Кіш з капустою і чорносливом

Пиріг з капустою Кіш в перекладі з французької означає «пиріг», але це не зовсім звичайний пиріг, а складається з щільної тестової основи, начинки і яєчно-молочної заливки, в наслідках пирогах - з сиром. Історія пов'язує його з Лотарінгієй, регіоном на кордоні з Німеччиною, який колись до неї і ставився. Коли Лотарингія ще була німецькою, її кулінари придумали пиріг з надлишків тіста і залишків від м'ясних, овочевих і грибних страв у яєчній заливці.

Французи перейняли досвід і внесли свої корективи, з тих пір киши стали популярні не тільки в цій країні, але й швидко поширилися по кухнях світу. Тепер уже кулінари різних країн виявляють фантазію, використовуючи різний тісто для основи (листкове, пісочне, дріжджове), урізноманітнюючи начинку і навіть видозмінюючи заливку, в якій тепер разом з яйцями можуть бути використані самі різні молочні продукти: сметана, молоко, вершки, кефір, сир, сир.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне 2 ст.
• Вода 40 мл
• Яйця курячі 1 шт.
  
  
  
  

• Масло вершкове 150 г
• Мускатний горіх мелений 0.25 ч. Л.
• Сіль 0.75 ч. Л.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Чорнослив 100 г
• Капуста білокачанна 700 г
• Сир твердий 70 г
• Сметана 200 г
• Яйця курячі 3 шт.

• Орегано сухий 0.5 ч. Л.

• Крок 1 Для приготування Кіша нам знадобиться борошно, вершкове масло, яйця, капуста, цибуля, чорнослив, сметана, сир, сіль, спеції.
• Крок 2 Масло з борошном натираємо або рубаємо до стану крихти.
  
  
  
  

• Крок 3 Інтенсивно збиваємо яйце з дуже холодною, буквально крижаною водою і сіллю.
• Крок 4 Змішуємо сухі інгредієнти для тіста з рідкими, збираємо тісто в кулю, загортаємо у плівку і кладемо в холодильник на 1-2 години.

• Крок 5 Капусту подрібнюємо на свій розсуд: можна нашаткувати соломкою або нарізати квадратиками.
• Крок 6 Дрібно нарізану цибулю злегка обсмажуємо в соняшниковій олії.

• Крок 7 Додаємо в сковороду до цибулі капусту, сіль, перець, мускатний горіх, перемішуємо і доводимо до готовності.
• Крок 8 Витягуємо тісто з холодильника, розгортаємо і поміщаємо в форму для пирога.

  Я використовую силіконову, тому форми не змащую. З тіста робимо бортики, а дно часто наколюємо, щоб не здулося під час випічки.

• Крок 9 Остиглу начинку з капусти кладемо в тестову «корзинку», по верху посипаємо нарізаним чорносливом (якщо чорнослив сухуватий, його потрібно заздалегідь замочити).
• Крок 10 Блендером збиваємо яйця зі сметаною і натертим сиром, додаємо орегано.

• Крок 11 Заливаємо начинку отриманою заливкою, запікаємо при 180 ° C 50-60 хвилин до рум'яної скоринки і щільною текстури.
• Крок 12 Подати пиріг можна теплим замість другої страви або холодним до чаю.