру. Потрібно уникати продуктів, які содержаткокосовое і пальмову олії. Щодня потрібно вживати не менше однієї чайнойложкі чистого нерафінованої олії. І ваш організм будетісправно працювати, як дорогий швейцарський годинник.