Пиріг з капустою Кіш в перекладі з французької означає «пиріг», але це не зовсім звичайний пиріг, а складається з щільної тестової основи, начинки і яєчно-молочної заливки, в наслідках пирогах - з сиром. Історія пов'язує його з Лотарінгієй, регіоном на кордоні з Німеччиною, який колись до неї і ставився. Коли Лотарингія ще була німецькою, її кулінари придумали пиріг з надлишків тіста і залишків від м'ясних, овочевих і грибних страв у яєчній заливці.
Французи перейняли досвід і внесли свої корективи, з тих пір киши стали популярні не тільки в цій країні, але й швидко поширилися по кухнях світу. Тепер уже кулінари різних країн виявляють фантазію, використовуючи різний тісто для основи (листкове, пісочне, дріжджове), урізноманітнюючи начинку і навіть видозмінюючи заливку, в якій тепер разом з яйцями можуть бути використані самі різні молочні продукти: сметана, молоко, вершки, кефір, сир, сир.
Інгредієнти:
- Крок 1 Для приготування Кіша нам знадобиться борошно, вершкове масло, яйця, капуста, цибуля, чорнослив, сметана, сир, сіль, спеції.
- Крок 2 Масло з борошном натираємо або рубаємо до стану крихти.
- Крок 3 Інтенсивно збиваємо яйце з дуже холодною, буквально крижаною водою і сіллю.
- Крок 4 Змішуємо сухі інгредієнти для тіста з рідкими, збираємо тісто в кулю, загортаємо у плівку і кладемо в холодильник на 1-2 години.
- Крок 5 Капусту подрібнюємо на свій розсуд: можна нашаткувати соломкою або нарізати квадратиками.
- Крок 6 Дрібно нарізану цибулю злегка обсмажуємо в соняшниковій олії.
- Крок 7 Додаємо в сковороду до цибулі капусту, сіль, перець, мускатний горіх, перемішуємо і доводимо до готовності.
- Крок 8 Витягуємо тісто з холодильника, розгортаємо і поміщаємо в форму для пирога.
Я використовую силіконову, тому форми не змащую. З тіста робимо бортики, а дно часто наколюємо, щоб не здулося під час випічки.
- Крок 9 Остиглу начинку з капусти кладемо в тестову «корзинку», по верху посипаємо нарізаним чорносливом (якщо чорнослив сухуватий, його потрібно заздалегідь замочити).
- Крок 10 Блендером збиваємо яйця зі сметаною і натертим сиром, додаємо орегано.
- Крок 11 Заливаємо начинку отриманою заливкою, запікаємо при 180 ° C 50-60 хвилин до рум'яної скоринки і щільною текстури.
- Крок 12 Подати пиріг можна теплим замість другої страви або холодним до чаю.