- Великий баклажан - 1 Штука
- Свинина - 150 Грам
- Яйце - 1 Штука
- Чилі перець - 2 Штуки
- Часник - 3 зубчики
- Цукор - 2 Ст. ложки
- Рослинна олія - 3 ст. ложки
- Крохмаль - 1 Ст. ложка
- Кінза, зелена цибуля, сіль, чорний перець - - За смаком
Нарізаємо наш баклажан поздовжніми скибочками завдовжки десь в 5 см, як показано на фотографії. ДУЖЕ ВАЖЛИВО - нарізаний баклажан замочуємо в звичайній холодній воді на 10 хвилин. Завдяки цьому баклажан НЕ вбере в себе масло при смаженні. Поки баклажан замочується, дрібно нарізаємо зелену цибулю і кинзу. За допомогою блендера робимо зі свинини фарш. Можна, звичайно, і відразу готовий фарш в магазині купити - але я їм не довіряю. Додаємо у фарш одне яйце, трохи рослинного масла, сіль і перець. Якщо є можливість, бризніть трохи рисового вина. Залишаємо фарш хвилин на 10-15 помаринувати. Дістаємо наші баклажани з води. Тепер їх потрібно обваляти в крохмалі і швидко обсмажити на дуже швидкому вогні у великій кількості киплячої олії. Обсмажуємо до утворення красивою золотистої скоринки, після чого знімаємо з вогню і кидаємо в сито, щоб зайве масло стекло. У цій же сковороді на великому вогні обсмажуємо свинячий фарш. Під час смаження додаємо у фарш дрібно нарізану чилі перець і часник. Сюди ж можна налити трохи соєвого соусу, рисового вина і всипати цукор - але це вже опціонально. Коли масло википить, в цю ж сковороду кидаємо обсмажені баклажани, посипаємо зеленню, секунд 30 обсмажуємо - і відразу ж подаємо на стіл. Баклажани по-пекінськи готові!
Кількість порцій: 3-4