Будь-яка господиня знає, що повноцінний обід починається з гарячого, ароматного, смачного супу. Як зварити домашній смачний суп - досить актуальне питання серед тих, хто тільки вчиться готувати. Давайте розберемося, що потрібно врахувати при готуванні, щоб вийшов смачний суп. Суп, найсмачніший рецепт супу не задовольнить вас, якщо ви не знаєте основних правил приготування супів. Давайте вчитися?
Супи на кісткових і м'ясних бульйонах.
Найсмачніший рецепт супу у кожної господині - свій, а ось секрети варіння супу - одні й ті ж. Кістковий і м'ясний бульйон потрібно довести до кипіння швидко, тобто м'ясо або кістка варять на сильному вогні. Коли бульйон закипить, вогонь зменшують і варять бульйон без кришки. Вода не повинна сильно кипіти.
М'ясної і кістковий бульйони варять за рецептами при такому розрахунку води: на одну порцію наливають у каструлю 3 склянки холодної води (при варінні випаровується близько склянки води). Пам'ятайте, що доливати воду в суп в процесі варіння не можна, так як смак готового супу від цього помітно погіршується.
Суп найкраще варити в емальованій каструлі, в ній краще зберігаються вітаміни і мікроелементи продуктів.
Якщо вам потрібно прискорити процес варіння яловичини, перед тим, як опустити м'ясо в оду, змастіть його гірчицею, потримайте кілька хвилин, а потім добре промийте його. Процес варіння м'яса також можна прискорити за допомогою наступного прийому: наріжте шматки м'яса поперек волокон довгими тонкими смугами або зробіть з м'яса фрикадельки, які також варяться швидше.
Добре зварений, насичений бульйон - запорука відмінного смаку майбутнього супу, про це йдеться в кожному рецепті.
Якщо ви варите бульйон на баранячому м'ясі, перед варінням його слід обдати окропом. На бульйоні з баранини особливо смачними виходять рисові або овочеві супи.
Якщо ви хочете отримати більш насичений, жирний бульйон, то опускайте м'ясо в холодну воду. Якщо ж ви хочете, щоб саме м'ясо вийшло більш жирним, м'яким і ніжним, то опускайте його в киплячу воду.
Готові супи часто заправляють сирим яйцем, але роблять це так, щоб білок яйця не скорочувався. Це роблять таким чином: в знятий з вогню суп вливають тонкою цівкою заздалегідь збите яйце, постійно помішуючи суп. Якщо ви хочете, щоб бульйон супу був прозорим, без каламуті, то ретельно промийте яєчну шкаралупу, опустіть її на кілька хвилин у киплячий суп, а потім вийміть шумівкою.
Інші супи.
Готові домашні супи на рибному бульйоні освітлюють також збитими яєчними білками в кінці приготування супу.
Щоб окрошка вийшла ще смачніше, частина зеленої цибулі розітріть з вареним яєчним жовтком і сіллю до появи соку, додайте цю суміш в окрошку.
Суп з перлової крупи заправляють заздалегідь відвареної перловкою, щоб він не придбав синюватого відтінку.
Якщо ви додаєте в суп лавровий лист, то після закінчення варіння його прибирають з супу, щоб суп не перейняв гіркоту лаврушки.
Піну, що утворюється при закипанні супу, видаляють. Після того, як суп закипить, вогонь зменшують.
Якщо ви випадково пересолили суп, то опустіть в нього рис в мішечку і прокип'ятіть, рис вбере в себе зайву сіль. Також зайву сіль може увібрати з себе щіпка цукру, додана в пересолений суп. До речі про сіль, рибний бульйон солять сильніше, ніж м'ясний. Суп солять тоді, коли він практично зварився.
Готовий борщ заправляють в кінці варіння буряковим соком, щоб надати йому насичений відтінок.
Щоб бульйон на кістках вийшов смачніше і ароматні, перед тим, як опустити кістки в оду, обсмажте їх на олії на сковороді або підрум'яньте в духовці.
Щоб бульйон з м'яса птиці вийшов смачним, птицю слід опускати при варінні тільки в холодну воду. Бульйон на м'ясі птиці - чудова основа для горохового супу, а також його можна заправити вермішеллю або овочами.
Іноді потрібно зберегти готовий бульйон, щоб зварити на ньому суп на Дурга день. Готовий бульйон найкраще збережеться, якщо ви його процідіть і переллєте в чисту скляну банку або емальовану ємність.
Щоб наступного дня зберегти прозорість бульйону, розігрівайте його на слабкому вогні з закритою кришкою і зніміть його з вогню відразу ж, як він почне закипати.
Якщо ви заправляєте суп крупою, то її потрібно промити спочатку в холодній, а потім в гарячій воді. Рис і пшоно можна замочити на кілька годин до варіння супу, щоб вони зварилися швидше. Крупу закладають в суп одночасно з обсмаженими цибулею і морквою. Через п'ять хвилин в суп закладають картоплю.
Макаронні вироби закладають в суп одночасно з картоплею. У суп з локшиною можна покласти побільше моркви, щоб він вийшов яскравого кольору і солодкуватим на смак.
Щоб суп, заправлений макаронними виробами або рисом, вийшов прозорим, потрібно спочатку опустити макарони або рис у киплячу воду на 2-3 хвилини, а потім воду злити, а макарони або рис покласти в суп і варити до готовності.
Овочі для супу нарізають дрібними кубиками. Виняток - картопля, його можна нарізати крупно. Для розсольнику та борщу овочі нарізають соломкою.
Щоб зберегти поживну цінність овочів в домашньому супі, слід закладати їх варитися в киплячу воду і варити на помірному вогні.
Супи з овочами їдять відразу ж після їх приготування, їх не слід зберігати довго, оскільки вітаміни, що містяться у варених овочах, швидко випаровуються.
Супи з овочами заправляють свіжою зеленню: селерою, кропом, петрушкою.
Оцет і цукор, додані в борщ, уповільнюють процес варіння овочів.
Готовий суп тримають під кришкою на виключеною плиті 15 хвилин, щоб він настоявся.