Круасани по-французьки

Круасани з домашнього тесту Перший раз довелося робити комбіноване тісто дріжджове листкове. Багато кроків у приготуванні. Довго готується тісто по часу, але нічого не поробиш: взявся за гуж ... Тісто дуже листкове і легке. Можна пишатися, бо вийшло задумане. Пробуйте! Відмінні круассанчики до чаю.

• Крок 1 Щоб спекти круасани, потрібно взяти борошно, дріжджі, цукор, сіль, масло вершкове, жовтки, молоко, вершки.
• Крок 2 Розчинити дріжджі в теплій воді. Залишити на 10 хвилин.
• Крок 3 Просіяти борошно і крохмаль, додати цукор, сіль, молоко, жовтки, розтоплений 50 г вершкового масла, дріжджову масу масу. Все перемішати.
• Крок 4 Замісити тісто протягом 8-10 хвилин. Воно повинно вийти еластичним. Скачати в кулю. Загорнути в плівку (і в пакет, тому, що буде рости) і заховати в холодильник на 4 години.
• Крок 5 250 г холодного вершкового масла обернути харчовою плівкою і добре побити качалкою. Воно змінить свою структуру і стане м'якше.
• Крок 6 Додати 40 г борошна і добре перемішати.
• Крок 7 Викласти масло на пергаментний папір.
• Крок 8 Зробити квадрат. За допомогою качалки рівномірно розподілити масло. Відправити масло в холодильник мінімум на 1 годину.
• Крок 9 Дістати тісто. Надрізати куля хрестом, розтягнути тісто в квадрат. Розкачати в пласт. У середину викласти пластину холодного масла. Загорнути тісто навколо масла. Защипнути краю шва.
• Крок 10 Натиснути качалкою зверху. Перевернути і повторити процедуру. Не забувати змащувати борошном в малій кількості. Розкачати тісто в прямокутник. Запам'ятовуйте, в якій площині розкочуєте тісто! Хвостики тесту без масла, відрізати з двох сторін. (З них вийдуть чудові булочки).
• Крок 11 Скласти тісто в 3 шари. Вкласти в пакет і заховати в холодильник на 1 годину.
• Крок 12 Холодне тісто обтрусити від зайвої борошна. Розкачати в прямокутник і знову згорнути в 3 шари. Розгортати в одній площині! Знову відправити тісто в пакеті в холодильник. (Повторити такі дії з тестом ще 4 рази). Залишити тісто в холодильнику на ніч.
• Крок 13 Вранці холодну тісто розкачати в тонкий пласт. Розділити його на смужки. Нарізати довгі трикутники.
• Крок 14 Приготувати начинку з шоколаду, масла та вершків.
• Крок 15 Надрізати трикутник внизу. Викласти над надрізом начинку. І загорнути у вигляді півмісяця рогалик.
• Крок 16 Готові круасани викласти на деко. Залишити їх під плівкою на 40 хвилин.
• Крок 17 Змастити круасани молоком з невеликою кількістю цукру. Поставити в гарячу духовку.
• Крок 18 Випікати круасани 20-25 хвилин при температурі 180 ° C. Остудити. Подавати до сніданку з чаєм або молоком.