Пшенично-житній хліб

Домашній хліб Останнім часом все більше і більше людей вважають за краще обходитися без хліба і виключають його з меню. А даремно! Помірне споживання хліба благотворно впливає на здоров'я людини. Житній хліб містить безліч корисних речовин - амінокислоти, мінеральні солі, вітаміни групи В і РР, залізо, клітковину, всілякі мікро- та макроелементи. Такий сорт хліба не тільки смачний, а й корисний для травлення, а також сприяє запобіганню ризику таких захворювань як рак і діабет. Житній хліб на Русі відомий аж з 11 століття, переважно це була їжа бідняків, тому що знатні громадяни вживали в їжу білий хліб. Зараз, в таких країнах як Німеччина і Польща хліб з вмістом житнього борошна вважається дієтичним. Хліб, що складається на 100% з житнього борошна стає важким для шлунка, тому я пропоную приготувати вам пшенично-житній хліб. Із зазначеної кількості інгредієнтів у вас вийде невелика буханець. Якщо хочете зробити великий хліб - простий подвійте норму продуктів. Пшенично-житній хліб смачно подавати свіжим з супом або зробити з ним улюблені бутерброди. Приємного апетиту, їжте на здоров'я!

• Крок 1 Для приготування хліба нам потрібні: борошно пшеничне, борошно житнє, тепла вода, дріжджі сухі, оливкова олія, сіль і цукор.
• Крок 2 Починаємо готувати опару: посуд, в якій буде підніматися опара сполоснути гарячою водою. У теплій воді розвести 1 десертну ложку сухих дріжджів.
• Крок 3 Додати 3 ст. л. пшеничного борошна від загального обсягу і 1 ч. л. цукру - для підгодівлі дріжджів.
• Крок 4 Ретельно перемішати. Постаратися розвести всі грудочки борошна. Миску з опарою накрити чистим рушником і залишити для підйому на 15 хвилин.
• Крок 5 Опара піднялася «шапочкою». Тепер швидко збийте її виделкою. На поверхні підуть бульбашки.
• Крок 6 Просіяти в чисту теплу миску залишилася пшеничну муку.
• Крок 7 Влити до борошна готову опару, додати сіль і починати замішувати тісто - спочатку ложкою, потім рукою.
• Крок 8 Поступово просівати житнє борошно і продовжувати замішувати тісто.
• Крок 9 Влити 1 ст. л. оливкової олії і вимісити руками м'яке, але досить щільне тісто. При необхідності можна використовувати ще трохи олії -смазивать їм руки під час замісу тіста.
• Крок 10 Готовий шар тіста укласти в присипану борошном миску, накрити чистим рушником і поставити в тепле, сухе, провітрюване місце на 1,5 години.
• Крок 11 Через 1,5 години тісто піднялося. Його потрібно ще раз швидко вимісити руками.
• Крок 12 З тіста сформувати буханець хліба, вкласти на деко, застелене пергаментом (папір змастити трохи оливковою олією). Потім прикрити чистим рушником і залишити в теплому, сухому місці для підйому ще на 40 хвилин.
• Крок 13 Буханець піднялася. Зробіть акуратний неглибокий розріз гострим ножем. Випікати в розігрітій до 220 ° С духовці 40-50 хвилин, поставивши в низ духовки миску з водою. Якщо ви подвоїли норму інгредієнтів - то час випічки теж збільшиться.
• Крок 14 Готовий хліб ще гарячим змастіть зверху оливковою (пісний варіант) або вершковим маслом. Зверху накрийте пергаментом і укутайте в чистий рушник - і дайте хлібу охолонути.