Теплий салат з буряка Можливо, борщ, вінегрет і оселедець під шубою для російської кухні поза конкуренцією, але спробувати буряк по-французьки все-таки має сенс. Це теплий салат в дусі всіх французьких салатів, просочений ароматом вина і доповнений сиром і зеленню. За порадою одного французького кухаря, виноградне вино можна замінити Мартіні або Чинзано. Його рекомендація будувалася на тому, що, використавши пару ложок вина для приготування страви, доводиться інше вино терміново подавати до столу, бо тривало воно не зберігається на відміну від названих марок італійських вермутів. Їх перевага ще й у тому, що смак трав і спецій, притаманний цим винам, передається і готується страви. Крім бурякових бульб в салаті використовується листова буряк - мангольд, що стосується цибулі, то французьке перевага віддається луку-шалот, але при відсутності його можна замінити ріпчастою.
Інгредієнти:- Буряк 2 шт.
- Мангольд 40 г
- Сир твердий 50 г
- Масло вершкове 30 г
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Вино біле напівсолодке 2 ст. л.
- Фенхель свіжий 2 г
- Сіль 1 щіпка
- Перець чорний мелений 1 щіпка
- Крок 1 Для цієї страви нам знадобляться такі інгредієнти: буряк, мангольд, біле вино, вершкове масло, цибулина, сир і зелень.
- Крок 2 Нарізаємо цибулю дрібними кубиками.
- Крок 3 Злегка обсмажуємо цибулю до м'якості на вершковому маслі.
- Крок 4 Очищену буряк нарізаємо тонкими круглими або напівкруглими пластинками не більше 2 мм завтовшки.
- Крок 5 Буряк готуємо з цибулею протягом 15 хвилин на помірному вогні.
- Крок 6 Поливаємо буряк білим вином і тушкуємо до м'якості під кришкою.
- Крок 7 Листя Мангольд кладемо до готової буряці, перемішуємо і хвилинку тримаємо на вогні, щоб листя обм'якнули.
- Крок 8 Розкладаємо порційно буряк, посипаємо тонкими пастінкамі-чіпсами сиру і будь дрібно нарізаною зеленню (я додала зелень фенхеля), відразу ж подаємо. Французи їдять цей салат в обід або на вечерю з хрустким багетом.