- борошна - 1 1/3 Чашки (равіолі)
- яйця - 2 Штуки (равіолі)
- зеленого горошку - 2 Чашки (начинка)
- оливкової олії - 1 Ст. ложка (начинка)
- цибулини-шалот - 2 Штуки (начинка)
- сіль - 1 За смаком (начинка)
- сиру Пармезан - 6 Ст. ложок (начинка)
- панірувальних сухарів - 6 Ст. ложок (начинка)
- курячого бульйону - 4 Чашки (бульйон)
- часник - 2 зубчики (бульйон)
- тертої лимонної цедри - 1 Чайна ложка (бульйон)
- свіжовичавлений лимонний сік - За смаком (бульйон)
- петрушка і варений горох - За смаком (бульйон)
1. Змішати в мисці борошно і злегка збиті яйця вручну або міксером. Додати ще борошна, якщо тісто занадто липке або більше води, якщо тісто дуже сухе. Занурений в центр тесту великий палець повинен виходити майже чистим. Загорнути тісто вологим рушником і відкласти в сторону, поки ви готуєте начинку. Протерти горошок через сито, щоб видалити шкірку. Розігріти масло в невеликій сковороді на середньому вогні, додати нарізану цибулю-шалот і дрібку солі. Готувати, помішуючи, поки цибуля не розм'якшиться, 3-4 хвилини. Змішати горохового пюре, смажена цибуля, тертий Пармезан і панірувальні сухарі в мисці. Розділити тісто на 6 частин і розкачати за допомогою машини для пасти на тонкі довгі смужки. Викласти 1 чайну ложку начинки на кожну смужку через кожні 7 см. 2. Мокрими пальцями змочити простір між начинкою. Якщо смужка не менше 10 см в ширину, скласти її навпіл уздовж по начинці. Якщо смужки менше 10 см, накрити одну смужку зверху іншою і з'єднати. Використовуючи ролик для різання піци, розрізати тісто. Повторити з рештою тестом і начинкою. 3. Змішати курячий бульйон, роздавлений часник, лимонну цедру, сіль і перець за смаком в каструлі, довести до кипіння на повільному вогні. Зменшити вогонь і накрити кришкою. У великій каструлі довести воду до кипіння, додати 1 столову ложку солі і зменшити вогонь. Відварити равіолі в кілька партій до готовності, від 2 до 3 хвилин. Розділити приготовані равіолі на 6 мисок. 4. Прикрасити зеленню і вареним горохом при бажанні, залити лимонним бульйоном і відразу ж подавати.
Кількість порцій: 6