Бадьян ще називають зірчастим анісом. Це некрупное тропічна рослина, відноситься до вічнозеленим деревам «Illicium verum ». Він за своїм походженням споріднений анісу звичайного. Бадьяновие квітки бувають блідо-жовтих, зеленуватих відтінків. Що стосується плодів, то це що складаються з 8 або іншої кількості «плодиков» супліддя. Вони з'єднані один з одним по формі зірки з безліччю променів. Зубчики або «плодики» виростають у формі човників. Колір їх темно-коричневий, а самі по собі вони дерев'янисті, жорсткі. Усередині кожної човники є по одному блискучому насіння. Хімічний склад обумовлює корисні властивості бадьяна, про які й піде мова в даній статті. Родина бадьяна - Японія, південний схід Китаю. Зараз його вирощують багато тропічні країни: Індія, Камбоджа, В'єтнам, Корея (Південна). Він росте і на Ямайці, і на Філіппінах. Європейці дізналися про бадьяном лише в 16-му столітті. Як вважають багато лінгвісти, він отримав свою назву від татарського кореня слова «баджан» (аніс).
Смак бадьяна солодкуватий з домішкою гіркоти, він гострий і терпкий. Запах його нагадує простий аніс, але бадьян набагато ароматні. Запах його складніше анісової і набагато тонше. Бадьян використовується народними цілителями, парфумерами і кулінарами.
Бадьян: корисні властивості.
У бадьянових плодах міститься до 7% ефірних масел, основні компоненти якого - анетола. У складі бадьяна є терпени.
Впливає бадьян на людський організм дуже благотворно через багатство ефірними маслами, смолами, таніном і цукрами. Бадьяновие плоди здатні надавати протиспазматичний дію, протизапальну. Він успішно бореться з метеоризмом, покращує шлункову діяльність. Він відмінно підходить малюкам, коли їх мучать гази, бадьян сприяє їх відведення.
Плоди бадьяна лікують кашель, повертають зниклий або що сів голос. Вони здатні розріджувати мокроту і сприяти її виведенню. Треба сказати, що вперше льодяники проти кашлю, які були зроблені більше 100 років тому киянами, були саме на основі плодів бадьяна.
Як лікарський засіб бадьян приймався у вигляді настоїв чи чаю. Настоянку на плодах бадьяна застосовують при ревматизмі, кольках, а чай - для лікування затяжного кашлю.
Плоди бадьяна корисні для жінок в період лактації, вони сприяють появі молока, володіють сечогінною здатністю. Вони сприяють безболісному протіканню критичних днів. Відвар бадьянових насіння благотворно впливає на травлення, він корисний при діареї і шлунковому нетравленні. Бадьян - хороший засіб проти посиленого серцебиття.
Народні цілителі рекомендують настоянку на насінні бадьяна для поліпшення при лихоманки, болях живота, судомах. Його використовують і як глистогінний кошти.
Література розпорядженні прикладами застосування бадьяна для нейтралізації неприємного запаху при диханні. Вважали, що бадьяновие насіння здатні очистити як дихання, так і людські думки.
Традиційна медицина в даний час застосовує бадьяновие насіння в лікарських препаратах для поліпшення їх смаку. Бадьян включають як самостійний засіб в багато грудні аптечні збори.
Бадьяновие плоди: чай.
З бадьяна виходить відмінний чай. Беремо 1 ложку (чайну) плодів бадьяна, попередньо їх розтерши і подрібнивши, наприклад, в ступці. Заливаємо все чвертю склянки скипіла води, а через хвилин 10, проціджуємо відвар. Отриману рідину можна додавати в традиційні чаї або розбавляти водою і пити як самостійний чай. Щоб позбутися від кашлю, потрібно пити до 5 чашок бадьянового чаю, при цьому в нього можна додавати потроху меду.
Кулінари додають бадьян в кондитерські вироби, наприклад, в тісто під час приготування. Коли виріб починають нагрівати, бадьян віддає свій неповторний аромат, який готовий виріб неодмінно збереже. Цією властивістю володіє лише бадьян. Бадьян додають у солодощі лише за 7 хвилин до повної готовності. Потім блюдо знімають з вогню, накривають і настоюють. Щоб додати до солодощі вистачає пари «плодиков» бадьяна або 0, 25 ложки бадьянового порошку. У страви з м'яса його теж нерідко додають, тільки майже в 3 рази більше. Можна додавати на одну порцію майже 1 грам.
Варто сказати про те, що якщо додати бадьянового порошку в вишневе варення, то він буде діяти і органолептически (поліпшить смак і додасть особливі аромат і свіжість) і стабілізірующе (збереже колір варення і його високі якості на досить тривалий період часу-до 3-х років).
Як уже сказано вище, бадьян додають в «кондитерку» хвилин за 7 до повної готовності. У рідкі страви його додають за стільки ж час, але під скипіла воду, потім ємність чимось накривають і недовго наполягають. У деяких азіатських країнах бадьян додають у страви з смаженого м'яса, в основному, до птиці - фазанам, курям і курчатам. Бадьяновий порошок надає стравам гостроту, пікантність, він поліпшує запах, а м'ясо під його впливом стає ніжніше і м'якше. Бадьяновий порошок відмінно поєднується з іншими приправами: з перцем (чорним), часником, фенхелем, імбиром, гвоздикою, корицею і цибулею.
Небезпечні властивості бадьяна.
Якщо Ви страждаєте схильністю до алергій, то використовувати бадьян потрібно обережно й уважно. З ним протипоказано мати справу епілептикам і людям з підвищеною нервовою збудливістю. Бадьяновое ефірне масло ні в якому разі не можна наносити на шкірні покриви в чистому вигляді, тому як воно може викликати серйозне пошкодження шкіри і опіки.