Протягом багатьох століть людство користувалось металевими ножами, і раптом на початку XXI століття з'явилися прилади з ... кераміки. Вони легкі, ефектні, що не окислюють продукти і взагалі здатні на багато чого, головне - вибрати якісного і міцного помічника, який не зламається і не затупітся під час твоїх кулінарних старань. Керамічні ножі винайшли в Японії ще 20 років тому, але на всесвітній ринок вони потрапили тільки 15 років потому, а в нашій країні з'явилися зовсім недавно.
Сніжно-білі та синьо-чорні, надзвичайно легкі й витончені, вони подобаються господаркам зовні, але викликають дуже багато питань, головне з яких: «З якого ж диво-матеріалу зроблений клинок ножа?» Природно, не варто порівнювати його з керамікою для ваз , унітазів та плитки у ванній. Їх об'єднує лише схожий процес виготовлення - запікання в печі. Сировиною для лез є порошок цирконій, який при дуже великій температурі (близько + 160 ° С) плавиться і перетворюється в надміцний матеріал діоксид цирконію (твердість у нього - 8,0-8,6 одиниці, а у алмазу - 10 одиниць). Завдяки неймовірній зносостійкості клинок практично не тупиться, тому ти можеш протягом багатьох років користуватися керамічним ножем і не думати про те, що його пора точити (хоча заточки продаються, і ними іноді можна підкоригувати лезо). До речі, японські кухонні керамічні ножі - найякісніші і кращі.
Ідеальна кераміка
Не дарма керамічні ножі стали популярні в усьому світі. Виглядають вони настільки ефектно, що господині не прибирають їх в дальній ящик, а виставляють на саме видне місце на кухні - прилади ідеально вписуються в сучасний мінімалістський дизайн. Працювати зі стильними ножами теж одне задоволення. Як з естетичної, так і з практичної точки зору. Вони гострі, ріжуть відмінно, прекрасно миються губкою, не іржавіють, не залишають на собі ніякого запаху, не окислюють продукти, не вступають з ними в реакцію і не змінюють їхній смак. Виходить, можна забути попередження дієтологів про те, що зелені салати треба обов'язково рвати руками! Тепер їх можна різати ножем, головне - робити це керамічним помічником. Він також впорається з будь-якими фруктами, овочами, філе риби, м'яса або птиці. Незважаючи на те, що це не спеціалізований хлібний прилад, випічку він теж ріже прекрасно: не мне її і не кришить.
Японія чи Китай?
Керамічні помічники бувають різного розміру і призначення - від маленького фрутоножіка для чищення овочів і фруктів до великого шеф-пристрої. Тому, відправляючись за покупкою, в першу чергу виріши, для яких цілей тобі потрібен прилад. Потім перевір ергономічність рукоятки ножа - подивися, наскільки зручно вона лягає в долоню. Бажано, щоб ручка була зроблена з пластику, покритого гумою, тоді вона не буде ковзати навіть в мокрому вигляді. Крім того, не забудь перевірити ступінь гостроти леза. Для цього спробуй розрізати ножем папір на вазі. Якщо клинок з легкістю розділить листок, значить, заточка хороша: якщо ж почне рвати папір, купувати такий прилад не варто. Втім, навіть гострі керамічні помічники не завжди бувають ідеально міцними. Наприклад, у Китаї подібні екземпляри роблять за прискореною технологією: вони менше часу проводять в печі, тому виходять більш крихкими, ніж їх побратими з Країни висхідного сонця. Колір у світлих ножів з Піднебесної теж відрізняється: якщо у японців він білосніжний, то у китайців - сірувато-жовтуватий, що говорить про більш низьку якість вихідної сировини.
Не чіпай кістки і заморозку!
Високотехнологічні прилади дуже міцні, проте це не означає, що ними можна грати в ножики, упускати їх на кахельну підлогу або використовувати як топірця для оброблення баранячої туші. Якщо хочеш, щоб модний помічник служив тобі довгі роки, застосовуй його за правилами. По-перше, не мій керамічний ніж в посудомийній машині. По-друге, прибери подалі скляний і фарфоровий обробні дошки. По-третє, не намагайся розрубати їм кістки і заморожене м'ясо - твердий, але досить крихкий матеріал з ними просто не впорається. Загалом, не варто відмовлятися від сталевих ножів, повністю замінюючи їх високотехнологічними новачками, - нехай кераміка займається тим, що вміє робити чудово: шинкувати зелень, чистити фрукти, різати овочі або м'ясне філе. Керамічні ножі бувають білі та чорні. Колір приладів залежить не тільки від присутності барвника, а й від особливостей технології виробництва. Темні ножі проводять в грубці більше часу, тому твердість і зносостійкість у них вище, ніж у світлих. Природно, і коштують вони трохи дорожче: якщо чорний ніж довжиною близько 30 см (лезо -17,5 см) обійдеться вам в 3300 рублів, то ідентичного розміру з білої цирконієвої кераміки коштуватиме 2900 рублів.