Японський майонез має відмінність від звичного европейскогосоуса. Його смак не так яскраво виражений, він більш витончений і легкий, та й сама текстура соусу досить ніжна. Встране висхідного сонця такий соус називається тамаго-но-моно, а в нашейстране він відомий під назвою японський майонез. Японці іспользуютсвой майонез для заправки рису і локшини, а також для пріготовленіяроллов. Склад майонезу досить екзотичний, а ось рецепт приготування його встенах рідного дому гранично простий.
Склад майонезу
Звичайний японський майонез готує з яєчних жовтків, рісовогоуксуса, соєвої олії, меленої шкірки юзу, білої пасти місо, солі і белогоперца. Після адаптації соусу до кулінарії нашої країни, з'явилася возможностьзаменять їх соєва олія, нашим оливковою або соняшниковою, шкірку юзу -натертой шкіркою лимона або лайма, рісовийуксус - соком лимона або яблучним оцтом, а от замінити пасту місо поки, нажаль, не вийшло.
Паста місо - особлива приправа, яку виготовляють ізферментірованной сої. Отримати таку пасту в домашніх умовах майже нереально.Зато вона часто продається в спеціалізованих магазинах і навіть крупнихмаркетах, на зразок гіпермаркетів і супермаркетів. Там же поряд з нею можнокупіть соєвий соус, васабі і маринований імбир.
Місо паста продається в вакуумних упаковках. Має колір отжелто-світлого, до темно-корічневого.Паста може бути різного смаку -горького, солоного або досить м'якого. Під час покупки, пам'ятайте однупростую річ - чим темніше паста, тим насиченішим і яскравішим буде її смак. Ну а всеоставшіеся інгредієнти японського соусу цілком відомі і звичні для обичногочеловека. Тому вашій вніманіюпредставлени рецепти майонезу як з нашим набором інгредієнтів, так і сяпонскім традиційним набором.
Традиційний японскійсоус (майонез)
Як говорилося раніше, рецепт приготування майонезапредельно простий. Єдина складність - його складу. Входять в майонез тамаго-но-моноследующіе інгредієнти:
- 230 грам соевогомасла - (майже повний стакан);
- 3яйца;
- 20 грам рісовогоуксуса;
- 50 грам білої пастимісо;
- натертаякорка японського лимона юзу;
- молотийбелий перець;
- сіль.
Приготування:
Починаємо процес приготування. Для цього жовтки необходімоотделіть від білків і вилити в миску. Білки не потрібні. Потім жовтки хорошоразмешать дерев'яною лопаткою до такого стану, поки вони не перетворяться вжідкую однорідну масу. Продовжуючи процес розтирання жовтків, потрібно влити вних рисовий оцет і всю суміш збити міксером. Не зупиняючись і продолжаярастірать жовтки, влити в миску соєвий соус. Збивати необхідно ретельно, кожну грудочку. У підсумку соус повинен стати густим і більш світлим.
Тепер залишається додати в свіжоприготований соус пастумісо і знову все перемішати. Потім потрібно натерти шкірку лимона (цедру), іліпросто розрізати її на шматки і подрібнити у блендері. Далі потрібно натеретьцедру одного лимона або нарізати шкірку і подрібнити її в блендері, додаючи ееі трохи білого перцю в майонез. В кінці додати за смаком солі і ще раз збити соус, щоб він став ще густішим. Майонез готовий!
Адаптований поднас рецепт японського майонезу
Абсолютно будь-який рецепт екзотичного блюда можноадаптіровать під наші можливості івкуси. Японський майонез - не виняток. Тому просто помінявши несколькоінгредіентов традиційної рецептури, можна отримати справжнісінький соус тамаго-но-моно.
Для цього знадобляться:
- 3желтка;
- лімоннийсок одного лимона;
- 1чашка рослинного масла;
- щепоткамолотого білого перцю;
- 50 грам білої пастимісо;
- щепоткацедри лимона;
- Солена кінчику ложки.
Приготування:
Незважаючи на те, що інгредієнти адаптованого і традіціонногомайонеза японців різні, проте їх спосіб приготування повністю одінаков.Сначала, як і колись, лопаткою іздерева, розтирають яєчні жовтки з соком лимона, а після, продовжуючи їх збивати, вливають потихеньку, по одній краплі масло, до тієї пори, поки суміш не побіліє ине загусне. Тепер можна додати пасту місо, молоду шкірку лимона, трохи солії перець. Знову майонез і спробувати на смак.
Готувати японський майонез краще маленькими порціями, оскільки зберігати його довше трьох днів не можна - він поміняє консистенцію іпотеряет смак. Використовуйте нові рецепти в приготуванні страв, готуйте схорошім настроєм, і приємного вам апетиту!