Все частіше зустрічаю людей, які відмовляються від тваринної їжі. У більшості випадків - від м'яса. Багато хто з «м'ясоїдів» не поділяють думку таких людей, а так як їх більшість, багато хто, вставши на шлях вегетаріанства, замислюються над тим, яким має бути ідеальне меню для вегетаріанця, щоб не нашкодити здоров'ю. Варто додати, що є різні види такого харчування: від найпростішого - відмови від м'яса, так і відмови від будь-яких продуктів тваринного походження (яєць, молока, молочних продуктів, іноді й меду).
Отже, почнемо з того, яким має бути ідеальне меню для вегетаріанців на сніданок. Деякі люди взагалі схильні до легких сніданків у вигляді чаю з булкою або бутербродом. Але якщо потрібно заправитися щільніше, пропоную таку схему ідеального для вегетаріанця сніданку. Вівсянка! Ні, не потрібно кривити ПОТВОРНЕ, представляючи тягучу, як сопля, кашу. Пару столових ложок вівсяних пластівців заливаємо окропом, накриваємо, чекаємо хвилину. Для ласунів є порада: перед тим, як залити, покласти ложечку меду - він розтане під гарячою водою. Потім додаємо нарізані фрукти на будь-який смак і вишуканість: починаючи від звичних яблук, груш, слив, закінчуючи ананасом, маракуя і т. Д. Добре поєднуються в такому сніданку і родзинки, горішки (волоські, арахіс, мигдаль), курага. Нарізавши в піалу з кашею фруктів, заправляємо йогуртом або кефіром. Плюс цієї схеми в тому, що можна складати різні комбінації, щоб не набридало одне і те ж. Ось і вегетаріанське меню на сніданок готово! Слинки потекли?
Для вегетаріанського сніданку можна скористатися і звичними для нашої кухні рецептами. Наприклад, приготувати вранці вареники. У вегетаріанському вигляді підійдуть з вишнею, сиром, картоплею, грибами та інші. Це, звичайно, трудомісткий процес, а куплені не принесуть бажаного смаку. Але є один цікавий момент. Для ліплення вареників можна якось виділити півдня, а потім покласти напівфабрикат в морозильник. Таким чином, в будь ранок можна за невеликий час приготувати домашні варенички!
Начинені млинці з чаєм або какао - також ідеальне блюдо на сніданок. У вегетаріанському вигляді підійдуть млинці з сиром та родзинками, курагою, а також з грибами, яблуками та іншими фруктами. Їх також можна покласти в морозилку, а на сніданок тільки підсмажувати на соняшниковій олії.
Тепер переходимо до обідів. Природно, супчики з ніжкою (або ручкою) для вегетаріанця не підійдуть. Тому можна готувати супи, просто додаючи соняшникова олія. Не бійтеся - суп або борщ чи не втратить наваристого! Щоб борщ був гущі, можна розтовкти в ньому зварену картоплину. Ідеальне меню на обід для вегетаріанця - грибний і квасолевий суп, а також суп-пюре (особливо з овочів). У раціоні має бути окреме місце для білка. Так, в супи, які зазвичай заправляються сметаною, можна додати кефір або звичайне кисле молоко, збагативши блюдо білком. Під час літньої спеки особливо актуальним для вегетаріанця стравою стане окрошка. Вона також має безліч варіацій, починаючи від основи (можна готувати на сироватці, а для строгих вегетаріанців підійде квас) і закінчуючи набором овочів, які ви покришите.
Багато не можуть уявити собі життя без бутербродів з ковбаскою або сальцем. Для вегетаріанського «перекусу» альтернативою часто виступає бутерброд із твердим сиром. Можна швидко приготувати гарячий бутерброд: з скибочки хліба виймається середина, корочку потрібно підсмажити на олії, а потім в середину вбити яйце; як підсмажиться, потерти твердим сиром, засипати зеленню. Для тих, хто все ж вживає рибу, є кілька варіантів бутербродів. Не тільки звичні шпроти і оселедець, але і шматочки засоленої сьомги поверх чорного хліба з маслом. Є солодкий варіант: сир змішати з родзинками, цукром, ваніллю (або взяти готову сирну масу), додати подрібненого яблука і намазати на скибочки білого хліба.
Салати - коник вегетаріанців, адже завдяки їх різноманіттю можна догодити кожному. Це, в першу чергу, всілякі варіації з овочів. Не варто серйозно ставитися до крилатою фразою: «Я не козел травичку жувати», адже існує надзвичайний безліч салатів з трав, які збагачують організм вітамінами, мінералами. Наприклад, салати з щавлю, кропиви (яку обдають окропом), шпинату і навіть кульбаби, лопуха, пролісків та інше. Дуже корисним для господинь вегетаріанської кухні буде такий приклад салату. Нарізаємо редис, огірки, свіжу цвітну капусту, а також зелень (цибуля, петрушку, кріп, базилік). Смачно, якщо додати пару столових ложок сиру. Заправляємо сметаною, майонезом, а якщо без сиру, можна і оливковою олією. Щоб заповнити білок, готуємо салати з квасолі, гороху, сочевиці, з твердими сирами.
Ідеальне меню для вегетаріанця на вечерю складається не тільки з салатів. До них можна приготувати картопляне пюре. Для нестрогих вегетаріанців можна включити в меню котлети з риби, або овочеві котлети. Ідеальне для вегетаріанця блюдо - каша. Можлива лише різниця в приготуванні. Для різноманітності в рисову можна додати скибочки яблука, трохи родзинок і кориці. Для нестрогих вегетаріанців підійде молочна каша (гречана, пшенична, манна). Пшеничну кашу можна з'їсти зі смаженою рибою, або просто додати вершкового масла і посипати цукром. Корисним буде на ніч випити склянку кислого молока, кефіру, адже бактерії молочної кислоти протидіють гнильним процесам в товстій кишці.
Як бачите, меню для вегетаріанця аж ніяк не складається з суцільних заборон і обмежень. Просто потрібно зуміти світ «прогнути» під себе, використовуючи різні комбінації з овочів, фруктів, рослин, а для нестрогих вегетаріанців - і рибні, молочні страви. Головне - воно повинно бути поживним, давати організму енергію, насичувати вітамінами, мінералами, амінокислотами та іншими корисними речовинами.