Історія виникнення вегетаріанства як особливого способу харчування

Слово «вегетаріанство» можна жартівливо перекласти як «растеніеедство» (від англійського vegetable або з латини «бадьорий, здоровий, цілісний»). В рамках цієї системи харчування є кілька напрямків, у кожного з яких свої особливості. У Європі, на відміну від Азії, де даний дієтичний метод відомий споконвіку, вегетаріанство з'явилося лише на початку XIX століття. Революційна система харчування зацікавила європейців і стала завойовувати нових прихильників. У 1908 році навіть був створений Міжнародний вегетаріанський союз. Сьогодні у світі кількість тих, хто виключив зі свого меню їжу тваринного походження, обчислюється мільйонами. У чому ж секрет такої популярності «любові до овочів»?

Відпустіть мене в Гімалаї!

Там живе древнє плем'я, яке живиться виключно рослинною їжею. Тубільці круглий рік купаються в гірських річках, відрізняються відмінним здоров'ям і довгожительством (110-120 років), причому представники обох статей довго зберігають бадьорість і фізичну активність, а жінки народжують дітей у віці за 50 років. Влітку вони харчуються тим, що виростає на їхній землі, причому овочі та фрукти їдять сирими. Взимку раціон горян складається з сухих абрикосів, мелених зерен злаків і овечої бринзи. Є в житті племені період, коли торішні запаси вже закінчилися, а нові ще не дозріли - він триває більше двох місяців. У цей час місцеве населення живе впроголодь, вживаючи раз в день напій із сушених абрикосів. Навряд чи жителям цивілізованих країн здадуться прийнятні традиції гімалайцев, навіть якщо це обіцяє їм довголіття і здоров'я - аж надто вони суворі. Але що нам заважає запозичити найцінніше? Для цього зовсім не обов'язково вирушати в Гімалаї!

У пошуках балансу

Вегетаріанство зовсім не припускає тотального голодування і відмови від необхідних складових харчування - білків, жирів і вуглеводів. Використання в їжу різних овочів, фруктів і горіхів дозволяє «вегетаріанці» знайти певний розумний баланс. Білки поставляють в вегетаріанський раціон горіхи і боби; вуглеводи, вітаміни і мікроелементи в достатку містяться в овочах, фруктах, зелені і злакових; необхідний організму жир включають рослинні олії (оливкова, соняшникова, лляна, конопляна, гірчичне, кукурудзяне, горіхове, мигдальне, бавовняне й ін.). Меню класичного вегетаріанця виглядають приблизно так: салати з сирих листяних овочів і коренеплодів (25%), свіжі або розмочені сушені фрукти (25%), зелені і кореневі овочі, приготовані на вогні (25%), горіхи, сир, кисломолочні продукти, а також всі види круп'яних і хлібних продуктів, цукор (10%); масло, маргарин, рослинні жири (5%). Приправи та оцет вегетаріанська кухня виключає.

Плюси і мінуси

У 1989 році фахівці ВООЗ визнали вегетаріанську дієту адекватною, хоча вже через рік результати нових досліджень були уточнені: раціон сучасної людини обов'язково повинен містити білок тваринного походження, причому не менше 30% від загальної кількості білка. До того ж тривале застосування ортодоксального вегетаріанства з часом призводить до різкого дефіцит заліза, цинку, кальцію, вітаміну А, групи В. D, а також незамінних амінокислот, адже в рослинній їжі ці речовини присутні в мізерній кількості або їх там зовсім немає. Виключення з раціону продуктів тваринного походження загрожує розвитком дисбіозу, гіповітамінозу і білкової недостатності. Суворе вегетаріанство не рекомендується дітям, підліткам, вагітним, годуючим матерям, а також спортсменам і жінкам в період менопаузи (підвищується ризик розвитку остеопорозу). Вегетаріанство може бути показано при ряді захворювань (у вигляді розвантажувальних днів або коротких курсів): при гіпертонії, атеросклерозі, подагрі, ожирінні, сечокам'яної хвороби з уратурією, пієлонефриті, хронічній нирковій недостатності, гострому гепатиті або цирозі печінки (тільки рослинні продукти з мінімальною кількістю білків і жирів). За допомогою вегетаріанських дієт можна не тільки позбутися від зайвої ваги, але й налагодити метаболізм, нормалізувати травлення, а також очистити організм від шлаків.

Безперечні плюси

Напевно, ти помічала, що при тому чи іншому захворюванні у тебе пропадає апетит: організм економить сили, щоб їх вистачило на боротьбу з недугою, і витрачати їх на переробку важкої їжі для нього занадто марнотратно. Одужуючи, ти спочатку охоче поглинаєш апельсини і яблука, всілякі овочі і салати, а ось бажання з'їсти відбивну або бутерброд з ковбасою приходить тільки через деякий час. І нічого дивного в цьому немає: під час хвороби сповільнюється метаболізм і твоєму ШКТ набагато легше перетравлювати овочі та фрукти, соки і каші. До того ж свіжі овочі (особливо капуста і морква) корисні не тільки як джерело вітамінів і корисних мікроелементів. Вони подібно віника «вимітають» з кишечника залишки неперетравленої їжі, звільняють його від шлаків і токсинів. Якщо в силу своєї професії ти протягом дня мало рухаєшся, овочева дієта тобі просто необхідна. Час від часу обов'язково практикуй розвантажувальні дні без тваринної їжі, пий фреші овочеві і фруктові соки. І ти відчуєш, як налагоджується травлення. Якщо ставати «чистої овощеедкой» ти не має наміру, запозичить для себе корисне правило: поєднувати м'ясо і рибу нема з звичним картопляним пюре або макаронами, а з овочевим рагу, салатом та іншими «рослинними» стравами. Так обід засвоїться набагато краще і ти не будеш відчувати важкості в шлунку, а також млявості і розбитості після їжі.

Що потрібно пам'ятати

При всій корисності вегетаріанство має ряд мінусів, про які ти повинна пам'ятати. Так, за допомогою рослинної їжі майже неможливо поповнити організм залізом (необхідно для кровотворення), вітаміном В12 (активізує поділ клітин, відповідає за оновлення шкіри і стабільну роботу нервової системи). Тому при анемії, вагітності та лактації вегетаріанство не рекомендується, так само як і при інтенсивних фізичних навантаженнях (для будови клітин необхідний білок, також він потрібен м'язам для швидкого відновлення). Суворим протипоказанням до «овощеедству» є коліти (через запаленої слизової кишечника рослинна їжа погано перетравлюється, що викликає бродіння і метеоризм), захворювання підшлункової залози (вегетаріанська їжа може провокувати діарею). Потрібно також враховувати особливості нашої кліматичної зони: в холодну пору року для підтримки температури тіла потрібна додаткова енергія, яку, на жаль, не може дати рослинна їжа. Плануючи перехід на нову систему харчування, обов'язково проконсультуйся у лікаря. Підбирати ті чи інші продукти можна тільки з урахуванням стану здоров'я, віку, способу життя.