Хліб на столі завжди був і залишається незмінним символом достатку і благополуччя. Хліб є символом будинку, праці, сімейного щастя. Напевно ніхто не буде сперечатися, що запах свіжоспеченого хліба є найдивовижнішим запахом на землі. А який смачною буває хрустка скоринка! В даний час традиція пекти хліб вдома повертається. Домашній хліб завжди найсмачніший і незважаючи на те, що для його приготування потрібно багато уваги, терпіння, трепетного ставлення, результат того вартий.
Печемо хліб в домашніх умовах
Нам знадобиться:
- Вершкове масло (масло може замінюватися маргарином вищого сорту) - 30-40 гр.
- Сухі дріжджі - 1,5 ч. Ложки
- 400 гр. борошна, краще пшеничного і вищого сорту
- Цукор - 1 ст. ложка
- Велика сіль - 1 ч. Ложка
- 1,5 ст. л. вершків чи сухого молока
- 0,2 л теплої води (кип'яченою)
- Рослинне масло, щоб змастити деко.
У велику ємність просіваємо борошно. На повільному вогні розтоплюємо масло або маргарин. Остуджуємо кип'ячену воду. Розчиняємо у воді дріжджі.
Робимо в борошні ямку, в яку виливаємо розчинені дріжджі, масло розтоплене, сухе молоко, сіль, цукор. Замішуємо круте тісто (заважати можна почати мішалкою або насадкою до міксера, потім переходимо на ручне замішування та месім, поки тісто не перестане до рук липнути).
Таке тісто годиться для випічки хліба двома методами. Отже, перший метод випічки хліба - застосування тефлоновою форми. Тісто скачуємо в колобок, поміщаємо в форму і залишаємо в теплому місці на дві години, щоб воно піднялося. Після того, як у формі підніметься тісто, його слід поставити в духовку на решітку і випікати до готовності. Духовка повинна бути прогріта до 200проС. Час випікання хліба залежить від ступеня прогріву і типу самої духовки (приблизно це займає 30-50 хв.). Готовий хліб з форми витягуємо обережно, потім його перевертаємо і даємо охолонути, накривати його при цьому не потрібно.
Другий метод випічки хліба - на деку в духовці. Скачуємо в колобок отримане тісто, обмазуємо його будь-яким рослинним маслом, поміщаємо його в миску або на дошку і залишаємо в теплому місці для підйому, накриваємо на 1:00 чистим і сухим рушником.
Після підйому тесту, вимішуємо його ще раз, розігріваємо духовку до 40про, формуємо батон, змащуємо деко олією і викладаємо батон на деко для підйому, поруч ставимо кухоль з водою (1 л), залишаємо мінімум на 30 хвилин. Після того як батон підійде, випікаємо його далі, прибравши з дека кухоль з водою. Після того, як кухоль прибрали, збільшуємо температуру в духовці до 200про і випікаємо до готовності близько півгодини. Готовий хліб охолоджуємо, нічим не накриваючи, на повітрі.
Житній хліб
Готується з наступних інгредієнтів:
- 210 гр. борошна (пшеничного)
- Рослинна олія (краще рафінованого) - 3 ст. ложки
- 260 гр. житнього борошна
- 2 ч. Л. з гіркою сухих дріжджів
- Концентрат квасного сусла - 3 ст. ложки
- Кмин за смаком
- По 1,5 ст. ложки оцту (9-процентного) і бджолиного меду (натурального)
- 300 мл. води.
Борошно просіваємо в глибоку велику ємність. Воду ділимо на три частини. 1/3 частина кип'ятимо і заварюємо в ній квасне сусло. 2/3 частини води трохи підігріваємо і розчиняємо дріжджі.
Робимо в борошні лунку, додаємо туди сіль, мед, вливаємо воду з дріжджами, оцет, заварені сусло, кмин, рослинне масло. Замішуємо круте тісто (можна використовувати міксер зі спеціальною насадкою для приготування тіста). Головне, щоб тісто було без грудок. Після того, як тісто замішане його потрібно поставити на мінімум 2 години в тепле сухе місце, щоб воно піднялося. Тісто накриваємо чистим рушником. Пам'ятайте, тісто з житнього борошна не дає високого підходу. Максимум наскільки може піднятися обсяг тесту їх житнього борошна - в 1,7 рази. Поки тісто піднімається можна розігріти до 200про духовку.
Після того як тісто підніметься можна випікати хліб. Для цього можна скористатися тефлоновою формою або ж випікати на змащеному рослинним маслом деку. Зазвичай житній хліб випікається трохи більше однієї години (знову ж таки все залежить від типу і прогріву духовки, тому час приготування може коливатися).