Стейк "Діана"

Яловичу вирізку гарненько промиваємо. Замість яловичини можна використовувати кабанину або оленину. Не економте на м'ясі - потрібна дійсно дуже хороша вирізка, інакше стейк "Діана" вийде не таким смачним, яким повинен бути. Нарізаємо яловичу вирізок поперек прожилок на медальйони товщиною 3-4 см. Кожен медальйон злегка відбиваємо до товщини в 1,5-2 см. Обсипаємо сіллю і перцем. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, часник подрібнюємо або пропускаємо через прес. Інші інгредієнти теж рекомендую мати під рукою - приготування відбуватиметься дуже швидко, тому потрібно, щоб все вже було готове до використання. У сковороді розігріваємо олію. В розпечену сковороду кладемо наші відбиті яловичі медальйони. М'ясо має бути ідеально сухим: якщо на ньому будуть крапельки вологи, вони почнуть підгорати, і страва буде зіпсовано. Не нехтуйте такими дрібницями, інакше хороший стейк НЕ приготувати. Скільки часу смажити стейки - залежить від їх товщини і бажаного ступеня прожарювання. Мої були товщиною в 1,5 см і я їх прожарюються до середнього ступеня (medium) 2 хвилини з одного боку, потім перевернула і смажила ще 1 хвилину з іншого боку. Обсмажені медальйони витягаємо з сковороди, кладемо на тарілочку і накриваємо фольгою або кришкою, щоб не охолонули. А тепер - найцікавіше і видовищне. У сковороду, де смажилося м'ясо, кладемо цибулю (якщо жиру в сковороді залишилося зовсім мало - додайте трохи масла). Обсмажуємо на середньому вогні 3 хвилини, постійно помішуючи, після чого додаємо часник і смажимо ще 2 хвилини. Потім, продовжуючи помішувати вміст сковороди, додаємо в неї вустерширський соус і гірчицю. І ось він, відповідальний момент! Наливаємо в сковороду бренді (або коньяк) і поджигаем. Тільки дуже обережно - не спаліть нічого :) Якщо у вас електрична плита - підпаліть сірником, якщо газова - просто нахиліть сковороду, і бренді загориться сам. Кухонний інвентар ви таким вогнем не спалите, а брови по недосвідченості можете підпалити, тому тримайте обличчя подалі від сковороди під час підпалювання. Алкоголь буде горіти секунд 20. Коли бренді перестане горіти, гарненько перемішуємо соус і готуємо його ще 1 хвилину на середньому вогні. Потім додаємо в сковороду жирні вершки і, при бажанні, соус. Зменшуємо вогонь і тушкуємо соус на повільному вогні до загусання. Спробуйте на сіль і перець - можливо, ви захочете трохи додати. Повертаємо в сковороду обсмажені стейки разом з соусом, який виділився, поки вони були накриті фольгою або кришкою (для цього і накривали). Перемішуємо, прогріваємо 1-2 хвилини і знімаємо з вогню. Все, стейк "Діана" готовий! Традиційно його подають з запеченою картоплею. З напоїв рекомендую темне пиво або червоне вино. Смачного!

Кількість порцій: 4