Що ж у складі хліба є такого, чого немає в інших продуктах? Чи правда, що хліб - ароматний і корисний продукт з пророщеного зерна пшениці та жита в нашому раціоні здатний значно поліпшити стан здоров'я людини?Доктор хліб
Рідкісна сім'я сідає за стіл без хліба - ароматного і корисного продукту. І правильно: 350 г цього унікального продукту забезпечують від 50% добової потреби організму у вуглеводах, третину норми в білках, більше половини вітамінів групи В, солей фосфору і заліза. Словом, хліб дарує нам необхідний запас життєво важливих речовин. Але існує вагомий нюанс: всі короваї випечені за різними рецептами, тому і вплив на наше здоров'я у них неоднакове. Вчені Інституту біохімії ім. О. В. Палладіна АН України в результаті наукових досліджень з'ясували, що бездріжджовий хліб з пророщених зерен набагато корисніше продукції, спеченої за традиційними дріжджовим технологіям.
Дієтологи рекомендують включати його в оздоровчий раціон і особливо - дієтичний. Вчені виявили, що такий хліб значно покращує стан здоров'я тих, хто страждає хронічними захворюваннями серцево-судинної системи з підвищеним рівнем холестерину в крові, атеросклерозом, цукровим діабетом, ожирінням і порушеннями в роботі травної системи, особливо пов'язаними із захворюваннями кишечника. Хліб з пророщених зерен сприяє і поліпшенню стану при психоемоційних перевантаженнях. Це висновки не тільки вітчизняних дослідників: медики Американської асоціації з вивчення серця вважають, що, доповнюючи трапезу виробами з пророщених зерен, можна значно збільшити життєві сили організму. На думку американських гастроентерологів, кожна людина щодня повинна вживати не менше 100 грамів продуктів, що містять пророщене зерно. Вони сприяють зміцненню серцевого м'яза, запобігаючи інфаркт і гіпертонію.
З якого тіста ти зроблений?
Чим відрізняється звичайний хліб від хліба - ароматного і корисного продукту з пророщеного зерна? Батон, випечений із звичайної борошна, містить значну кількість простих вуглеводів, які активізують різкий викид глюкози в кров. Її надлишок організм перетворить в глікоген (крохмалисті речовина) і відкладає на чорний день в печінці і м'язах у вигляді жирових відкладень. Ось чому справедливо думка, що від мучного поправляються. До того ж вироби з борошна вищого сорту викликають у нас миттєвий приплив сил. Але так, само швидко відбувається і їх різкий спад (через зниження рівня глюкози в крові).
Випічка з тіста на основі пророщеного зерна, навпаки - містить переважно складні вуглеводи, які володіють високою біологічною цінністю. Вони повільніше засвоюються. Зате нам довше не хочеться їсти після шматочка такого хліба - складні вуглеводи на більш тривалий час насичують організм і перетравлюються поступово, не викликаючи різких перепадів рівня глюкози в крові.
Ось чому на такому хлібі - ароматному і корисному продукті дуже добре худнути - причому без жодної шкоди для здоров'я. І ще. Чим менше продукт оброблений технологічно, тим більше в ньому залишається корисних речовин: випічка з тіста на основі пророщеного зерна містить клітковину, яка виводить токсини і отрути, сприяє нормальному функціонуванню корисної мікрофлори кишечника. Порівняйте: в скибочці хліба з пророщеного зерна міститься 1,9 грами клітковини, а в шматку звичайного білого - лише 0,6 грама. Серією експериментів доведено, що для поліпшення загального стану здоров'я половину харчового раціону повинні складати продукти з зерна. Акцент бажано робити на виробах з пророщених зерен злакових.
День народження короваю
Як народжується хлібне диво? Стандартні технології передбачають такої спосіб: попередньо отшелушить оболонку пророщеного зерна, а потім подрібнити його в борошно. Але саме в оболонках і зародках зерен міститься значна кількість вітамінів, мінеральних елементів, харчових волокон (клітковини), фітогормонів та інших, життєво важливих для людини речовин.
Після вживання клітковина має властивість розбухати, викликаючи відчуття ситості, вона живить біофлору кишечника, але головне - змушує його працювати. Українська компанія розробила технологію приготування хліба з пророщеного зерна пшениці та жита. У цьому продукті немає дріжджів, розпушувачів тесту і хімічних смакових добавок. Його випікають за старовинними рецептами наших предків - на зерновий заквасці. Вона значно покращує смак хліба. У пророщені зерна багато вітамінів (особливо груп В і Е), макро- і мікроелементів, амінокислот, жирних кислот, які легко засвоюються організмом. Активні ферменти в складі такого хліба сприяють швидкому засвоєнню білків і крохмалю - останній частково перетворюється на солодовий цукор, і це полегшує його перетравлення. Кожен такий коровай може зберігатися протягом декількох днів, не втрачаючи своїх корисних властивостей. Він неймовірно смачний: під його твердої хрусткою окрайцем таїться надзвичайно ніжний м'якуш. Кому хлібця?