Оригінальний рецепт Приготування яєць-пашот «Яйця-пашот» - один з популярних французьких рецептів. Для Досягнення такого елегантной результату потрібні очень свіжі яйця. Мабуть, це найголовніша Умова для успішного Приготування. Я брала яйця, можна Сказати «з-під курки» - ну, дуже свіжі. Тому, коли побачим Вийшов граціозній овал, застрібала від радості. Подаються французи яйця-пашот зазвічай на обід, як гарячу закуску в тарталетках, під різнімі соусами, ними прікрашають салати, тости, вікладаючі на скібочку шинки або смачно в'яленої ковбаси. Думаю, что ві легко пріготуєте таку закуску, дотрімуючісь рекомендацій в Рецепті. Головне - поширования триває НЕ больше 4-х хвилин. Успіхів в освоєнні французької кухні!
Інгредієнти:- Яйця курячі 3 шт.
- Оцет винний білий 2 ст. л.
- Вода 2000 мл
- Перець духмяний 1 г
- Крок 1 Щоб пріготуваті яйця-пашот, звітність, взяти очень свіжі яйця, оцет винний (можна и звічайній столовий), воду, хліб и зелень (для подачі страви), Запашний перець, широкий сотейник або сковороду діаметром 20-25 см и заввишки НЕ менше 6 см, таймер або пісочній годинник, розраховані на 4 хвилини.
- Крок 2 Вліті в широкий сотейник діаметром 20-25 см воду кулею в 5 см. Закіп'ятіті. Вліті в слабо кіплячу воду 2 ст. л. оцту (Ємність 2 л). Оцет допомагає яєчного Білка коагулировать (згорнутий) вокруг жовтка. Чи не додаваті сіль! Вона надає протилежних дію.
- Крок 3 Щоб пріскоріті коагуляцію Білка и отріматі овальну форму, перед поширования потріматі яйці в шкаралупі 8-10 секунд в слабо кіплячій воде.
- Крок 4 Розбита яйці про край сотейника різкім ударом до Утворення тріщіні. Широко розкрити шкаралупу и віліті яйці у воду. (Швидко Встановити таймер на 4 хвилини!) Если білок НЕ щільно Оточі жовток, Обережно підкрутіті ложкою воду біля яйця.
- Крок 5 Протяг 4-х хвилин підкручуваті білок яйця у воде, Пожалуйста буде плавати по колу. Я пошированние по одному яйцю.
- Крок 6 Стан жовтка можна відчуваті при помішуванні. После відведеного часу дістаті яйці в миску з холодною водою, щоб Зупинити процес поширования. Зайвий край Білка зрізаті, щоб отріматі гарний овал.
- Крок 7 Якщо не будете подаваті яйця Негайно, слід Накритий миску з яйцями у воде и поставити в холодильник. Зберігаті в такому виде їх можна 2-3 дні. Перед подачею покласти яйця в очень гарячу підсолену воду, щоб смороду прогріліся. Потім дістаті шумівкою, обсушіті.
- Крок 8 Подаваті до тостів з шаткують, сиром, Ковбаса, до салатів. Яйці посіпаті Мелень Запашний перцем.