За якими ж параметрами вибирають глиняні горщики длязастосування їх в кулінарному мистецтві, а не для того, щоб розводити в ніхкомнатние рослини? Якщо трішки відхилитися від теми, то варто нагадати, чтотакое норовлива кімнатна рослина як фаленопсис воліє рости вгоршочке, зробленому з глини. Існує два типи глиняних горщиків, предназначенниедля приготування їжі: повністю покриті глазур'ю (глазуровані) і вообщебез покриття. І все це призвело до появи певних міфів, касающіхсявреда і користі глиняного посуду.
Користь і вредгліняной посуду
Тривалий час існує думка, що покриття з глянцавнутрі горщика шкодить здоров'ю. Цей міф був заснований на тому, ніби в составеглазурі є токсичні речовини. Але ця інформація вже більш ніж полвеканазад віджила своє. У сучасному світі виробники глазурі користуються болееновимі, модернізованими технологіями. Приміром, нинішні россійскіепроізводітелі кераміки використовують одну і ту ж харчову глазур, як на внутрішню, так і на зовнішню сторони при виробництві емальованому металевого посуду.
Незважаючи на ретельне миття неглазурірованной посуду послепріготовленіе в ній їжі, залишки їжі все одно будуть залишатися в мелкіхгліняних порах, які з часом буде псуватися і виділяти при етомядовітие речовини. Не думайте, що покриття глиняного посуду глазур'ю - етопрізнак багатства і розкоші. Це всього лише необхідність подбає оздоровить клієнтів. Глазур відповідає в даному випадку застосуванню тонкогослоя скла, а як відомо, скло -самое надійне речовину.
Особливості пріготовленнихблюд в глиняних горщиках
Не обов'язково бути суперповаром, щоб уміти готовітьфантастіческіе страви в глиняному посуді. Головні якості посуду, зробленої з глини - те, що вони дуже добре не лише зберігають тепло, але і володіють малойтеплоотдачей. Приготована їжа в глиняному посуді виходить оригінальною і неповторною, не схожою на ту, яка піддається смаженні або гасіння. Незважаючи на те, чтопродукти як би тужать в керамічному посуді, в них залишаються всі полезниевітаміни і активні речовини.
Для любителів дієтичної їжі приготування їжі в кераміческойпосуде стане улюбленою справою. Наприклад, для тих, хто дотримуються осінньої дієти, яка не допускає використання жирів у їжі, приготування їжі в даннойпосуде буде доречно, оскільки в керамічний посуд можна не додавати жири, апіща при цьому залишиться все одно смачною. Те ж саме стосується і м'яса.
Часті суперечки існують між кулінарами, та й гурмани прісоедіняютсяк ним, з приводу кількості води, яку потрібно використовувати при приготуванні пищивой горщиках. Досконало воду взагалі не потрібно додавати, так як при приготуванні, як овочів, так і м'яса повинен вироблятися сік, в якому вони і готуються. Ноті, хто все-таки бояться за приготовану страву, може додати трохи води, але варто пам'ятати - вода не повинна перевищувати третину обсягу інших продуктів.
Ще одна перевага готування їжі в горщиках - їх не нужномешать в процесі готування - даний матеріал не дозволить готуються продуктамподгореть.
Правила пользованіяглінянимі горщиками
Такий матеріал посуду як кераміка - досить делікатне в користування. Для того щоб посуд з цього матеріалу прослужила довгий час, потрібно вміти добре про неї піклується.
Якщо ви користуєтеся неглазурірованной посудом, вона моментальновпітает запахи. Щоб уникнути подібного рекомендується для деяких страв іметьотдельние горщики. Припустимо, якщо в даному випадку ви будете іспользоватьодні й ті ж горщики для приготування і риби, і курки, то в конечномрезультате їжа придбає небажаний і неприємний запах. Ось чому нужноготовіть все окремо.
Щойно куплені горщики варто в першу очередьположіть у великій таз і повністю залити їх холодною водою. Після того, какпройдет годину, їх можна вийняти і висушити. Перед кожним приготуванням піщікераміку повністю заливають холодною водою і залишають на 15 хвилин.
Після закінчення приготування їжі не радять вдаватися кіспользованію обезжиривающих коштів, навіть в тому випадку, якщо посуд оченьжірная. Можна замінити ці кошти звичайним столовим оцтом, використавши по2-3 ложки в кожен горщик і після повністю заливши їх водою. Після горщики ставлять у холодну духовку інагревают до температури 150-170 градусів і тримають там 30 хвилин. Після повільного остиваніягоршочков, їх миють із застосуванням господарського мила і питної соди.
Характерними особливостями глиняного посуду є те, що онаочень тендітна і їй небажаний різкий перепад температури. Ось чому глінянаяпосуда ставиться тільки в холодну духовку і лише потім нагрівають до небольшойтемператури. А от коли прийде час виймати горщики, радять вдатися кіспользованію дерев'яних підставок, але ні в якому разі не ставити на холоднуюповерхность.