Лимонна кислота являє кристалічна речовина, добре розчинна у етиловому спирті, воді і практично не розчинна у діетиловому ефірі, що має матовий білий колір. Ефіри лимонної кислоти іменують цитратами. За своїм впливом лимонна кислота виступає в ролі натурального або синтетичного антиоксиданту. Дана кислота активно застосовується в кулінарії. І сьогодні ми хотіли б розповісти про властивості лимонної кислоти.
Вперше лимонну кислоту виділили із соку нестиглих лимонів ще в 1784 році. Відкрита вона була в Швеції аптекарем Карлом Шеєле. Відповідно до думки фахівців, лимонна кислота міститься в більшості харчових продуктах. Ця речовина входить до складу цитрусових, ягід, лимонна кислота міститься в хвої, китайський лимонник і навіть у махорки.
Отримання
Спочатку лимонну кислоту отримували з соку лимона і біомаси махорки. Сьогодні її синтезують із спеціальних цукристих речовин або зі звичайного цукру за допомогою промислового цвілевих грибів.
Застосування
Лимонна кислота поряд з її солями (цитратом калію, цитратом кальцію і цитратом натрію) активно використовується в якості смакових добавок, консерватора, регулятора кислотності в харчовій промисловості з метою додавання її в найрізноманітніші продукти та напої. Харчові добавки лимонної кислоти - Е330, Е331, Е332, Е333. Лимонна кислота, будучи найпоширенішим підкислювачі, не тільки здатна надати продуктам кислуватий смак, але і виступає в ролі антиокислювача. Крім того, лимонна кислота здатна захищати продукти від дії важких металів, вона є натуральною кислотою, яка широко використовується для виготовлення різноманітних напоїв. Лимонна кислота здатна не тільки надавати напоям свіжості, також вона вважається регулятором кислотності.
Цікавий той факт, що лимонна кислота використовується не тільки в харчовій, але і в газовій і нафтовій промисловості, тут вона використовується при бурінні свердловин для того, щоб нейтралізувати цемент в розчині, т. К. Ця речовина здатна позбавити буровий розчин від надлишкових іонів кальцію .
Застосування в кулінарії
Дана речовина дуже корисно для харчової промисловості, вона має гарну розчинність, низьким рівнем токсичності, вона безпечна для навколишнього середовища, вона добре поєднується з багатьма хімічними речовинами. Вище перераховані властивості кислоти лимонної роблять її незамінним підкислювачі, що використовується в харчовій промисловості. Також дана речовина використовується для виробництва кетчупів, майонезу, желе, джемів, соусів, консервів, плавлених сирів, полив, кондитерських виробів, фруктових та ягідних консервів, заморожених продуктів, шипучих вітамінів, газованих напоїв, холодного чаю, тонізуючих напоїв, сухих напоїв, напоїв для спорту. Також це хімічна сполука використовується як консервант в консервної промисловості для того, щоб збільшити термін придатності більшості продуктів. Лимонну кислоту застосовують також при виготовленні рибних консервів деяких видів.
Властивості і користь лимонної кислоти
Ця речовина славиться своїми лікувальними властивостями. Вона бере участь в очищенні організму від зайвих солей, шкідливих відходів, шлаків, вона робить позитивний вплив на травну систему, спалює вуглеводи, покращує зір, володіє протипухлинними властивостями, підвищує імунітет. Крім того, вона бере участь у виведенні токсинів.
Важливою перевагою цієї речовини прийнято вважати те, що її можливо проводити в твердому вигляді, до того ж вона надає щадне вплив на слизові оболонки дихальної та травної системи.
Використовується лимонна кислота при сильних болях в горлі. Для того, щоб досягти бажаного ефекту, необхідно полоскати горло кожні півгодини-годину тридцятих розчинів кислоти лимонної. Якщо трапилося так, що лимонної кислоти немає, можна використовувати звичайний лимон, його потрібно повільно розсмоктувати, закинувши голову таким чином, щоб сік зміг обволікати стінки горла. Проводити цю процедуру необхідно якомога частіше, поки не відчуєте полегшення.
Лимонна кислота сприяє прискоренню метаболічних процесів, тільки в тому випадку, якщо ви вживаєте її в обмеженій кількості. Крім того, лимонну кислоту рекомендують вживати і при синдромі похмілля, вона може допомогти знизити інтоксикацію організму.
Лимонна кислота в косметичній промисловості
Ця речовина славиться в косметичній промисловості тим, що вона здатна стягувати розширені пори. Крім цього, лимонна кислота має відбілюючим властивістю, саме завдяки цьому її використовують для позбавлення від пігментних плям, веснянок і відбілювання шкіри. Після лимонної кислоти шкіра набуває акуратний матовий відтінок.
Лимонна кислота дбайливо доглядає за нігтьової платівкою, вона робить її гладенькою. Однак пам'ятайте, не можна занадто часто використовувати лимонну кислоту, інакше це може привести до розм'якшення нігтя. Найчастіше лимонну кислоту можна зустрітися у складі більшості засобів, призначених для зміцнення нігтів, поряд з яблучною або молочною кислотою.
Лимонна кислота входить до складу більшості шипучих речовин.
Протипоказання
Не дивлячись на те, що в організмі людині лимонна кислота міститься завжди, використовувати її потрібно дуже обережно.
Насичені розчини лимонної кислоти можуть спровокувати подразнення шкіри, при попаданні в очі ця речовина викликає одне з найсильніших подразнень.
Застосовуючи всередину лимонну кислоту, потрібно дотримуватися суворої дозування, важливо пам'ятати, що при вживанні занадто великих дозувань лимонної кислоти можна викликати одне з найсильніших подразнень слизової оболонки шлунка, що супроводжується кашлем, болем, кривавою блювотою. Не рекомендується вдихати лимонну кислоту, це може викликати подразнення дихальних шляхів.