Торт «Снікерс»

Готуємо торт «Снікерс» Торт Снікерс - це батончик Снікерс у величезному розмірі. Я вже кілька місяців тому вирішила скреатівіть власний рецепт, але все ніяк не вистачало часу. Снікерс настільки популярний в кондитерських колах, що практично скрізь на просторах Інтернету можна знайти більш-менш цікаві рецепти торта. Але мені хочеться завжди що-небудь своє, особливо це стосується тортів. І ось, мені трапилася нагода, оскільки саме на Webspoon я виявила замовлення на торт Снікерс. Відразу ж забрала його з столу замовлень і приступила до творення. Мій торт народився через 9:00 22 квітня. Убив моїх гостей і змусив мене в нього закохатися, тому щось змінювати або допрацьовувати не стану, бо вважаю, що сникерс вдався. Самим нижнім шаром я зробила шоколадно-пісочний корж, використовувала форму 26 см, зверху зефірний шар, потім карамель з арахісом, потім товстий шар шоколаду і залила все шоколадною глазур'ю. Найцікавіше те, що якщо готовий торт постоїть у холодильнику 24 години, то стає набагато смачніше, але не м'якше, він не повинен бути мокрим. За час вистоювання в холоді як би зливаються смаки в одне ціле, один іншого доповнюючи і виходить гармонійний, навіть трохи агресивний карамельно-арахісовий-зефірний шоколад. Цей торт, на сьогоднішній момент, найскладніший з усіх, що я придумала. Але складність не лякає мене, а навпаки після копіткої праці нагороджує позитивним результатом і додає гордості і натхнення. Із задоволенням ділюся з вами рецептом мого торта Снікерс і чекаю з нетерпінням ваших відгуків. Всім кулінарного натхнення!

• Крок 1 Почнемо з коржа, нам знадобляться: яйця, борошно, масло холодне, какао-порошок, цукор, щіпка солі і розпушувач.
• Крок 2 Відокремимо жовтки від білків. Білки накриємо і приберемо в холодильник, для коржа нам знадобляться тільки жовтки.
• Крок 3 У миску просеем борошно з розпушувачем, додамо какао і цукор з дрібкою солі.
• Крок 4 Масло наріжемо на шматочки і додамо до борошняної суміші.
• Крок 5 Перетрём всі інгредієнти або міксером, або руками в розсипчасту крихту.
• Крок 6 Додамо жовтки і руками з'єднаємо тісто в кулю, що не місити.
• Крок 7 Завернём в харчову плівку і приберемо в морозильну камеру на 45 хвилин.
• Крок 8 Цим часом займемося приготуванням карамелі. Підготуємо солоний арахіс вже підсмажену і очищений, вершки жирністю не менше 25%, а набагато краще буде, якщо працювати з 35%, вершкове масло і цукор.
• Крок 9 Візьмемо каструлю з товстим дном. На вогні вище середнього карамелізіруем цукор.
• Крок 10 Хочу зауважити, що заважати не можна. Каструлю треба як би стрясати дрібними рухами і дивимося як цукор коричневеет.
• Крок 11 Як тільки цукор став трохи коричневим, додаємо масло, розтоплюємо.
• Крок 12 Тепер можна заважати і додаємо вершки. Варимо близько 10-12 хвилин, маса швидко уварюється.
• Крок 13 Коли карамель стане досить тягучою, але не занадто, додамо арахіс і приберемо з жару, все добре перемішати. Залишимо остигати. Карамель остигає дуже довго.
• Крок 14 Тепер тісто досить затверділо. Трьом на крупну тертку прямо у форму, що вистилає пекарської папером і по стінках змащену маслом. Закриваємо тестом все дно.
• Крок 15 Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 180 ° С 25-30 хвилин.
• Крок 16 Тепер готуємо зефір: беремо білки з холодильника і збиваємо з сіллю до стійких піків. Поступово вводимо цукор і збиваємо поки піна не стане глянцевою.
• Крок 17 Желатинові пластини, замочені на 5 хвилин у холодній воді, віджимаємо і розпустимо або в духовці, або на водяній бані, або додавши 1 ложку окропу.
• Крок 18 Відразу ж тонкою цівкою вливаємо в білки, які збиваємо далі на високій швидкості ще близько 5 хвилин.
• Крок 19 Потім так само втрутитися конфітюр, не перестаючи збивати.
• Крок 20 Наш зефір буде виглядати так. Маса збільшиться.
• Крок 21 Тепер приступимо до самого зефірна шару, візьмемо: підготовлений зефір, масло, згущене молоко, ванільний цукор, цукор.
• Крок 22 На середньому вогні розтопити масло.
• Крок 23 Відразу додамо цукор.
• Крок 24 Потім згущене молоко. Ретельно перемішуємо.
• Крок 25 Тепер додаємо ванільний цукор і постійно заважаємо.
• Крок 26 Через 1-2 хвилини маса стане густіше, ось такий консистенції.
• Крок 27 На цьому етапі знімаємо з плити і перемішуємо все з пріготволенним зефіром. Дуже ретельно, щоб маса стала як однорідний крем.
• Крок 28 зефірна крем повинен виглядати так.
• Крок 29 Починаємо збирати торт. Корж треба вийняти з форми і прибрати папір. Потім повернути корж у форму, або тільки скористаємося кільцем. В обох випадках нам потрібно, щоб корж був в кільці, так як будемо заливати рідкі креми для затвердіння у формі.
• Крок 30 На корж, який в кільці, виливаємо зефірної маси. Прибираємо в холодильник до повного затвердіння. А краще в морозильник, тоді все буде швидше.
• Крок 31 На затверділий зефір викладаємо ще ледве теплу карамель з арахісом. Знову в холодильник до повного охолодження. Карамель буде холодна, тримати форму, але не тверда, її легко розрізати ножем.
• Крок 32 Поки карамель в холодильнику готуємо глазур. Розтопимо шоколад в сметані з вершками, добре і постійно заважаючи.
• Крок 33 Коли шоколад майже розтане, додамо масло і не перестаючи заважати варимо ще 3-4 хвилини. Остудимо до кімнатної температури. Для швидкості погрозами каструлю в крижану воду і заважаючи, остудити.
• Крок 34 Потім трохи більше половини глазурі виливаємо на застиглу карамель.
• Крок 35 похитуючись форму в різні боки, даємо глазурі рівномірно покрити весь арахіс. Прибираємо знову в холодильник до затвердіння. Увага: ця глазур НЕ застигає як шоколад, вона залишається м'якою і поддатлівой, але не тече.
• Крок 36 Звільнимо торт з кільця. Глазіруем залишилася глазур'ю, якщо вона сильно застигла в очікуванні, то трохи розігріємо на водяній бані до стану, коли вона буде добре литися. Для чистоти глазіруем на решітці, не забувши покласти під неї папір. Сново похитується рухами даємо глазурі розтектися.
• Крок 37 І знову в холодильник, але не надовго, хвилин на 30. Потім шпателем я побила по поверхні глазурі і вийшов ось такий малюнок.
• Крок 38 Так само я розкидала і встромила по торту арахіс. Торт Снікерс готовий! Смачного!