Домашній зефір Всіма улюблений зефір можна приготувати самим будинку. Часу витрачається небагато, але вистояти він повинен не менше 24 годин. Я пропоную рецепт приготування зефіру з печених яблук або з желе червоної смородини. Після достатнього вистоювання при кімнатній температурі, зефір залишається дуже м'який і липкий. Раджу відокремлювати його від паперу за допомогою ножа і склеювати денцями. Зазвичай зефір посипається цукровою пудрою - я пропоную спробувати посипання кокосовою стружкою. Виходить ще й новий аромат, який нагадує вишню. А тепер приступимо. Всім кулінарного натхнення, і чекаю ваших відгуків!
Інгредієнти:- Яблуко 3 шт.
- Желе 125 г
- Яйця курячі 1 шт.
- Цукор ванільний 2 ч. Л.
- Цукор 730 г
- Желатин 8 пластина
- Вода 160 мл
- Цукрова пудра 5 ст. л.
- Кокосова стружка 5 ст. л.
- Крок 1 Підготуємо інгредієнти: яблука, желе з червоної смородини, цукор, ванільний цукор, воду, білок і желатинові пластини (я використовую від Др.Еткер), цукрову пудру і кокосову стружку.
- Крок 2 Яблука розділимо навпіл і видалимо серединки з кісточками. Кладемо вниз зрізом і запікаємо в духовці при 200 ° С близько 40 хвилин. Буде швидше, якщо яблучне пюре вже брати готовим.
- Крок 3 Трохи остудити і виймаємо м'якоть з яблук, шкурки нам не знадобляться. Нам потрібно 125 грам м'якоті.
- Крок 4 Тепер пюріруем м'якоть з 125 г цукру.
- Крок 5 Можна далі працювати і з яблучним пюре і зі смородиновим желе.
- Крок 6 Збиваємо білок в міцну піну і додамо по половині до кожного фрукту-наповнювачу.
- Крок 7 Зваримо сироп. Краще готувати відразу в 2 каструлях, щоб було за однаковим Кількість на фруктову масу. В одну каструлю беремо 80 мл води і 240 гр цукру. Так само повторимо з другої каструлею. Закип'ятити і Уваров хвилин 10 до консистенції, щоб з піднятого віночка краплі могли застигати через кілька секунд після виймання з сиропу.
- Крок 8 Знімемо з вогню, в уже небурлящій сироп додамо 4 пластини желатину, які були замочені на 5 хвилин у холодній воді і потім відтиснуті. Розпустимо желатин.
- Крок 9 Відразу ж гарячий сироп з желатином дуже тонкою цівкою вливаємо під масу пюре з білком, або желе з білком. Не зупиняючись збиваємо на дуже високій швидкості. Так само зробимо з другої каструлькою.
- Крок 10 Для якнайшвидшого збивання погрозами збивати масу в крижану воду. Збиваємо далі, поки маса повністю не охолоне. Увага: заздалегідь беремо ємності великого розміру, так як маса збільшується більш, ніж в 2 рази. Вийде дуже пишний крем, що не склянку з віночків.
- Крок 11 Відразу ж помістимо масу в кулінарний мішок з будь насадкою. Відсаджувати бажаного розміру зефір. Прибираємо в незапорошене відкрите місце і дамо висохнути протягом не менше ніж 24 годин.
- Крок 12 присипаючи через 24 години зефір цукровою пудрою або кокосовою стружкою.
- Крок 13 Акуратно відокремимо за допомогою ножика зефір від паперу і склеим денцями. Потрібно працювати не поспішаючи, так як зефір липкий і дуже ніжний. Смачного!