Мускатний горіх: корисні властивості

Мускатний колір «принасінником» - це околодная плівочка яскраво-червоного кольору, його намагаються зняти неушкодженим. Горіх витягують з плоду, а колір (маціс) збирають, укладають на бамбукові настили і сушать під відкритими сонячними променями. Коли колір втратить свою пружність і соковитість, то його здавлюють спеціальними пристосуваннями для надання форми у вигляді пластинок. Після цього маціс досушивают, поки він не стане крихким і не досягне яскраво-жовтого забарвлення. Потім його упаковують в спеціальну тару. Найціннішим вважається Пенангскій і банданскій колір вищих сортів.

Мускатний горіх - це сім'я-костянка мускатника запашного. Сушать у спеціальних сушарках з бамбука над деревним тліючим вугіллям. Процес сушіння тривалий від 1,5 до 3 місяців. Горіхи постійно помішують, поки вони не стануть буро-коричневого кольору. Після цього оболонки насіння розбивають дерев'яними молотками. Далі очищені ядерця опускають у вапняний розчин для захисту від цвілі і комах, а потім ще досушивают 2 - 3 тижні.

Мускатний колір і мускатний горіх дуже схожі за ароматом і смаковими якостями. Але квітка відрізняється більш свіжим запахом з незначним відтінком аромату коренів. Смак кольору злегка гіркуватий, а смак горіха більш інтенсивний і солодкий. Потрібно врахувати, що додавати горіх потрібно в міру, не більше 1 мг. Аромат горіха дуже залежить від його форми: круглі і великі горіхи мають більш тонкий насичений аромат, ніж довгастий.

Під назвою мускатного горіха можуть ховатися плоди самих різних рослин. Наприклад, мадагаскарський горіх вважається плодом камфорного екзотичного дерева, а каліфорнійський горіх - дерево з неприємним запахом. Тому тільки мускатник запашний був завжди і залишиться легендарної перлиною, що з'явилася на островах прянощів.

Кондитерське виробництво і кулінарія - основна сфера застосування мускатного горіха і мускатного кольору. Мелений мускат входить до складу пряних сумішей і для примастки хлібобулочних виробів. З мускатним горіхом готують мариновану і пряну оселедець, рибу гарячого копчення, пряну дрібну рибку, готують другі страви з яловичини, телятини, баранини, свинини, дичини та птиці. Часто використовують для страв з білокачанної та цвітної капусти, кольрабі, щавлю і шпинату, селери, цибулі, грибів і картоплі. Вживають у круп'яні, борошняні та яєчні страви. Незамінні у виготовленні окремих видів печива, тортів, пряників, пасок і пудингів. Мускатний горіх закладають в тісто при замісі, а в блюдо перед закінченням теплової обробки. Застосовується в тертому, крошение і товченому вигляді. Мускатне олія входить до складу пряних сумішей для копчення курячих виробів і ковбас, ароматизації цукерок, спиртних напоїв та коктейлів, що подаються буквально перед їжею і так само для гарячого вина, пуншу, молочного напою, какао, кава і чайного листя. Щоб отримати мускатное масло, очищений мускатний горіх переганяють з водяною парою і отримують 1 літр олії з 7 - 10 кг горіхів. З мускатного кольору готують есенцію (мацісное масло). Це масло - дуже ароматна безбарвна рідина. З неї готують соуси, гірчицю, маринують овочі. Мускатний горіх в поєднанні з мускатним кольором йде на виготовлення суміші «карі» і «сухих духів» в промисловому виробництві, а в невеликих кількостях входять до складу компонентів пепсі-коли і кока-коли.

У медицині мускатний горіх - це одна з кращих спецій, уживана для активізації всмоктування їжі, найчастіше в тонкому кишечнику. Надає в'яжучу заспокійливу і вторгнень дію, посилює статевий потяг. Мускатний горіх використовують для лікування захворювань безсоння, імпотенції, допомагає при загальної втоми, наповнює енергією, стимулює кровообіг, апетит, усуває неприємний запах з рота, лікує жовчокам'яна хвороба, володіє ларвіцідним дію, тому використовується для знищення личинок членистоногих і гельмінтів. Імітує гормон естроген, нормалізує менструації, зменшує болі, посилює скорочення матки. Мускатний горіх зміцнює пам'ять, нормалізує мозкову діяльність і підвищує мозкове кровопостачання. Лікує доброякісні пухлини, наприклад, мастопатію. Завдяки розігрівати дії, масло корисно при артриті, ревматизмі і болях у м'язах. Зазвичай використовують у поєднанні з рослинним маслом (5 крапель на 10 мл олії) для розтирання. При регулярному вживанні мускатний горіх має омолоджуючий властивістю, так само з успіхом застосовується для лікування флебітів і варикозного розширення вен на нижніх кінцівках. Мускатний горіх, завдяки гострому, терпкий смак використовується при лікуванні діареї, так само корисний дітям, як заспокійливий засіб під час прорізування зубів.

При вживанні мускатного горіха потрібно враховувати запобіжні заходи. У разі передозування горіх викликає галюцинації, що супроводжується головним болем, запамороченням і прискореним серцебиттям. Навіть 3 - 4 горіха можуть надати наркотичну дію. Це відбувається завдяки, що входить до складу ефірному маслу мірістіцін, надмірна кількість якого може викликати конвульсії, напад, а іноді і смерть. Сафрол, що входить до складу масла володіє концерагенним властивістю. Масло не рекомендується людям, що страждають онкозахворюваннями, вагітним і в період грудного вигодовування. Головним критерієм горіха є пікучесть смаку і тому чим пікучее горіх, тим вище його сила. Запивати горіх потрібно чефир, т. Е. Міцним чаєм, і вже через 2 - 3 години виявляється його дію. Ось такий він, мускатний горіх, корисні властивості якого вам обов'язково знадобляться!