Малинова панна-котта з полуничним соусом «Панна кота» на італійському звучить як «варені вершки» і родом з північної частини Італії. Готується з вершків, цукру і желатину, часто додається ще ваніль.
Для приготування вершки змішуються з цукром і доводяться до кипіння, і потім варяться на малому вогні до 15 хвилин. І в цю масу вводиться така кількість желатину, щоб крем після охолодження тримав свою форму, але був не надто твердий. Потім цей крем розливається по формах і забирається на декілька годин застигати в холодильник.
Я ж часто використовую з метою якнайшвидшого схоплювання панна котто морозильну камеру. Цим я скорочую час в 4 рази.
Сервірується панна Котта або в стаканчиках або креманках, або вивертається на десертні тарілки, в основному з фруктовими соусами або компотами. Це класична Панна Котта.
Але так само існують безліч рецептів з фруктовими, шоколадними або кавовими добавками прямо в крем під час варіння вершків або після. Пропоную вашій увазі один з таких рецептів - малинову панна котту з полуничним соусом.
Всім гарного настрою і чекаю ваших відгуків!
Інгредієнти:
Інструкції
- Крок 1 Підготуємо інгредієнти: малину размороженную або свіжу, полуницю размороженную або свіжу, вершки якомога більшої жирності (у мене 35%), цукор, цукрову пудру для соусу (цукор можна подрібнити блендером до пудри), желатинові пластини від Др.Еткер, ванільний цукор з насінням, ром або смакова есенція (по желаніяю).
- Крок 2 Подрібнюємо 250 г малини з цукром в пюре.
Додамо за бажанням або 1 ст. л. рому, або смакову есенцію.
- Крок 3 закип'ятити вершки і Уваров на малому вогні з 500 мл до 400 мл.
Це займе до 10-15 хвилин.
Не забуваємо заважати.
- Крок 4 Потім вливаємо малинове пюре і додаємо ванільний цукор. Перемішаємо.
- Крок 5 Заздалегідь замочений на 5 хвилин у холодній воді желатин віджимаємо і розпускаємо прямо в гарячому кремі.
- Крок 6 У формочки розподілимо залишилася малину.
- Крок 7 Заливаємо форми кремом, остудити і приберемо на 3 години в холодильник.
Я використовую морозильну камеру, тоді вже через 30-60 хвилин панна Котта готова.
- Крок 8 Перед сервірованіем за 5 хвилин нарізаємо чисту полуницю, засипаємо цукровою пудрою, заливаємо лимонним соком і за бажанням додаємо 1 ст. л. рому або есенції.
Дамо трохи настоятися.
- Крок 9 Перед самою подачею на стіл форми опустимо в гарячу воду на 5-7 секунд.
Потім перевернемо на тарілки.
Для полегшення вивертання відділимо ножем желе від стінок по колу.
- Крок 10 Заливаємо полуничним соусом і приємного апетиту!