Приправи в наш час займають дуже важливе місце на кухні. Сьогодні, кухню без солі уявити, практично, неможливо. Однією з найдавніших приправ, поряд з сіллю, можна вважати кунжутну (сезамову) насіння. Справедливості заради, варто відзначити, що кунжут у нас не так поширений, як інші приправи. Хоча людство знало про кунжуті ще з давніх часів. Він згадується в самому древньому, на сьогодні, папірусі, який описує корисні властивості різних трав. Насіння кунжуту згадує у своїх працях Авіценна, ім'я якого в медицині, вже стало загальним. До того ж, корисні властивості кунжутного масла і самого кунжуту були відомі фармацевтам стародавнього Єгипту і вони використовували їх ще в 1500 році до нашої ери для лікування різних захворювань.Кунжут прийшов до нас зі Сходу, де дуже популярний. Приміром, в одному з найдавніших ассірійських міфів, який оповідає про міросозданія, розповідається про те, що перед творінням світу, боги пили вино саме з кунжуту.
А всім відома фраза "Сезам відкрийся" зі східної казки "Алі-баба і сорок розбійників"? Цю фразу "Алі-баба" використовував для входу в печеру, де зберігалися награбовані розбійниками скарби. Дослідники відзначають, що згадка кунжуту і "відкривання" печери не випадково. Справа в тому, що при дозріванні стручки кунжуту лопаються з гучним тріском при найменшому доторканні.
Також, жителі найдавнішого мегаполісу Вавилона використовували кунжут для приготування пирогів, вина. А замість всім відомого соняшникової олії використовували кунжутне в тих же цілях.
Ранні алхіміки вважали кунжут можливим джерелом безсмертя. Звичайно, всерйоз їх працю ніхто не сприймає, але, як кажуть, не диму без вогню. Насіння кунжуту багаті вітамінами і Миниральная речовинами. Це джерело вітаміну Е, цинку, кальцію, фосфору - елементів, життєво необхідних людині для підтримки здоров'я.
Ми звикли, що джерелом кальцію є молоко, сир, яйця. Тим часом, східний конкурент дасть Вам добову норму кальцію (для людей за 30) всього в 100 грамах насіння кунжуту. Важко уявити, що Ви замість звичних продуктів, будете жувати насіння кунжуту (з яких, до речі, роблять відмінні казінакі). Тому, багато замінюють насіння кунжутним маслом. Від такої заміни ви тільки виграєте. Адже, по суті, кунжутну олію є концентратом, що зберігає всі корисні властивості, мінерали і вітаміни. До того ж, якщо врожай насіння кунжуту може зіпсуватися, якщо його попередньо НЕ висушити, то масло може зберігатися дуже довго, не втрачаючи при цьому свої корисні властивості.
Сучасні дослідження оперують цікавими фактами. Виявляється, що при вживанні в день 1 столової ложки нерафінованої кунжутного масла, вмісту кальцію в організмі може підвищуватися до 3 разів. Через зазначених корисних властивостей кунжутної олії, існує версія про те, що людина почала обробляти кунжут саме через масла.
Кулінари, відзначають, що масло з насіння кунжуту відрізняється приємним смаком з відтінками запах горіха.
Збір насіння кунжуту проводиться вручну. Досить трудомістке заняття і технологія його збору практично не змінювалася століттями. Кунжутну олію є традиційним для східної кухні. Жителі Японії, Китаю, Індії та інших східних країн насилу уявляють собі кухню без цього масла.
З часом, кунжутну трохи не гірчить. При його виготовленні використовується традиційна технологія холодного віджиму, застосовується також при виготовленні оливкової олії. Ця технологія дозволяє зберегти все корисне, що є в насінні і забезпечує відмінне засвоєння мінералів і вітамінів організмом.
Крім мінералів і вітамінів, масло з кунжуту містить і інші корисні речовини і кислоти: сезамін, фітостерини, сезамолін, гліцериди лінолевої, олеїнової, пальмітинової, арахіновою, лігноцериновою і стеаринової кислот. Зазначені кислоти не виробляються організмом, але є обов'язковими для підтримання нормальної життєдіяльності.
Сучасна медицина рекомендує використання кунжутного масла при гіпертонії, порушеннях ліпідного обміну, запальних і дегенеративних процесах в суглобах. Адже це масло є дієтичним і благотворно впливає на організм. Також, відзначена практика використання, як кунжуту, так і кунжутної олії при профілактиці остеопорозу. Адже кунжут, як ми раніше писали, багатий фосфором, кальцієм і фитоестрогенами. Ці речовини, по суті, є будматеріалом людського скелета, мають найважливіше значення у процесах відновлення кісток.
Крім того, кунжутну олію рекомендують при проблемі з легкими: сухий кашель, астма, задишка.
Традиційна східна медицина нагородило кунжутну олію такими визначеннями як "гаряче", "гостре". На їхню думку, масло сприяє нарощуванню м'язової маси, однак при ожирінні веде до схуднення. Також, масло відмінно справляється з "холодними" хворобами (мається на увазі нежить, кашель).
Трактати древніх лікарів несподівано підтвердили недавні дослідження скандинавських медиків, які підтвердили, що кунжутну олію є відмінним гомеопатичним засобом лікування слизової оболонки носоглотки.
І в ув'язненні додамо, що Ваш успіх, досягнення і благополуччя, багато в чому залежать від стану Вашого здоров'я. Чим Ви здоровіше, тим більше Ви зможете встигнути зробити корисних речей, як для себе, так і на робочому місці.
У теж час, здоров'я включає в себе багато факторів і набагато ефективніше профілактика захворювань, ніж їх лікування. Здоровий спосіб життя, в тому числі і заняття спортом, а також здорова їжа - запорука підтримки здоров'я на належному рівні.
Якраз одним з елементів здорового харчування і зможе стати для Вас кунжутну олію. Додавши його в свій раціон, Ви не стільки відчуєте приплив життєвих сил, як нові смаки давно відомих вам блюд. А тим часом, масло з насіння кунжуту буде непомітно працювати на зміцнення Вашого здоров'я.