Тернівка

Наливка з кримського терну Наливка робиться на солодких фруктах або ягодах з додаванням цукру і обов'язково в кінці приготування виставляється на сонці («наливається»). Наша наливка приготовлена з стиглих ягід терну, зібраних у горах Криму. Наливка за традицією не робиться міцною. Наливка з терну вийшла густа і солодка на смак. Щоб визначити готовність настойки, наливаючи її в чарку, ви повинні помітити густоту напою, схожість з сиропом, напій на склі залишить густі патьоки. Це означає, що настоянка вже готова. Що ж робити з м'якоттю ягід терну? Адже вони насичені цукровим сиропом. Ми заллємо цю ароматну солодку м'якоть ягід горілкою. У результаті через 3-4 місяці ми отримаємо настоянку. Тільки це буде вторинна настоянка. Так як основний аромат ягоди пішов у наливку. А ось фортеця настойки може бути до 40 і вище градусів. У настойку не додають цукор, традиційні компоненти настоянки - трави. З додаванням цукру настоянка перетворюється в бальзам.

• Крок 1 Щоб приготувати наливку, потрібно взяти стиглі ягоди терну і цукор.
• Крок 2 Терен перебрати, промити, злегка придавити качалкою, накривши плівкою, щоб ягідка тріснула.
• Крок 3 Викласти в чисту ємність шар ягід 2-3 см.
• Крок 4 Другим шаром засипати цукор, щоб він прикрив шар ягід.
• Крок 5 Чергувати шари, поки не заповниться 3/4 ємності.
• Крок 6 Ємність щільно закрити кришкою або надіти гумову рукавичку. Поставити в тепле місце. Бажано на сонці, або до батареї. (Я використовувала електрогрілку, удень зігрівало сонце). Залишити на 5 днів.
• Крок 7 Зняти рукавичку, (відчуєте запах бродіння), крізь марлю процідити сік.
• Крок 8 Видалити кісточки з ягід.
• Крок 9 М'якоть ягід залити соком. Закрити ємність марлею, складеною в 5 шарів. Залишити бродити на сонці в теплі ще на 20 днів. Наливка буде бродити, піна буде підніматися. Ємність іноді можна струшувати.
• Крок 10 По закінчення 20 днів, наливку процідити крізь марлю в 3-4 шари 3 рази, кожен раз міняти марлю на нову.
• Крок 11 Залишилася м'якоть ягід залити горілкою. Поставити в сухе темне місце на 3-4 місяці до готовності настоянки.
• Крок 12 наливки наповнити келих. Подавати на десерт до солодкого столу.