Осетинський пиріг

1. Опара: Тепле молоко залити в миску, додати цукор, сіль і змішати. Розтерти дріжджі, додати в миску з молоком і знову перемішати. Потрібно щоб всі дріжджі розійшлися в рідині без грудок. Маленькими порціями засипати борошно (0,75 склянки), постійно перемішувати для тесту як на оладки. Опару на деякий час залишити в теплому місці. Розтопити вершкове масло і остудити до температури тіла (розм'якшити). Дістати кефір, сметану і яйце з холодильника. Підійшла опару змішати з кефіром, маслом, сметаною і яйцем. 2. Гарненько перемішати, невеликими порціями додавати борошно. Замісити м'яке (не круто) тісто. Викласти тісто в чисту миску і змастити поверхню маслом або припудрити борошном. Накрити миску чистою серветкою або рушником. Поставити дійти в тепле місце. 3. Начинка: Промити бадилля за допомогою проточної води, далі налити в миску побільше або каструлю чисту воду. Викласти бадилля в воду і гарненько промити (міняйте воду кілька разів). 4. Вийняти бадилля з води, струсити і розкласти на чистому рушнику для просушування. Відрізати черешки, а листя не сильно крупно нарізати. 5. Натерти сир великої теркою. Так само можна прокрутити його через м'ясорубку. 6. Змішати бадилля з сиром. 7. Тісто зім'яти в коржик (не дуже тонку). Посолити начинку і викласти гіркою посередині коржі. 8. Краєчки тесту загнути вгору і скласти над начинкою так, щоб вона виявилася всередині, була покрита тестом. 9. злегка припудрити деко борошном, викладаємо тісто з начинкою швом вниз, акуратно рівняємо начинку всередині кулі. У центрі потрібно зробити отвір для виходу пари. 10. Нагріти духовку до 190-200 C. Випікати протягом 15-20 хвилин. Готовий пиріг перекласти на дерев'яну поверхню. Рясно змастити пиріг вершковим маслом.

Кількість порцій: 4